An den Ae vun der ëffentlecher Meenung, op d'mannst an Russland, Alkohol spillt eng unenviable an onverdéngt Roll als Quell vun all Problemer. Firwat unenviable ass verständlech, awer net verdéngt, well de Wäert vun alkoholescht Gedrénks op e Medikament reduzéiert gëtt, wat sécherlech zu engem onbewosstsinn gedronk muss ginn, an duerno Saache gemaach ginn.
Haut wäerte mir iwwer eppes anescht schwätzen: iwwer d'Benotzung vun Alkohol am Kachen. Et gi vill Viruerteeler zu dësem Thema, wéi och just eidel Flecken déi musse verdrängt ginn. Déi éischt an haaptsächlech Äntwert op déi ongeschwat Fro ass datt d'Platen an der Virbereedung vun deenen alkoholescht Gedrénks involvéiert waren keen Alkohol enthalen. Ethylalkohol ass eng liichtflüchteg Verbindung, a während der Hëtztbehandlung verdampft se komplett an e puer Minutten, dat heescht datt Kanner an aner Vertrieder vun der "Risikogrupp" sou Platen ouni Restriktiounen iessen kënnen.
Dëst gëllt natierlech net fir sou Saachen wéi Sorbet mat Wodka an dergläiche, also de gesonde Mënscheverstand an d'Logik sollen och net ausgeschalt ginn. Am Ganzen ginn et net sou vill verschidde Weeër fir Alkohol a Platen ze konsuméieren:
- Alkohol als integralen Deel vum Plat
- Alkohol als Flaming Agent
- Alkohol als Basis vun der Marinade
- Alkohol als Basis vun der Zooss
- Alkohol als Begleedung zum Plat
Loosst eis dës speziell Fäll separat betruechten.
Alkohol a Platen
Tatsächlech sinn et net sou vill Fäll, wann alkoholescht Gedrénks e gewéinleche Zutat an engem Plat sinn: Dir kënnt Zoppen erënneren - e Glas Wodka, wéi Dir wësst, ennoblet d'Ouer, an e bësse wäisse Wäin - all Fëschbruten am Allgemengen. Et ginn och Pates, Terrinen an aner Snacks, wou Cognac oder Cognac heiansdo fir de Goût dobäigesat gëtt. Wéi Dir scho gemierkt hutt, hunn all dës Platen eng Saach gemeinsam: si benotzen Alkohol als Gewierz, an homeopatheschen Dosen.
An anere Wierder, mir schwätzen iwwer iwwerschësseg, déi Dir ouni maachen kann. Et ass onerwënscht, awer wann et befestegt ass, ass et ganz méiglech. Eng aner Saach ass Baken: wann Alkohol an et benotzt gëtt, dann op eng erwuesse Manéier. Natierlech, hei geschitt et, mikroskopesch Dosen Likör ginn derbäigesat, awer et ginn och entgéintgesate Beispiller - soen, Teig op Béier, aus deem Brout, Kuchen a Kuchen gemaach ginn, Kichelcher, an nach méi exotesch Saachen, wéi Pâtisserie oder Napoleon .
Dir musst net wäit goen fir Rezepter - huelt all Rezept fir Teig oder Batter, ersetzt d'Waasser dran duerch Béier a spiert d'Differenz. De Punkt hei ass souwuel d'Hef am Béier enthale wéi d'Magieblosen, duerch déi zum Beispill d'Schichtung vum fäerdegen Teigsprodukt wesentlech verbessert gëtt. Net manner wäert ze ernimmen ass d'Batter um Béier, mat deem all frittéiert Platen exzellent ausfalen.
Apropos Bäckereien, kann een net anescht wéi d'Baba Rum erënneren. An eisem Land gëtt et als e gewéinlechen Dessert ugesinn, an als Kand hunn ech selwer gär Téi mat engem delikaten, poröse Kuch drénken, deen a séissen, kaum pikante Sirop getränkt ass. Eng richteg Baba ass kee Liewensmëttel fir Jonker. Nodeems ech en zu Paräis am Bistro Alain Ducasse bestallt hunn, war ech iwwerrascht, wéi se mir e Cupcake an e puer Fläschen Rum fir ze wielen bruecht hunn - an e Kulturschock erlieft hunn, wéi de Kellner e Glas zoufälleg ausgewielte Rum direkt op d'Fra gegoss huet. an e puer Läffel Chantilly Crème drop leeën. Tatsächlech war et net dat bescht Beispill vun enger Baba: den Teig sollt erlaabt sinn ze gutt ze sëtzen - awer et ass nach ëmmer an der Rum getrëppelt, sou datt dëst Geriicht souwuel en Dessert wéi och en Digestif kombinéiert.
Ze fléien
Apropos Bäckereien, et kann een net nëmmen un de Baba Rum erënneren. An eisem Land gëtt et als en normalen Dessert ugesinn, an als Kand hunn ech selwer gär Téi gedronk mat engem delikaten, porösen Kuch, deen a séissen, kaum pikante Sirop gesaumt ass. Eng richteg Baba ass net Iessen fir Jonker. Nodeems ech et zu Paräis bestallt hunn, am Alain Ducasse Bistrot, war ech iwwerrascht wéi se mir e Cupcake an e puer Fläschen Rum bruecht hunn fir aus ze wielen - an e Kulturschock erlieft hunn, wann de Garçon e Glas zoufälleg ausgewielte Rum direkt op d'Fra geschott huet an e puer Läffel chantilly Crème drop leeën.
An der Wourecht war et net dat bescht Beispill vun enger Baba Rum: den Teig sollt erlaabt sinn gutt ze drénken - awer et ass ëmmer nach a Rum gesaumt, sou datt dëst Geriicht souwuel en Dessert wéi en Digestif kombinéiert. Flambéing ass eng kulinaresch Technik an där e bëssen op d'Schossel gegoss gëtt. staarken Alkohol, dann a Brand gestach. Säin Numm kënnt vum franséische "flamber" - "to blaze", a Platen, déi sou preparéiert ginn, kréien de Präfix "flambé" zum Numm. Dës Technik gëtt a ville Plate benotzt, awer et bréngt e speziellen Chic fir d'Ausgesi vun Desserts, déi um Enn vum Iessen zerwéiert ginn, wann de Mo scho voll ass an d'Erscheinung vum Plat an de Virdergrond kënnt.
Dëst ass net iwwerraschend, well déi mysteriéis Zongen vu bloe Flam, déi lecken awer net de Geriicht verbrennen, maachen de Fakt vu sengem Erscheinungsbild um Dësch an eng richteg Show. Beim Flamen brennt Alkohol ouni Spuer aus a verantwortlech fir Spezialeffekter. De Aroma Komponent vun dëser Extravaganza gëtt als éischt vum Verbrennungsprozess selwer zur Verfügung gestallt - zum Beispill wann Dir d'Uebst mat Pudderzocker sprëtzen ier Dir se a Brand setzt, entsteet eng lecker an appetitlech Krust - an zweetens, déi Aromastoffer déi kommen no vir no Alkohol, deelweis verstoppen se bis elo, wäert komplett ausbrennen.
Aus dësem Grond muss dat ganzt Getränk mat deem Dir et beliicht héich Qualitéit sinn, glécklecherweis an Dir braucht ganz wéineg dovun. Wéi eng Zort Gedrénks et wäert sinn - decidéiert selwer: ofhängeg vu wat genau Dir flambé gitt, dëst ka mat der Hëllef vu Cognac oder Brandy, Calvados, Wodka, Rum, Grappa, Whisky, Gin, Likoren an aner Séilen gemaach ginn déi net an dëser Lëscht opgeholl ginn. An denkt drun - virleefeg Praxis an Observatioun vu virsiichtege Moossnamen wäert nëtzlech Begleeder fir en Ufänger Pyroman sinn, well zesumme mat Suzette Pancakes ass et ganz einfach e Rideau oder e Kleed vun engem Noper um Dësch ze beliichten.
Aus dësem Grond muss dat ganzt Getränk mat deem Dir et beliicht héich Qualitéit sinn, glécklecherweis an Dir braucht ganz wéineg dovun. Wéi eng Zort Gedrénks et wäert sinn - decidéiert selwer: ofhängeg vu wat genau Dir flambé gitt, dëst ka mat der Hëllef vu Cognac oder Brandy, Calvados, Wodka, Rum, Grappa, Whisky, Gin, Likoren an aner Séilen gemaach ginn déi net an dëser Lëscht opgeholl ginn. An denkt drun - virleefeg Praxis an Observatioun vu virsiichtege Moossnamen wäert nëtzlech Begleeder fir en Ufänger Pyroman sinn, well zesumme mat Suzette Pancakes ass et ganz einfach e Rideau oder e Kleed vun engem Noper um Dësch ze beliichten.
Et ass pertinent fir uewendriwwer bäizefügen datt wann Flamung vun engem Rezept erfuerderlech ass awer Iech erschreckt, kann et ersat ginn andeems Dir einfach de passende Gedrénks bäifügt a verdampft. Natierlech ass dësen Trick passend mam Pate, awer funktionnéiert net mat Pancakes, déi beim Déngen flambéiert sinn.
Pickelen
Wat ass dee männlechste Plat an eisem Land? Barbecue, natierlech. Et si Männer, déi mat der Fauscht op d'Broscht schloen, déi sech gären als oniwwertraff Grillspezialisten erklären. Et waren si, déi op d'Iddi komm sinn, Béier op de gegrillte Kebab ze schëdden (ech haassen et wa se dat maachen). A wahrscheinlech waren et si, déi op d'Iddi komm sinn, Fleesch an alkoholescht Gedrénks ze marinéieren.