Amaranth ass eng "versatile" Planz. Et gëtt souwuel als Geméiskultur benotzt (d'Blieder ginn gedréchent, frittéiert oder gedämpft a bäigefüügt, zum Beispill an Zaloten, oder als Bäilag servéiert), wéi och als Fudderkultur, an als Zierplanz. Ueleg gëtt aus Amaranth gemaach. Ech sinn besonnesch interesséiert amaranth als Getreidekultur. Amaranth Kären (an, iwwregens, si kënne gesprëtzt oder zu Miel gemaach ginn) enthalen net Gluten, Intoleranz zu där vill Leit leiden, awer si enthalen eng eenzegaarteg Set vun Aminosäuren, a wat d'Quantitéit u Vitaminnen a Makronährstoffer ugeet. si iwwerschreiden vill aner Getreide.
Hei sinn e puer Grënn fir Amaranth an Ärer Ernährung ze enthalen:
1.Fir eng Geméisquell vu Protein, Amaranth huet en ideale Set vun Aminosäuren a punkto Qualitéit, Quantitéit an Verdaubarkeet: d'Planz enthält 8 essentiell Aminosäuren an ass besonnesch räich u Lysin, wat an anere Getreide ganz knapp ass. 190 Gramm Amaranth enthält 26 Gramm Protein. Zum Verglach ass d'Quantitéit u Protein an der selwechter Portioun vu wäisse Reis 13 Gramm.
2. Kalzium am Amaranth ass vill méi héich wéi an anere Getreide. Zum Beispill enthält eng Portioun vu wäisse Reis 52 Milligramm Kalzium, an eng Portioun Amaranth huet 298 Milligramm.
3. Amaranth ass reich an Magnesium: 519 Milligramm pro Portioun, während Buckwheat 393 Milligramm huet, a wäisse Reis huet nëmmen 46 Milligramm.
4.Wat den Eisengehalt ugeet (15 Milligramm pro Portioun), léisst Amaranth och aner Kären hanner. Zum Beispill enthält wäisse Reis nëmmen 1,5 Milligramm Eisen.
5.Rich an Amaranth a Faser - 18 Gramm pro Portioun. Eng Portioun Buckwheat enthält 17 Gramm Faser, an eng Portioun vu wäisse Reis enthält 2,4 Gramm.
6. Wéi déi meescht Vollkorn, Amaranth ass eng gutt Quell vu polyunsaturéierte Fettsäuren, an ass vergläichbar mat Olivenueleg wat Vitamin E ugeet.
Bis elo hunn ech et fäerdeg bruecht nëmmen een Amaranth Geriicht ze kachen, d'Rezept fir dat ech Iech ubidden. Ech muss bemierken datt gekachten Amaranth komesch ausgesäit, awer ech hunn et wierklech gär.
Amaranth mat Geméis
Ingredienten:
En halleft Glas Amaranth, 1,5 Glieser Waasser, 2 Esslöffel Olivenueleg, Paprika, 3 Puppelcher Zucchini, en Drëttel vun engem Broccoli Kapp, e klengen Zwiebel, eng kleng Muert an all aner Geméis vun Ärer Wiel, Salz a Peffer.
Virbereedung:
Amaranth a kochendem Waasser addéieren, e Kachen bréngen an d'Hëtzt reduzéieren, iwwerdecken a simmer fir 15-20 Minutten, heiansdo réieren. Wärend den Amaranth kachen, all d'Geméis schneiden, d'Ueleg an d'Pan schëdden, d'Geméis erhëtzen a frittéieren, mat den Zwiebelen unzefänken. Stir d'Geméis stänneg fir datt se net verbrennen. Wann den Amaranth gekacht ass (et absorbéiert all d'Waasser), transferéiert et an eng Bratpfanne a rührt mat Geméis. De Plat ass prett! Dir kënnt et mat frësche Kraider sprëtzen ier Dir servéiert.
Dir kënnt Amaranth hei kafen.
Quellen:
USDA, Ernärungsdatabase, Standard Ref. 20, Versioun 20088
Pseuodcerealien a manner üblech Cerealien, Getreideeigenschaften a Benotzungspotenzial, Peter S. Belton and John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, S. 219-252.