Inhalter
Wann Dir en Auslänner no engem typesche spuenesche Plat freet, ass d'Wahrscheinlechkeet datt se "Paella" äntweren ganz héich.
D'Paella et ass eng vun eisen internationalsten Platen. Et ass wouer datt et eppes vu sengem spueneschen Urspronk huet, an dofir muss gekëmmert ginn, awer et gëtt keen definéierte Qualitéitsstandard oder säin entspriechenden Zertifika, nach eng Bezeechnung vun Urspronk oder Copyright déi et schützt.
Awer och ... Et gëtt kee Rezept!. Oder wat d'selwecht ass, et gi sou vill wéi Dir wëllt, soulaang wéi Dir Paella maacht an net Reis mat ...
Aus dësem Grond, wéi mat villen anere Platen vun eiser beléifter regionaler Gastronomie, ginn Wëssen a Wäisheet vu Generatioun op Generatioun iwwerdroen, vu Kichen op Kichen, awer mat kierperleche Kontakt, sou datt et Contagioun gëtt.
Also këmmert Iech ëm d'Geriicht sou datt et selwer ass, an net e Produkt vun der Fuerderung fir den Tourist, wou dat eenzegt wat no Paella schmaacht den Numm ass. Dës gratis Conservatioun hänkt eleng an exklusiv vun der Éierlechkeet an dem gastronomesche Wëssen vum Produzent of.
Maacht kee Feeler, et ass e rare Plat, frittéiert-stew-gekacht an Unis an deem, egal wéi et gemaach gëtt, de Reis muss schmaache wéi d'Sauce ier de Reis derbäigesat gëtt. Dofir seng kaloresch Kraaft a seng héich Goût am Fall wann d'Substanz an all Reiskorn penetréiert mam spéideren Kachen. Zutaten; Gutt, wéi ech virdru gesot hunn, gëtt et kee Standard, awer mir mussen all d'accord sinn datt d'Paella keng Muerten huet.
D'Geschicht vun engem Vollek
Dem Levante seng Existenz a Paella sinn am Fong datselwecht, grad wéi de Stew op de kastilianesche Plateauen ass. Den Urspronk ass a senger Kultivatioun an an der néideger Fiichtegkeet. D'Räisfelder hunn d'Präsenz vu Vektore gefouert, déi Malaria iwwerdroen, e Fakt deen de Jaime I de Eruewerer verursaacht huet Normen ze verëffentlechen, déi d'landwirtschaftlech Produktioun reglementéiert hunn.
D'Lagun ("klengt Mier" op Arabesch), reich an Ael, an déi zu där Zäit keng Kontaminatioun hat, war eng vun de beschte Pantries fir kulinaresch Virbereedung vun deem wat tatsächlech als den Virgänger vu Paella ugesi ka ginn. Also an der Regioun, d'ganzt Joer war et normal eng an eng aner ze sammelen, Reis mat Ael.
A wat iwwer de Container. Anscheinend hunn d'Réimer hir Gëtter mat "Patellas" geschenkt, ronn zolidd Artikelen, groussen Duerchmiesser, flaach a flaach Basis.
Spéider gouf et "Padella" op Italienesch a spéider "Paella" op Valencian genannt. Wéi och ëmmer, et war eréischt am XNUMX Joerhonnert wéi et ugefaang huet an der Kichen regelméisseg ze benotzen.
An an all dësem historesche Passage huet de Pot sech dank dem fruchtbare Gaart evoluéiert, d'Juegd an d'Hënn erhéijen, déi duerch d'Paella gaange sinn. Awer zousätzlech war d'Mier op der Säit, sou datt déi mat méi Bezéiung domat, géifen net zécken hir Versioun ze addéieren déi bívalos a Krustacéen derbäigesat ginn fir d'éischt souguer Hummer méi spéit virzestellen.
Diversitéit a verschidde Zutaten fir dat aktuellt Paella Rezept
Trotzdem insistéiert jiddereen an dësem wëssenschaftleche Effort fir alles ze definéieren déi exakt Zutate vun der Paella ze fannen. Stellt Iech vir déi verschidde Meenungen, déi an der ganzer Geschicht vu Paella generéiert goufen, wann den Azorín d'Iddi hat, datt déi quintessentiell Paella Ael, roude Mullet, Ham a Wipp hätt.
Gutt, an engem, de Reis, si mir averstanen, an et ass gutt datt et vill ass, datt et net mat Elementer iwwerlaascht ass, déi et iwwerwältegen, och wann ze vill Schichten dovun net sollen iwwerlagert ginn.
- De Reis sollt vun de ronnen sinn, déi d'Feuchtigkeit gutt absorbéieren, och wann déi halleflaang vill benotzt ginn.
- D'Tomate, zerdréckt a gemëscht mat der Zooss.
- E bësse grénge Peffer.
- D'Bounen déi normalerweis benotzt gi sinn de klassesche Garrofó, d'Tabella an déi Gréng (breet Aart).
- Mir kënnen den Artichoke net vergiessen, e subtile Touch mat sengem delikate Goût ginn.
- Poulet, Kanéngchen oder seng Mëschung, op der Wiel vum Hiersteller, zouginn och e bësse Schwäinriibs.
E puer Leit fügen e puer Erbsen derbäi. Ma ... Awer d'Paella, méi wéi seng Zutaten, ass hir Virbereedung, déi seng maximal Glanz erreecht wa mir et mat Brennholz oder Rebe schéissen kënnen.
E leschte Touch vu Rosmarin vläicht, mat "Suergfalt" wa mir et net wëllen verduerwen. An Zitroun, Zitrus aus der Ëmwelt déi mir an e puer Schnëtt niewent der Virbereedung hannerloossen wann een gär dat lescht Produkt sprëtzen fir et e Kontrast vu Goût an Aciditéit ze ginn.
Dëst ass eng vun deene Platen, fir déi mir kee super Rezept an engem Restaurant kënne fannen, vun deem gesot gëtt datt Dir oder een, deen Dir kennt oder Familljemember et besser mécht wéi en aneren (sécher net), an vun deenen ech sécher kee sinn wäert et verbesseren oder souguer dekonstruéieren. .
Ech widmen dofir den éischte Post iwwer Iessen an Ernährung an Diätrezepter un eis beléifte Paella, als Valencianer, och wann d'klassesch Orthodoxie mat Courage gedroe muss ginn, an ëmmer en oppene Geescht hunn, sorry, Gaum.
Am Joer 2016 kann et net anescht sinn, Interkulturellitéit, Fusioun, wéi se an der Kichen soen, ass en Instrument dat eis méi no bei anere Goûten bréngt, zu anere Kulturen, awer déi och mat Suergfalt a Suergfalt musse gemaach ginn egal wéi modern de Fakt ka schéngen, den Urspronk an d'Evolutioun vun all Saach si präsent, well ouni béid gëtt d'Zukunft net verstanen.
Iwwregens, Vive Paella!
Fir weiderzemaachen ...