All Vegetarier op d'mannst eemol a sengem Liewen, an Äntwert op seng Geschichten iwwer d'Gefore vu Fleesch Iessen, héieren: "Geméis sinn och voller Nitrater an all Zorte vu Chemikalien. Wat ass dann do?!" Dëst ass ee vun de Lieblings-Géigenargumenter vun de Fleesch-Iessen. Wierklech, wat Geméis an Uebst kënnt Dir iessen? A wéi geféierlech ass de "Nitratproblem" fir eis Gesondheet? Nitrater: wien si Frënn, wien si Piraten Nitrater si Salze vun Salpetersäure, si sinn en Element vun der Planzernährung a si sinn néideg fir Zellen ze bauen an Chlorophyll ze kreéieren. Eng héich Konzentratioun vun Nitrater am Buedem ass absolut net gëfteg fir Planzen; am Géigendeel, et dréit zu hirem verstäerkte Wuesstum, méi aktiv Fotosynthese an héich Ausbezuelen bäi. Dofir wëllen d'Bauere vläicht "e bëssen iwwerdréien" mat Dünger. Fir Mënschen an Déieren sinn Nitrater am gewéinleche Betrag net geféierlech, awer héich Dosen kënnen Vergëftung verursaachen a souguer zum Doud féieren. Eemol am Kierper, am groussen Daarm, ënner dem Afloss vun der Mikroflora, ginn Nitrater an Nitriten ëmgewandelt - si sinn gëfteg fir Mënschen. Nitrite hunn e schiedlechen Effekt op Hämoglobin: Eisen Eisen gëtt zu Ferri Eisen oxidéiert a Methemoglobin gëtt kritt, wat net fäeg ass Sauerstoff an Stoffer an Organer ze droen - Sauerstoffhonger geschitt. Geméiss den Norme vun der Weltgesondheetsorganisatioun, däerf déi zulässlech deeglech Notzung vun Nitrater fir eng Persoun net méi wéi 5 mg pro 1 kg Kierpergewiicht sinn, d.h. e. fir eng Persoun déi 70 kg waacht - net méi wéi 350 mg pro Dag. Wann Dir 600-650 mg Nitrater gläichzäiteg hëlt, kann Vergëftung bei engem Erwuessene geschéien. Bei Kanner (déi méi jonk, wat méi ausgeschwat) ass d'Synthese vu Substanzen, déi fir d'Restauratioun vum Hämoglobin verantwortlech sinn, reduzéiert, sou datt Nitrater vill méi geféierlech fir Puppelcher sinn wéi fir Erwuessener. De Grad vum Impakt vun Nitrater op eng Persoun hänkt net nëmmen vun hirer Quantitéit, awer och vum Zoustand vum Kierper als Ganzt. An engem gesonde Kierper ass d'Konversioun vun Nitrater an Nitrite méi lues wéi an engem geschwächt Kierper. E groussen Deel vun hinnen ass einfach ausgeschloss, an e puer sinn souguer an nëtzlech Verbindungen ëmgewandelt. De Mechanismus vum Schutz géint Nitrater gëtt vun der Natur geliwwert, an den normale Metabolismus implizéiert souguer e puer Präsenz vun dëse Salze. Als Liewensmëttel fir Planzen, Nitrater wäerten ëmmer hiren integralen Deel sinn (soss gëtt et keng Planzen selwer). Awer d'Leit musse virsiichteg sinn mat Salpetersäuresalze a wa méiglech hire Konsum reduzéieren. Wéi schützt Dir Iech vun Nitrater Natierlech ass de einfachste Wee fir ze soen datt Dir nëmmen bewährte Geméis iesse musst, gesammelt an bewährte Gäert, bewährte Leit. Oder roden Iech en Nitratmeter oder Nitrattester ze kréien (wann Dir eppes iwwer d'Effizienz vun esou Apparater wësst, schreift w.e.g. an de Kommentaren zum Artikel) Awer d'Realitéit vum Liewen ass dëst: Dir steet virun engem Comptoir mat faarwege Geméis / Uebst, an alles wat Dir maache kënnt fir se erauszefannen, ass et op de Präisschlag geschriwwen - d'Käschte an d'Land vum Wuesstum ... Hei sinn e puer nëtzlech Tipps: Fannt eraus wat fir dës "Uebst". A verschiddene Varietéiten vu Geméis variéiert den Inhalt vun Nitraten während der Ernteperiod wesentlech vuneneen. Dëst ass wéinst der Tatsaach datt all Planzen Salpetersäuresalze op verschidde Weeër accumuléieren. Zum Beispill, gréng Bounen Zorten tendéieren méi héich an Nitrat wéi giel Bounen Zorten. Wielt reife. Wann et méiglech ass, eliminéiert fréi Varietéiten, onreife Planzen an Treibhausegeméis, déi éischter héich Dosen Nitrater enthalen, aus der Diät. Wéi och ëmmer, iwwerreift Geméis sollt net erlaabt sinn. Zum Beispill, iwwerwältegend Rootkulturen vun Tischrüben an Zucchini enthalen och eng erhéicht Quantitéit un Nitrater. Bei Karotten gouf déi bescht Rootqualitéit mat enger Mass vun 100-200 g bemierkt. De Goût a Faarf. Méi hell faarweg Varietéiten vu Rootkulturen (besonnesch Karotten) enthalen manner Nitrater wéi méi hell. Awer net nëmmen d'Erscheinung ass wichteg. Wann Geméis en onnatierleche Goût hunn, si se onangenehm ze kauen - dëst beweist en iwwerschësseg Inhalt vun Salpetersäuresalze. Nëmme frësch! Zaloten an Uebst- a Geméisjusen sollten am léifsten frësch preparéiert konsuméiert ginn. Och kuerzfristeg Lagerung am Frigo féiert zu der Multiplikatioun vu Mikroflora, wat zu der Produktioun vu Substanzen, déi gëfteg fir de Mënsch bäidréit. Vermeiden Konservéierungsmëttel. Aus der Diät ausgeschloss Konserven (a gläichzäiteg Wipp a gefëmmt Fleesch), déi mat der Zousatz vun Nitrater an Nitrite virbereet ginn. Bei der Fabrikatioun vu Schinken a Wurstprodukter ginn se net nëmmen bäigefüügt fir d'Aktivitéit vu pathogene Bakterien z'ënnerdrécken, awer och fir Fleeschprodukter e roude-brong Tint ze ginn. Benotzt proppert Waasser. Ongeféier 20% vun all Nitrater kommen an de mënschleche Kierper mat Waasser. Kachen Waasser kontaminéiert mat Nitrater reduzéiert net, awer erhéicht seng Toxizitéit. Vergëftung mat sou Waasser ass déi geféierlechst, well den Taux vun der Absorptioun vun Toxine an d'Blutt eropgeet. Wéi Dir Nitrater am Geméis reduzéiert (déi Dir schonn an Ärer Kichen hutt) Och wann Dir déi éischt Ronn am Kampf géint Nitrater verluer hutt an e Schwäin an engem Poke kaaft hutt, ass alles net verluer. Mat der Hëllef vun engem Messer, engem Kasseroll an aner nëtzlech Tools kënnt Dir d'Situatioun korrigéieren an iwwerschësseg Stickstoffsalze lass ginn. Et gi verschidde Methoden: beim Kachen, Konserven, Salzen, Fermentéieren a Peel Geméis, gëtt den Nitraterniveau wesentlech reduzéiert. Awer net all Methode si gläich effektiv, och aus der Siicht vun der Erhaalung vun nëtzlechen Substanzen. Zum Beispill, wann Dir geschälte Gromperen fir een Dag an enger XNUMX Prozent Salzléisung setzt, da wäert et wierklech bal keng Nitrater sinn, an och biologesch wäertvoll Substanzen. Fermentatioun, Konserven, Salz, Pickelen si speziell, datt an den éischten 3-4 Deeg e verstäerkte Prozess ass fir Nitrater an Nitriten ëmzewandelen, also ass et besser net frësch agemaachtent Kabes, Gurken an aner Geméis ze iessen méi fréi wéi 10-15 Deeg méi spéit . Mat längerer (fir 2 Stonnen) Soaking vu Bliedergeméis, 15-20% Nitrater ginn aus hinnen gewascht. Fir den Inhalt vun Nitrater an Rootkulturen a Kohl ëm 25-30% ze reduzéieren, ass et genuch fir se eng Stonn am Waasser ze halen, nodeems se se a kleng Stécker geschnidden hunn. Beim Kachen verléieren d'Kartoffel bis zu 80%, Karotten, Kabes, Rutabaga - bis zu 70%, Dëscherbecher - bis zu 40% Nitrater, awer e puer vun den Nährstoffer a Vitamine ginn zerstéiert. All dës Methoden hunn e groussen Nodeel - de Gros vun Nitrater ass an den Zellen konzentréiert an net op esou Manéier extrahéiert. Déi effektivste Manéier ass d'Geméis richteg ze botzen. Nitrater ginn ongläichméisseg a Planzen verdeelt. Si sinn am mannsten an Uebst, sou datt Uebst a Käre als déi sécherst ugesi ginn ze iessen. Et ass néideg fir d'Plaze vun der Konzentratioun vu Stickstoffsalze ze entfernen, besonnesch wann Dir frësch Geméis iessen: Peel, Stiele, Käre vu Rootkulturen, Petioles, Plazen vun Iwwergänge vu Rootkulturen a Wuerzelen, Steng. Dëst reduzéiert den "Nitrat" vu Geméis ëm zwee bis dräimol. D'Enzyklopedie vun der Sécherheet fir all Geméis beréit seng Botzmethod: BEET. Beetroot gëtt als Kinnigin ënner Geméis ugesinn, awer et gouf och den Titel vum Champion bei der Akkumulation vun Nitrater kritt. E puer vu senge Vertrieder kënne bis zu 4000 mg / kg enthalen. Nitrater an Rüben gi ganz ongläich verdeelt. Wann hiren Inhalt am zentrale Querschnitt vun der Rootkultur als 1 Eenheet geholl gëtt, da gëtt et am ënneschten Deel (méi no beim Schwanz) 4 Eenheeten, an am ieweschten Deel (bei de Blieder) - 8 Eenheeten. Dofir ass et méi sécher, d'Spëtzt ëm ongeféier e Véierel an de Schwanz ze schneiden - ongeféier en Aachtel vun der Rootkultur. Op dës Manéier gi Rüben vun dräi Véierel Nitrater befreit. GREEN. An Zalot, Spinat, Petersilie, Dill an aner Gréng sinn Nitrater heiansdo souguer méi héich wéi an Rüben. Ausserdeem, a Planzen aus onbefruchtete Better ass de Salzgehalt normalerweis moderéiert, awer an deenen, déi op enger Nährstoffléisung oder op gutt gefidderte Buedem ugebaut ginn, kann d'Konzentratioun vun Nitrater 4000-5000 mg / kg erreechen. D'Konzentratioun vu Salze a verschiddenen Deeler vu Planzen ass heterogen - et gi méi vun hinnen an de Stämm a Bléieblieder vu Blieder. Op der anerer Säit enthalen frësch Kraider vill Vitamine, déi d'Konversioun vun Nitrater an Nitrite hemmen. Eng grouss Quantitéit vun Ascorbinsäure (Vitamin C) hëlleft Nitrater "neutraliséieren", also ass et nëtzlech frësch Kraider zu Geméis Platen ze addéieren. Awer net vergiessen datt ënner dem Afloss vu Mikroorganismen a Loft Nitrater ganz séier an Nitrite verwandelen. Gréng sinn am beschten just virum Déngscht gehackt. KABEL. Am wäisse Kabes, Nitrater "gewielt" déi iewescht Blieder (dräi oder véier Schichten). Et sinn duebel sou vill Stickstoffsalze an hinnen an am Stomp wéi am mëttleren Deel vum Kapp. Während der Lagerung behält de frësche Kabes säin Nitratgehalt bis Februar, awer schonn am Mäerz fällt d'Salzkonzentratioun bal dräimol erof. Am Sauerkraut, déi éischt 3-4 Deeg gëtt et eng séier Transformatioun vun Nitrater an Nitriten. Dofir ass et besser, liicht gesalzene Kabes net méi fréi wéi an enger Woch ze iessen. An der Zukunft passéieren déi meescht Nitrater an d'Salzlack - wéi och d'Halschent vun alle wäertvollen Verbindungen. Choufleur enthält dacks méi Nitrater wéi wäisse Kabes an ass am beschten gedämpft. RADISCH. Rettich enthalen heiansdo bis zu 2500 mg / kg Nitrater. D'Konzentratioun vu ronn 500 mg / kg kann schonn als excellent considéréiert ginn (fir fréi Zorten). An de "Ronn Varietéiten" vu Rettich, Stickstoffsalze si vill manner wéi an der "verlängert". Dir kënnt den Nitratgehalt vu Rettich ëm d'Halschent reduzéieren andeems Dir d'Tops an d'Schwänz ëm 1/8 ofschneiden. POTATO. Mat gudder Lagerung fällt den Inhalt vun Nitrater an de Gromperen schaarf bis Ufank Mäerz - bal véier Mol. Bis Februar bleift d'Konzentratioun bal onverännert. Déi meescht vun de Salze am Knollen si méi no un d'Mëtt konzentréiert (a wäertvoll Substanzen si méi no bei der Schuel!), Awer den Ënnerscheed ass kleng. Dofir ass et nëtzlos et ze schielen, ausserdeem limitéieren d'Vitaminnen an Enzymen, déi ënner der Peel enthale sinn, d'Konversioun vun Nitraten an Nitriten. Déi optimal Method fir Gromperen mat engem héijen Inhalt vun Nitrater ze kachen ass gedämpft, "an Uniform": kleng Knollen ginn ganz gesat, grouss ginn an 2, 4 oder 6 Deeler geschnidden, bis zu 60-70% Nitrater ginn ofgeschaaft. Beim normale Kachen gëtt bis zu 40% ewechgeholl, wann se frittéiert - ongeféier 15%. Et ass besser, d'Waasser aus dem Rescht nom Kachen vun de Gromperen erauszegoen. KARROT. Karotten, besonnesch fréi, kënne bis zu 1000 mg / kg Nitrater accumuléieren. Et gi méi vun hinnen uewen, méi no bei de Blieder, an och am Schwanz selwer. Et gouf och beobachtet datt déi mannst Quantitéit un Nitrater a mëttelgrousse Muerten optrieden. Wéi och ëmmer, net nëmmen Karotten, awer all Geméis - Rüben, Rüben, Zucchini, etc. et ass besser mëttelgrouss ze huelen. An gehackte Karotten (wéi a Greens, Rüben, asw.), Nitrater ginn séier an Nitriten. An Zaloten sinn dës Prozesser verschlechtert duerch d'Präsenz vu séisser Rahm oder Mayonnaise (Mayonnaise selwer ass Gëft!), Wat zu der rapider Entwécklung vu Mikroorganismen bäidréit. Sonneblummenueleg hemmt de Wuesstum vu Bakterien. ZUCCHINI Si kënne bis zu 700 mg / kg Nitrater enthalen. Déi meescht vun hinnen sinn an enger dënnter Schicht ënner der Haut an no beim Schwanz. Et ass besser de Schwanz ze läschen an d'Schiel an enger décke Schicht ze läschen. Zucchini, besonnesch reife, ginn normalerweis gekacht, wat hiren Nitratgehalt ëm méi wéi zweemol reduzéiert. Kann an engem Drockkoker gedämpft ginn. Gurken. Ënner ongënschteg Konditioune kënne souguer Gurken bis zu 600 mg / kg Nitrater accumuléieren. Et sinn e puer Mol méi vun hinnen ënner der Peel wéi an der Mëtt. A wann d'Schiel bitter, onsympathesch ass, muss se ofgeschnidden ginn. Et ass och recommandéiert de schmaachlosen Deel nieft dem Schwanz ofzeschneiden. *** Natierlech sinn dës Tipps just e Tropfen am Mier vun nëtzlechen Informatioune fir d'Gesondheet ze erhalen. Awer elo kann d'Fro vu Fleeschfrënn iwwer Nitrater sécher beäntwert ginn: "Hutt Dir Angscht virun Nitrater?
2022-11-11