Getrockene Champignonen behalen perfekt hire Geschmaach an Aroma bis déi nächst Saison a gläichzäiteg wéineg Plaz ophuelen.
Wéi och ëmmer, net all essbare Champignonen kënnen getrocknegt ginn. Vill agaric Champignonen enthalen Batterkeet, déi net während dem Trocknungsprozess verschwannen. Esou Champignonen sinn net gëeegent fir d'Trocknung.
Frësch, staark, gesond Champignonen, net vu Würmer beschiedegt, gi fir d'Trocknung ausgewielt.
Wann et méiglech ass, ass et am beschten fir verschidden Zorte vu Pilze fir d'Trocknung ze wielen: Boletus, Boletus, Linnen, Morellen an natierlech Porcini Champignonen. Virun der Trocknung musse Champignonen op eng gewësse Manéier veraarbecht ginn. Als éischt gi se grëndlech vu Dreck a Sand gereinegt. Dann ginn d'Pilze an dënn Placke fir d'Trocknung geschnidden. Zur selwechter Zäit ass et strikt verbueden Champignonen am Waasser ze drénken!
D'Trocknung kann op verschidde Manéiere gemaach ginn: no beim Uewen, am Ofen oder am direktem Sonneliicht, op engem Fuedem gestreckt oder op e Bakblech geluecht, dee mat Pergamentpapier virgeschloen ass. Ready Champignons sollen an Stoffbeutel verpackt ginn an op enger Plaz geschützt vu Feuchtigkeit a Liicht gelagert ginn.
A Jar, Këschten, Plastikstuten an aner Behälter, wou d'Loft net passéiert, gedréchent Champignonen ganz séier onbrauchbar ginn. An et ass am beschten esou Champignonen ze benotzen fir parfüméierter Zoppen ze maachen.
Fir Kontaminatioun ze vermeiden, ass et besser d'Pilze op speziellen Apparater ze trocken: Séien, Gitter, Braid op engem Fuedem oder op Pins op Holzregaler montéiert oder op d'Nadelen vun engem Champignontrockner.
Champignonen ginn als gedréchent ugesinn wann se trocken fillen, liicht, béien liicht a briechen mat e puer Effort. Gutt gedréchent Champignonen Goût an Aroma gläicht frësch. D'"Ausbezuelung" vu trocken Champignonen ass duerchschnëttlech 10-14% vum Gewiicht vu rau geschälte. Also, aus 10 kg frësche Champignonen ginn nëmmen 1-1,4 kg gedréchent Champignonen kritt.
Am Ofen kënnt Dir all tubulär an agaresch Pilze, Tinder Pilze trocken. Dir kënnt d'Morelen net am Ofen dréchen.
Beim Trocknung am Ofen ginn d'Pilze an enger dënnter Schicht op speziell gemaachten oder fäerdege Grillen geluecht, an der Plaz vun gewéinleche Bakblech installéiert. D'Temperatur am Ofen soll tëscht 60-70 ° C sinn, a fir datt d'Loft dauernd an et zirkuléiert, sollt d'Dier ajar gehal ginn. Wéi d'Pilze trocken sinn, ginn d'Rieder vun uewen no ënnen ëmgedréit.
An urbanen Astellungen a fir modern Kichen ass dës Method fir Champignonen ze trocken ass wahrscheinlech déi heefegst an einfachst: Uewen (a Gitter an hinnen) sinn an all Heem. Wann et e puer Gitter sinn (oder et gëtt keng, et geschitt), da kënnt Dir onofhängeg 2-3 Gitter no der Gréisst vum Ofen maachen, fir datt se anstatt Bakblech installéiert kënne ginn. Gitter kënnen aus all grousse Mesh-Draadmesh gemaach ginn.
Dir kënnt och Bakblech benotzen wann Dir keng Drahträger hutt. Champignons ginn no Gréisst ausgewielt (Grouss ginn a Stécker geschnidden) an op Bakblech geluecht. An dësem Fall sollten d'Pilze net matenee a Kontakt kommen, an am Ofen ass et néideg fir d'Loftzirkulatioun ze garantéieren (d'Dier opmaachen).
Als éischt ginn d'Pilze bei enger Temperatur vu 45 ° C getrocknegt. Bei enger méi héijer initialer Temperatur ginn Proteinstoffer op der Uewerfläch vun de Pilze verëffentlecht an dann dréchen, wat de weidere Verlaf vun der Trocknung verschlechtert an d'Pilze eng donkel Faarf gëtt. Zur selwechter Zäit ginn Champignonen sou mëll datt et onméiglech ass se fir Iessen ze benotzen. Eréischt nodeems d'Uewerfläch vun de Champignonen dréchent a se stoppen ze halen, kann d'Temperatur op 75-80 ° C erhéicht ginn.
D'Dauer vun der Pre-Trocknung an der Trocknung vu Champignonen kann net genee bestëmmt ginn. Wann d'Kappen an d'Placke vu Champignonen déiselwecht Gréisst sinn, si se zur selwechter Zäit dréchen. Trocken Champignonen ginn ofgeschaaft, an de Rescht gëtt getrocknegt, se vun Zäit zu Zäit ëmdréinen.
Getrocknene Champignonen absorbéieren Feuchtigkeit aus der Ëmgéigend Loft ganz gutt (besonnesch wann se a Form vu Pilzpulver virbereet ginn), ginn einfach feucht a schimmel. Zousätzlech absorbéiere se séier auslännesch Geroch. Dofir sollten gedréchent Champignonen an dréchen, gutt gelëfter Plazen gespäichert ginn, an am beschten a feuchtbeständeg Poschen oder an enk zouene Glas- oder Metallbecher. Getrocknene Champignonen kënnen och a Gaze oder Lengenbeutel gelagert ginn, awer strikt op enger gutt gelëfter Plaz an getrennt vu Produkter mat engem schaarfen Geroch.
Wann aus irgendege Grënn d'Pilze naass ginn, sollten se sortéiert a gedrockt ginn.
Fir d'Pilze fir eng laang Zäit ze konservéieren, ass et méi bequem d'Pilze direkt no der Trocknung ze placéieren (wann se nach ëmmer hir Zerbriechlechkeet an Hëtzt behalen) an hermetesch versiegelt Glasfässer. Banken ginn bei enger Temperatur vun 90 ° C steriliséiert: hallef Liter - fir 40 Minutten, Liter - 50 Minutten.
Fir Loft aus Dosen ze suckelen, kënnt Dir déi folgend Method benotzen. E bësse Alkohol gëtt op déi bannescht Uewerfläch vum Deckel gegoss, et gëtt beliicht an d'Glas gëtt direkt zougemaach. Wann Dir Alkohol verbrennt, gëtt bal all Sauerstoff am Jar verbraucht, als Resultat vun deem d'Pilze net schimmel ginn, och wa se net genuch getrocknegt goufen a se an engem feuchte Raum geluecht goufen.
Ier Dir d'Liewensmëttel vun hinnen kachen, ginn d'Pilze mat engem Pinsel gewascht, Staub a Dreck ze botzen, a fir e puer Stonnen mat Waasser gegoss fir ze schwellen, an dann am selwechte Waasser gekacht.
Et ass nach besser gedréchent Champignonen a Mëllech oder Mëllech mat Waasser gemëscht ze ginn. Champignonen, déi während der Trocknung schwarz sinn, sollten gutt gewascht ginn, ier se an d'Zopp gesat ginn, fir datt d'Zopp keng schwaarz Faarf gëtt. Eng Abkochung vu Morel Champignonen gëtt gegoss ouni ze probéieren; an anere Fäll, et ass lénks méiglech Sand ze settelen, gefiltert a benotzt Zoppen, Zooss oder Gravies ze maachen.