Dacks verbonne mat Zocker a Fett, Trouscht Iessen - oder Komfort Liewensmëttel - si bekannt fir kaloresch. Awer, laut Jordan LeBel vun der Cornell University an den USA, kënne Liewensmëttel manner an Kalorien och wënschenswäert, agreabel a gemittlech sinn.

An enger neier Etude² ënner 277 Leit duerchgefouert, méi wéi 35% vun de Befroten sot, datt déi bequemste Liewensmëttel, tatsächlech, kalorienarme Liewensmëttel waren, haaptsächlech Uebst a Geméis.

"E Komfort Iessen huet eng kierperlech Dimensioun, säi Goût, Textur, Allure an eng emotional Dimensioun", seet de Jordan LeBel. An Emotioun kann de Confort Liewensmëttel bestëmmen Dir sicht. "

D'Etude presentéiert vum Jordan LeBel weist datt gesond Liewensmëttel allgemeng vu positiven Emotiounen viraus sinn, dat heescht datt mir méi konsuméiere wa mir schonn an enger gudder emotionaler Dispositioun sinn. "Am Géigendeel, wa mir gestresst sinn, si mir méi geneigt fir Liewensmëttel mat héijer Fett oder Zocker", seet hien.

Nach méi, de Konsum vu kalorienarme Liewensmëttel generéiert positiv Emotiounen. "Nieft fir gutt fir d'Gesondheet ze sinn, déngen dës Liewensmëttel och fir an engem positiven psychologeschen Zoustand ze bleiwen", setzt hien weider.

Sengem no, wier et ubruecht op Emotiounen ze wetten, fir de Konsumenten ze encouragéieren, aus enger ëffentlecher Siicht méi op gutt Iessen ze goen. "Wann Dir Epicerie kaaft an Dir sidd hongereg, sidd Dir méi knaschteg an Dir tendéiert zweifelhafte Choixen ze maachen", seet de Jordan LeBel. Dofir ass d'Wichtegkeet vunenee gutt ze kennen. "

Hie mengt, datt Käch a Liewensmëttel Service Manager och méi Wäert op Konsument Psychologie leeën soll. "A Restauranten, besonnesch a Fastfood Restauranten, gëtt alles gemaach fir eisen alldeegleche Stress ze erhalen, sou wéi online ze sinn an eng séier Entscheedung ze treffen," seet hien. Et muss een éischter eng Atmosphär kreéieren déi Iech invitéiert ze relaxen a lues z'iessen, well Dir manner iesst wann Dir lues iesst. "

Vun 1970 bis 2030 wäert d'global Nofro fir Fleesch bal verduebelt sinn, vu 27 kg op 46 kg pro Persoun. Fir den ëmmer méin Drock vun de Béischten op d'Ëmwelt ze entlaaschten, wier eng Ännerung néideg, esou den hollännesche Fuerscher Johan Vereijke. „Mir musse vu Fleesch op Hülsenfrüchte wiesselen. Mir kënnen also d'Nofro fir Proteinen entspriechen ouni eise Planéit ze hypothekéieren ", argumentéiert hien.

Esou eng Approche kéint et méiglech maachen, dräi bis véier Mol d'Uewerfläch vum benotzte Land ze reduzéieren, sou wéi d'Quantitéit u Pestiziden an Antibiotike, déi d'Déierekultivatioun erfuerdert, esou dësen Expert a Liewensmëtteltechnologien. "A vun 30% op 40% vun de Waasserfuerderunge reduzéieren, déi et implizéiert", füügt hien derbäi.

Awer de Johan Vereijke weess datt de Goût vu Bounen, Erbsen a Lënsen leiden am Verglach mam Fleesch ëmmer méi populär bei Brasilianer, Mexikaner a Chinesen. "Besonnesch wat d'Textur ugeet: mir mussen et fäerdeg bréngen den Effekt vun de Faseren am Mond ze reproduzéieren, wa mir d'Konsumenten wëllen iwwerzeege manner Fleesch a méi Hülsenfrüchte ze iessen", seet hien.

Trotzdem stellt hien en anere potenziell villverspriechende Wee vir: Produkter ze kreéieren déi d'Proteine ​​vum Fleesch mat deene vu Puls verbannen.

Joyce Boye, Landwirtschaft an Agri-Food Kanada Fuerscher, ass averstanen: "Mëschung vun Hülsenfrüchte mat anere Produkter ass eng villverspriechend Avenue fir d'Veraarbechtungsindustrie." Et ass wichteg, seet si, nei Techniken z'entwéckelen "fir vertraut Liewensmëttel ze reproduzéieren, déi d'Leit gär hunn, an och nei verschidde Liewensmëttel ze kreéieren."

Op dësem Punkt begréisst d'Susan Arnfield, vun der University of Manitoba, d'Arrivée op de Maart vu Produkter op Basis vu geréischten oder gepafften Hülsenfrüchte. "Net nëmmen Hülsenfrüchte sinn eng Alternativ zum Déierprotein, si sinn héich an Diätfaser - an d'Kanadier feelen esou vill un dëser Faser! Si rifft.

E Pressespriecher fir Pulses Canada³, déi d'kanadesch Pulsindustrie duerstellt, geet nach méi wäit. D'Julianne Kawa mengt datt dës Hülsenfrüchte sollten Deel vun der Strategie sinn fir géint Adipositas ze kämpfen: "Iessen 14 g Hülsenfrüchte pro Dag reduzéiert d'Energiefuerderung ëm 10%".

Kanada ass den drëttgréisste Produzent vu Puls op der Welt, no China an Indien. Awer et exportéiert d'Majoritéit vu senger Produktioun.

Transfetter si mat engem erhéicht Risiko vu kardiovaskuläre Stéierungen assoziéiert. Hire Konsum ass och verbonne mat der Erscheinung vun Entwécklungsstéierunge bei jonke Kanner.

Dat sot d'Hélène Jacques, Spezialist an der mënschlecher Ernährung am Institut fir Nutraceuticals and Functional Foods (INAF).⁴ vun der Laval University, andeems wëssenschaftlech Studien iwwerpréift, déi sech mat de Risiken vun dëse Fette fir d'mënschlech Gesondheet beschäftegen.

An d'Schued vun Transfetter kënne Kanner beaflossen och ier se gebuer sinn. "Kanadesch Frae si schwéier Konsumenten vun Transfetter a si gi vun der Placenta op de Fetus transferéiert. Dëst kann d'Entwécklung vum Gehir a Visioun vum Kand beaflossen ", erkläert si.

Heemlech sinn Puppelcher e erhéicht Risiko fir Entwécklungsbehënnerungen, eng Etude déi weist datt Mammemëllech bis zu 7% Transfett enthalen kann.

D'Kanadier, traureg Championen

Kanadier gehéieren zu de gréisste Konsumenten vun Transfetter op der Welt, souguer virun den Amerikaner. Net manner wéi 4,5% vun hirer deeglecher Energieopnahm kommen aus dëser Aart vu Fett. Dëst ass véier Mol méi wéi dat wat d'Weltgesondheetsorganisatioun (WHO) recommandéiert, oder 1%.

"Net manner wéi 90% vun den Transfetter, déi am Land verbraucht ginn, kommen aus Liewensmëttel veraarbecht vun der Agri-Liewensmëttelindustrie. De Rescht kënnt vu Gewierfleesch a hydréiert Ueleger, “ erkläert d’Hélène Jacques.

Si zitéiert eng amerikanesch Etude, se insistéiert datt eng 2% Erhéijung vun Transfetter an der Diät laangfristeg zu enger 25% Erhéijung vum Risiko vu kardiovaskuläre Krankheeten iwwersetzt.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Text erstallt: 5. Juni 2006

1. Dës Reunioun, déi all zwee Joer stattfënnt, erlaabt Fachleit aus der Agrifoodindustrie, Wëssenschaftler, Enseignanten a Regierungsvertrieder am Gebitt um Wëssen an Innovatiounen an der Agrofoodindustrie um Lafenden ze bleiwen, dank der Präsenz Dosende vu kanadeschen a auslännesch Spriecher.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J. Physiologie & Behuelen, 15. November 2005, Vol. 86, Nee 4, 559-67.

3. Pulse Kanada ass eng Associatioun déi d'kanadesch Pulsindustrie representéiert. Seng Websäit ass www.pulsecanada.com [zougänglech 1^er Juni 2006].

4. Fir méi iwwer INAF gewuer ze ginn: www.inaf.ulaval.ca [konsultéiert den 1.^er Juni 2006].