Bacalhau: wéi ee Fësch Fleesch kacht? Video
Delikat Bacalhauf kann op verschidde Manéiere gekacht ginn, ënner deenen d'Bratung gefrot ass, wat zu enger knusprech gëllenbraune Krust um Fësch resultéiert.
Bacalhau an enger Krust vu Kéis a Rüschen
Fir Fësch no dësem Rezept ze preparéieren, huelt: - 0,5 kg Bacalhauf; - 50 g Häre Kéis; - 50 g Broutkriibs; - 1 Knuewelekszéiwen; - 1 El. l. Zitrounejus; - 1 Eeër; - Salz, schwaarze Peffer; - planzlechen Uelech.
De Fësch ofdroen a spülen, da klappe mat engem Pabeierhandduch dréchen. Salz a Peffer all Schicht, Pinsel mat Zitrounejus a loosst et bei Raumtemperatur fir eng Véierel Stonn drénken. Zu dëser Zäit reift de Kéis, mëscht et mat Broutkrumm a gehackte Knuewel, schloe d'Ee a Salz getrennt an enger Schossel. De Filet a Portiounen schneiden. Ier Dir de Bacalh herrlech frittéiert, waarm eng Bratpfanne mat Geméisueleg, daucht all Stéck an en Ee a rullt op gekachten Brout op alle Säiten. Fritt Fësch iwwer mëttlerer Hëtzt bis knusprech, dann ëmdréit a fritt bis mëll. De ganze Prozess dauert net méi wéi 8-12 Minutten.
Fir Fësch ze frittéieren no dësem einfachste Rezept, huelt: - 0,5 kg Bacalhau; - 50 g Miel; - Salz, Gewierzer fir Fësch; - déif Fett Ueleg.
Ier Dir Bacalhau kacht, schäl et a schneide se a Stécker vun net méi wéi 1,5 cm déck. Miel mat Salz a gewielte Gewierzer vermëschen, oder Dir kënnt hinnen getrockneten Dill derbäi ginn. Taucht all Stéck a Miel op alle Säiten a fritt am waarmen Ueleg bis mëll, ouni d'Pan mat engem Deckel ze decken. Bacalhau an engem gëllene Braun gëtt lecker wann den Uelegstand an der Pan op d'mannst d'Mëtt vun de Stécker erreecht. Flip de Fësch eemol ëm a ganz sanft, well d'Mielkrust ganz mëll a liicht deforméiert ass.
Dir kënnt net nëmme Filet benotzen, awer och ganz Kabesstécker. An dësem Fall verlängert d'Kachzäit, well d'Stécker méi déck si wéi d'Filet.
Dëse gebratenen Bacalhau schmaacht liicht anescht well en eng méi enk Krust huet. Fir seng Virbereedung huelt: - 0,5 kg Bacalhau; -2 Eeër, 2-3 El. l. Miel; - 1 El. l. Mineralwaasser; - Salz; - 3 El. l. planzlechen Uelech.
Schléit den Teig aus den Eeër, Waasser a Miel, déi net ze flësseg solle sinn fir net aus de Stécker ze drenken. Dofir huelt Miel an esou enger Quantitéit déi dofir néideg ass. Ofhängeg vun hirer Qualitéit kann et e bësse méi oder manner erfuerderen. Peel a schneide de Fësch, a Stécker geschnidden, jidderengem Salz an daucht se an de Batter op alle Säiten, da fritt se a waarmen Ueleg bis mëll. Wann den Ueleg net waarm genuch ass, da leeft de Batter aus de Stécker ier et Zäit huet se unzehuelen. Nodeems Dir de Fësch op der enger Säit frittéiert hutt, dréit et ëm a fritt bis se mëll ass.