Am éischten Deel vun dësem Artikel hu mir d'Benotzung vum Alkohol als ee vun den Zutaten an engem Plat oder "Brennstoff" fir Flamme gekuckt. Nächst an der Linn sinn Marinaden, Zoossen, an déi spannendst Manéier fir Alkohol beim Kachen ze benotzen.
Pickelen
Am éischten Deel vun dësem Artikel hu mir d'Benotzung vum Alkohol als ee vun den Zutaten an engem Plat oder "Brennstoff" fir Flaming gekuckt. Nächst op der Linn si Pickelen, Zoossen, an dee spannendste Wee fir Alkohol beim Kachen ze benotzen. Wat ass eist männlecht Geriicht? Barbecue, natierlech. Et si Männer, déi hir Fauscht op d'Broscht schloen, déi sech gären als oniwwertraff Grillspezialisten erklären.
Et waren si, déi op d'Iddi komm sinn Béier op d'Shashlik ze kachen op d'Kuelen (ech haassen et wann se dat maachen). A wahrscheinlech waren et si, déi op d'Iddi komm sinn Fleesch an alkoholesche Gedrénks ze marinéieren. An och wann den Internet voller Rezepter fir Kebab um Béier ass, éischtens schwätze mir iwwer Marinaden op Basis vu Wäin. Et ass am Wäin datt et eng onopfälleg, awer noutwendeg Sauer ass, et ass et dat dem Fleesch Charakter ka ginn, gekoppelt mat der ganzer Uebstfrëschheet.
Et ass keen Zoufall datt d'Awunner vu Madeira Espetada marinéieren - e lokalen Rëndfleesch Kebab - zu Madeira, dank deem souguer eis langweileg Hënnfleesch mat neie Faarwen fonkelneie wäert. All dat uewe gëllt voll fir Fësch Kebab, an allgemeng fir all Fleesch a Fësch - och wann Dir se net um Grill kacht. Direkt virum Kachen gëtt d'iwwerschësseg Marinade ewechgeholl, och wann heiansdo d'Fleesch mat der Marinade wärend dem Kachen sollt Waasser ginn (oder gefett ginn) sou datt et net brennt.
Dëst ze dacks ze maachen ass awer och net derwäert: Är Aufgab ass d'Hëtztbehandlung zum Schluss ze bréngen, an net mat all Äre Kämpf ze kämpfen, riskéiert am Endeffekt d'Kuelen komplett ze läschen. An hei ass den einfachste Wee fir e Kebab a Wäin ze marinéieren. Huelt e bësse wäisse Wäin, e Esslöffel gedréchent Kraider, Salz, Peffer a gehackte Knuewelek - a mëscht gutt.
Et mécht Sënn e bësse Geméis Ueleg an dës Mëschung ze addéieren fir eng Emulsioun ze bilden déi d'Fleesch vun alle Säiten ëmhëlt. Plaz de Schweinefleeschhals, 4 Zentimeter op enger Säit, an eng Schossel, an d'Marinade gegoss, a masséiert d'Fleesch fir d'Marinade gläichméisseg ze verdeelen. Gitt de Shish Kebab an eng Täsch - dëst wäert et méi einfach maachen et heiansdo ëmzewandelen, an et gëtt och méi einfach ze transportéieren.
Saucen
Alkoholescht Gedrénks an Zoossen benotzen ass eng vun den einfachsten a logeschste Weeër fir se ze entsuergen. Et ass net iwwerraschend datt a Regiounen wou dës Getränker - haaptsächlech Wäin a Béier - zënter éiweg virbereet goufen, hir Notzung an Zoossen zimlech üblech war.
Tatsächlech, firwat net e bësse Wäin derbäi fir d'Iessen ze kachen um Feier, wann Dir méi wéi genuch vun dësem Wäin hutt? Anscheinend ass dëst genau wéi - iergendwou duerch Zoufall, iergendwou duerch zweckméisseg Ersatz vu Waasser fir Béier oder Wäin, si vill Rezepter gebuer. An der Bourgogne, déi zënter éiwegt fir säi Wäin berühmt war, gëtt et benotzt fir Hunn am Wäin a Bourgogne Rëndfleesch ze kachen, zu Bordeaux stiechen se Lamprey mam lokale Wäin, an zu Mailand - Ossobuco (a loosst eis net vergiessen iwwer de Schwäizer Fondue) . A Flandern gëtt e flämesche Stew mat däischterem Béier gemaach, an a Groussbritannien, déi haut traditionell Guinness Pie.
Dir kënnt et laang opzielen, awer all dës Rezepter a Platen hunn eng gemeinsam Feature: wärend dem laange Steweprozess gëtt den Alkohol komplett verdampft, an de Wäin oder de Béier selwer gëtt gekacht, verdickt a vermëttelt e räiche Geschmaach dem Fleesch dat dran gestuet gëtt. Déi fäerdeg Ernärung ass parfüméierend, zefriddestellend, erwiermend - just wat fir d'Land gebraucht gëtt, wou, tatsächlech, all dës Rezepter entstinn. D'Benotzung vum Alkohol a Saucen déi separat vum Geriicht virbereet ginn ass eng méi rezent Geschicht déi hir Originen an deene Schichte vun der Gesellschaft huet, wou se net nëmme schätze wéi de Plat schmaacht, awer och wéi et ausgesäit.
Wäin gëtt haaptsächlech hei benotzt, an et passt bei all Plat - och Fleesch, souguer Fësch, souguer Geméis. Déi bekanntst Saucen aus dëser Kohort si Ber-Blanc an Hollännesch, a béid gi ganz wéineg Wäin geholl, an et kann duerch Zitrounejus oder Wäin Esseg ersat ginn. Wäinsauce fir e Steak ass eng aner Saach: et gëtt näischt ouni Wäin, awer Einfachheet beim Kachen erlaabt Iech et fir all Dag eng Zooss ze maachen. Fir d'Steaksauce ze preparéieren, huelt d'Pan, an där d'Fleesch frittéiert gouf, füügt Geméiswierk a fritt e puer gehackte Schalotten mat Thymianblieder dran.
No enger Minutt, deglaze d'Pan mat e puer Glieser roude Wäin, kacht et ongeféier zweemol, huelt vun der Hëtzt a rous e puer Wierfele kale Botter, zwee bis dräi Kubel gläichzäiteg. Déi doraus resultéierend Zooss sollt eng déck Konsistenz ginn, a mat Salz a Peffer wierzegen ass eng exzellent Firma fir all Fleesch Platen. Ech hunn e bësse méi iwwer seng Virbereedung hei geschriwwen.
Iessen a Gedrénks
Et gëtt e weidere Wee fir de kulinaresche Konsum vun alkoholescht Gedrénks - tatsächlech d'Ernärung, wéi et vum Mënsch an der Natur selwer empfaang gouf. Ech maachen direkt eng Reservatioun: hei mengen ech exklusiv déi Fäll, wann een Duett vun engem Plat an e Gedrénks vun Ufank un u geduecht ass, an de Plat kritt eng primär Roll, an dat begleitend Gedrénks handelt als Zousaz, an deem säi Goût haaptsächlech wäertvoll ass.
A gudde Restauranten, zum Beispill, gëtt et ëmmer e Sommelier, deen no dem Kellner bei Iech kënnt an hëlleft Iech Wäin ze wielen op Basis vun der Bestellung; wann esou e Restaurant e feste Satz u Platen ubitt, ass an der Regel scho Wäin fir jidderee vun hinnen ausgewielt ginn, e Glas vun deem gëtt Iech zerwéiert. Awer dës si Restauranten. Als éischt, fir d'Kombinatioun vun Iessen a Gedrénks roueg an ouni Fanatismus ze genéissen, ass et net néideg e Sommelier ze sinn - et geet duer fir e puer grondleeënd Regele fir d'Auswiel vu Wäiner mat Iessen ze léieren, an dann Är Fäegkeeten an der Praxis ze verschärfen .
Wann een u meng amateuristesch Empfehlungen zu dësem Thema interesséiert ass, da gi se schonn op de Blog Säiten duergestallt: Wéi wielt Dir Wäin - en Deel
Wéi wielen ech Wäin - Deel Zweet Zweetens, loosst eis net vergiessen datt wärend engem gemittlechen Owesiessen, Äert Glas méi wéi nëmme Wäin enthält. Huelt zum Beispill Béier: e Gedrénks onverdéngt belästegt vun der Wodka -Lobby, mat Respekt an Opmierksamkeet op Detailer, kann all Plat net manner erfollegräich begleeden. Wann Dir déi richteg Duette wielt, ginn et hei och Reegelen - ech roden Iech den Artikel ze liesen Wéi wielen ech Béier fir Iessen a Liewensmëttel fir Béier, wou et zousätzlech e Link op e ganz nëtzlechen Dësch vu Kombinatioune vu Platen a verschiddenen Zorten ass vum Béier.
Zousätzlech sinn ech frou d'Geschicht vun engem wonnerschéine Béierblogger Rafael Agayev ze empfeelen iwwer wéi hien en Owend vu Béier a Kéis arrangéiert huet. Drëttens ass eisen traditionellen Dësch, wéi vill Fuerscher vun der russescher Kichen betount huet, virun allem eng Snackbar, a ganz harmonesch kombinéiert mat Wodka. Dëst ass net a mengem Interessekrees beim Schreiwen vun dësem Artikel, sou datt déi, déi wëllen, onofhängeg d'Potenzial vu Kombinatioune vu "Wodka + gesalzte Champignonen" an dergläiche kënnen entdecken.
Ofschléissend
Ech hunn dat am Ufank gesot, an ech widderhuelen et nach eng Kéier - dëse Post ass net virgesi fir de positiven Image vum Alkohol ze gestalten. Ob am Allgemengen ze benotzen, wat genau a wéi dacks eng perséinlech Saach fir jiddereen ass, et muss een nëmmen drun erënneren datt an dëser Matière, wéi an all aner, Rationalitéit a Moderatioun noutwendeg sinn. Am selwechte Wee wäert ech net jidderengem a jidderengem drängen, Wäin an eng Pan ze schëdden a Bananen mat gebranntem Rum ze schenken: Diätgewunnechten sinn eng individuell Saach. Awer wann ech et fäerdeg bruecht hunn e puer Mëssverständnisser ze verdreiwen an d'Fro ze beäntweren "wou de Rescht vum Wäin entsuergen", dann huet meng Kuerzgeschicht säin Zil erreecht.