Inhalter
- Éischten Tipp - de Maart, net de Buttek
- Tipp zwee - e perséinleche Metzler
- Tipp dräi - léiert d'Faarf
- Tipp véier - inspizeiert d'Uewerfläch
- Fënneften Tipp - schnauwen
- Sechsten Tipp - Fett léieren
- Siwenten Tipp - Elastizitéitstest
- Aachte Tipp - kaaft gefruer
- Tipp néng - de schlau vun de Schnëtt
- Tipp zéng - Enn a Mëttelen
Zu enger Zäit hunn ech en Artikel geschriwwen iwwer wéi Dir de richtege Fësch auswielen - an elo hunn ech mäi Courage gesammelt an decidéiert déiselwecht ze schreiwen, awer iwwer Fleesch. Wann Dir am Internet sicht, fannt Dir en illogescht, wann och erklärbar, Muster: et gi sou vill Rezepter, déi Dir net an engem Liewen ka kachen, an Dir fannt keng sënnvoll Informatioun iwwer wéi Dir déi richteg Produkter fir dëst Rezept am Dag mat Feier. Fleesch ass e spezielle Produkt, deen déi richteg Approche erfuerdert, an dofir, op kee Fall, mech als Expert ze betruechten, ginn ech nach e puer Tipps, déi ech vu mir selwer guidéiert ginn.
Éischten Tipp - de Maart, net de Buttek
Fleesch ass net Joghurt oder Kichelcher an engem Standard Package, deen Dir aus dem Supermarché Regal hale kënnt ouni ze kucken. Wann Dir gutt Fleesch wëllt kafen, ass et besser op de Maart ze goen, wou et méi einfach ass ze wielen an d'Qualitéit dacks méi héich ass. E weidere Grond fir kee Fleesch an de Geschäfter ze kafen ass verschidden onéierlech Tricken, déi heiansdo benotzt gi fir d'Fleesch méi appetitlech ze maachen a méi weien. Et ass net datt de Maart dëst net mécht, awer hei kënnt Dir op d'mannst de Verkeefer an d'Ae kucken.
Tipp zwee - e perséinleche Metzler
Déi vun eis, déi net op de Wee vum Vegetarismus gaange sinn, iesse Fleesch méi oder manner regelméisseg. Déi bescht Saach an dëser Situatioun ze maachen ass "Ären eegene" Metzler ze kréien, deen Iech vu Siicht kennt, déi bescht Schnëtt ubitt, wäertvoll Berodung gëtt a Fleesch fir Iech bestellt, wann et elo net am Lager ass. Wielt e Metzler deen Iech mënschlech agreabel ass an anstänneg Wuer verkeeft - a vergiesst net op d'mannst e puer Wierder mat him ze tauschen bei all Kaf. De Rescht ass eng Saach vu Gedold a perséinleche Kontakt.
Tipp dräi - léiert d'Faarf
De Metzler ass e Metzler, awer et mécht kee Schued fir d'Fleesch eleng erauszefannen. D'Faarf vum Fleesch ass ee vun den Haaptzeeche vu senger Frëschheet: gutt Rëndfleesch sollt zouversiichtlech rout sinn, Schwäin sollt rosa sinn, Kallef ass ähnlech wéi Schweinefleesch, awer Pinker, Lämmche ass ähnlech wéi Rëndfleesch, awer vun engem däischteren a méi räiche Schiet.
Tipp véier - inspizeiert d'Uewerfläch
Eng dënn blassrosa oder hellrout Krust vum Fleesch ausdréchnen ass ganz normal, awer et sollen keng friem Nuancen oder Flecken um Fleesch sinn. Et sollt och kee Schleck sinn: wann Dir Är Hand op frësch Fleesch leet, bleift et bal dréchen.
Fënneften Tipp - schnauwen
Wéi mat Fësch ass de Geroch e weidere gudde Guide bei der Bestëmmung vun der Produktqualitéit. Mir si Raubdéieren, an de kaum erkennbare frësche Geroch vu gutt Fleesch ass agreabel fir eis. Zum Beispill, Rëndfleesch sollt richen sou datt Dir direkt en Tatar Steak oder Carpaccio draus maache wëllt. En däitlechen onangenehmen Geroch suggeréiert datt dëst Fleesch net méi deen éischten an och net déi zweet Frëschheet ass; op kee Fall sollt Dir et kafen. En alen, bewährte Wee fir e Stéck Fleesch "vu bannen" ze schnauwen ass et mat engem erhëtzte Messer duerchzebréngen.
Sechsten Tipp - Fett léieren
Fett, och wann Dir wëlles se ze schneiden an ze geheien, ka vill duerch säin Erscheinung soen. Als éischt muss et wäiss sinn (oder Crème am Fall vu Lämmche), zweetens muss et déi richteg Konsequenz hunn (Rëndfleesch muss zerbriechen, Mutton, am Géigendeel, muss dicht genuch sinn), an drëttens, et däerf keng onangenehm hunn oder ranzeg Geroch. Gutt, wann Dir net nëmmen frësch, awer och héichqualitativ Fleesch wëllt kafen, oppassen op säi "Marmeren": op engem Schnëtt vu wierklech gutt Fleesch kënnt Dir gesinn datt Fett iwwer seng ganz Uewerfläch verspreet ass.
Siwenten Tipp - Elastizitéitstest
Datselwecht wéi beim Fësch: frësch Fleesch, wa se gepresst ginn, Fréijoer an d'Lach dat Dir mam Fanger hannerlooss hutt gëtt direkt glat.
Aachte Tipp - kaaft gefruer
Wann Dir gefruerent Fleesch kaaft, passt op den Toun op deen et mécht wann Dir tippt, e gläich geschnidden, eng helle Faarf déi erscheint wann Dir de Fanger drop setzt. Fleesch sanft ofdecken, wat méi laang wat besser (zum Beispill am Frigo), a wann et richteg gefruer ass, da gëtt et gekacht, et gëtt praktesch net ze ënnerscheeden vun ofgekillt.
Tipp néng - de schlau vun de Schnëtt
Wann Dir deen een oder anere Schnëtt kaaft, ass et gutt ze wëssen wou et an der Kadaver vum Déier ass a wéi vill Schanken et enthält. Mat dësem Wësse wäert Dir net fir Schanken iwwerbezuelen a fäeg sinn d'Zuel vun Portioune korrekt ze berechnen.
Tipp zéng - Enn a Mëttelen
Dacks Leit, déi e gutt Stéck Fleesch kaaft hunn, verduerwen et ouni Unerkennung beim Kachen - an et gëtt scho kee méi ze blaméieren wéi sech selwer. Wann Dir Fleesch wielt, hutt eng kloer Iddi wat Dir wëllt kachen a fillt Iech gär dëst mam Metzler ze deelen. Frittéieren, stoe, baken, kachen fir Bouillon, Jelly oder gekacht Fleesch ze kréien - all dës a vill aner Aarte vu Virbereedung implizéieren d'Benotzung vu verschiddene Schnëtt. Natierlech wäert keen Iech verbidden Rëndfleesch ze kafen a Bouillon dovun ze kachen-awer da bezilt Dir Sue ze vill, a ruinéiert d'Fleesch, an de Bouillon gëtt sou-sou aus. Endlech ginn ech e Link op mäin detailléierten Artikel iwwer wéi ech Schwäin wielen, a ginn e klengen (Minutt mat eppes) Video iwwer wéi d'Qualitéit vum Rëndfleesch ze bestëmmen:
Gutt, eis Geheimnisser iwwer wéi Dir perséinlech Fleesch wielt, wou Dir probéiert et ze kafen, wat Dir am léifsten hutt, a mir deelen traditionell alles anescht an de Kommentaren.