Schwaarz Trüffel (Tuber melanosporum)
- Departement: Ascomycota (Ascomycetes)
- Ënnerdeelung: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Klasse: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Ënnerklass: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Uerdnung: Pezizales (Pezizales)
- Famill: Tuberaceae (Trüffel)
- Gattung: Tuber (Trüffel)
- Typ: Tuber melanosporum (Schwaarz Trüffel)
- Schwaarz franséisch Trüffel
- Perigord Trüffel (kënnt aus der historescher Regioun Périgord a Frankräich)
- Echt schwaarz franséisch Trüffel
Trüffel schwaarz, (lat. tuber melanosporum or tuber nigrum) ass e Pilz aus der Gattung Trüffel (lat. Tuber) vun der Trüffelfamill (lat. Tuberaceae).
Et ginn ongeféier drësseg Zorten vun Trüffelen, nëmmen aacht vun deenen aus kulinarescher Siicht interessant sinn. Déi exquisite ass Perigord schwaarz Trüffel Tuber melanosporum. Trotz der direkter Indikatioun vun der Plaz vun Residenz am Numm, ass dës Spezies net nëmmen am Perigord verdeelt, awer och am südëstlechen Deel vu Frankräich, souwéi Italien a Spuenien. Fir eng laang Zäit gouf gegleeft datt Trüffelen näischt méi wéi Wuesstum op de Wuerzelen vun de Beem sinn, awer tatsächlech si si Päiperleken Pilze déi zwee charakteristesch Charakteristiken hunn. Als éischt wächst d'Trüffel ënnerierdesch an enger Tiefe vu 5-30 Zentimeter, wat et zimmlech schwéier ze fannen ass. An zweetens kann dëse Pilz nëmmen an aarme Kalkbuedem liewen an ausschliesslech an der Allianz mat Beem, a bei der Auswiel vun engem "Liewenspartner" ass d'Trüffel extrem pickeg a léiwer haaptsächlech mat Eech an Hasel ze kooperéieren. D'Planz liwwert de Pilz déi néideg Nährstoffer, an de Myselium wuertwiertlech d'Wuerzelen vum Bam ëmkreest a verbessert doduerch hir Fäegkeet fir Mineralsalze a Waasser ze absorbéieren, a schützt och géint verschidde Krankheeten. Zur selwechter Zäit stierft all aner Vegetatioun ronderëm de Bam, de sougenannte "Hexekrees" gëtt geformt, wat beweist datt den Territoire zu Pilze gehéiert.
Keen huet gesinn wéi se wuessen. Och déi, déi se vun Generatioun zu Generatioun sammelen. Well d'ganz Liewen vun enger Trüffel ënnerierdesch stattfënnt a komplett ofhängeg vu Beem oder Sträich ass, vun deenen d'Wuerzelen déi richteg Broutgewënn vun dëse Champignonen ginn, déi Kohlenhydratreserven mat hinnen deelen. True, Trüffelen Freeloader ze nennen wier ongerecht. De Web vu Filamenter vum Myselium vum Pilz, déi d'Wuerzelen vun der Gaaschtplanz ëmginn, hëlleft et fir zousätzlech Feuchtigkeit ze extrahieren an och schützt géint all Zort vu mikrobielle Krankheeten, wéi Phytophthora.
Déi schwaarz Trüffel ass en donkelen, bal schwaarze Knollen; Seng Fleesch ass am Ufank hell, dann däischter (bis purpurroude-schwaarz Faarf mat wäisse Sträifen).
De Fruuchtkierper ass ënnerierdesch, tuberös, ronn oder onregelméisseg a Form, 3-9 cm Duerchmiesser. D'Uewerfläch ass rout-brong, spéider bis Kuel-schwaarz, gëtt roste wann dréckt. Bedeckt mat villen klengen Onregelméissegkeeten mat 4-6 Facetten.
D'Fleesch ass haart, ufanks hell, gro oder rosa-brong mat engem wäisse oder roude Marmermuster um Schnëtt, däischter mat Spore a gëtt mat Alter donkelbrong bis schwaarz-violett, d'Venen an et bleiwen. Et huet e ganz staarken charakteristesche Aroma an en agreabele Geschmaach mat engem bitteren Tint.
Sporepudder ass donkelbrong, Spore 35 × 25 µm, fusiform oder oval, kromme.
Mycorrhiza formt mat Eichen, manner dacks mat anere Laubbeem. Et wächst an deciduous Bëscher mat calcareous Buedem an enger Déift vun e puer Zentimeter bis en halleft Meter. Et ass am meeschte verbreet a Frankräich, Mëtt Italien a Spuenien. A Frankräich sinn d'Fonds vu schwaarze Trüffelen an alle Regiounen bekannt, awer d'Haaptplaze vum Wuesstum sinn am Südweste vum Land (d'Departementer vun Dordogne, Lot, Gironde), eng aner Plaz vum Wuesstum ass am südëstlechen Departement Vaucluse.
Kultivéiert a China.
De staarke Geroch vu schwarzen Trüffel zitt feral Schwäin un, déi Fruuchtkierper ausgruewen an d'Verbreedung vu Spore förderen. Bei Trüffelen entwéckele sech rout Fléie-Larven, erwuesse Insekten schwammen dacks iwwer dem Buedem, dëst kann benotzt ginn fir no Fruuchtkierper ze sichen.
Saison: vun Ufank Dezember bis Mäerz 15 gëtt d'Sammlung normalerweis an den éischte Méint vum Joer gemaach.
Schwaarz Trüffelen ginn traditionell mat Hëllef vun ausgebilten Schwäin gesammelt, awer well dës Déieren de Bëschbuedem zerstéieren, sinn och Hënn fir dësen Zweck trainéiert ginn.
Fir Gourmeten ass de staarken Aroma vun dëse Champignonen vum primäre Wäert. E puer notéieren Bëschfiichtegkeet an e liicht Spuer vun Alkohol am Geroch vu schwaarze Trüffelen, anerer - e Schatt vu Schockela.
Schwaarz Trüffelen si méi einfach ze fannen - hir "Myselium" zerstéiert de gréissten Deel vun der Vegetatioun ronderëm. Dofir ass d'Plaz vum Wuesstum vu schwaarze Trüffelen méi einfach ze erkennen duerch d'Totalitéit vun de Schëlder.