Richteg gekachten agemaachtent Champignonen kënne fir zwee Joer oder méi gespäichert ginn. Nëmmen Jar mat Pickelen sollen an engem donkelen an net ze waarme Raum plazéiert ginn.

Am Prinzip si bal all essbare Champignonen gëeegent fir ze pickelen, awer meeschtens ginn dës Varietéit benotzt, déi aus irgendege Grënn net op eng aner Manéier konservéiert kënne ginn (zum Beispill gefruer oder gedréchent). Normalerweis fléien Champignonen, Botterpilze an, natierlech, Champignonen ginn an d'Glas gewalzt, obwuel déi lescht gefruer kënne ginn. Nëmme Chanterellen toleréieren net Pickling - si gi gräisseg am Goût a gläicht souguer e Stoff.

Wéi de Kaddoe vum Bësch pickelen? Et ass ganz einfach: Kachen bis voll gekacht, an Salzlake schëdden, Gewierzer fir ze schmaachen, an e steriliséierte Container setzen an den Deckel oprollen.

Et ass wichteg datt beim Pickelen e puer Aarte vu Champignonen no bestëmmte Reegele virbereet ginn:

  • Wann d'Pilze kleng sinn, gi se ganz agemaachtent, Dir musst nëmmen den ënneschten Deel vum Been ofschneiden;
  • Grouss Champignonen beim Pickelen, an der Regel, an 3-4 Deeler geschnidden;
  • Am Fall vun Boletus a Porcini Champignonen mussen d'Been getrennt vun den Hüts marinéiert ginn;
  • Ofschielen der Haut virum Pickelen;
  • Valui gi fir e puer Stonnen virum Kachen getäuscht.

Éischt Schrëtt: Champignonsortéierung. Als éischt musse Champignonen a verschiddenen Zorten zortéiert ginn, well, wéi uewen ernimmt, verschidde Champignonen op verschidde Weeër virbereet musse ginn. Och Dir kënnt net e puer Champignonen zesummen kachen a pickelen - et ass am beschten dëst separat no Typ ze maachen.

Dir kënnt Botternëss net zesumme mat Aspen Champignonen kachen, well. déi éischt wäert däischter ginn an onattraktiv ginn. Boletus Champignonen kënnen net mat Porcini Champignonen an Aspen Champignonen gekacht ginn, well. si kënne verdaut ginn, a wäiss a boletus - undercooked.

Zweet Phas: suckelen. Fir et méi einfach, méi grëndlech a méi einfach ze maachen, d'Pilze vu Knascht a Schutt ze botzen, ass et besser fir se e bëssen am kale Waasser z'entdecken, dëst Waasser kann och gesalzt ginn - alles onnéideg wäert nach besser falen, et schwëmmt.

Huelt d'Pilze net laang am Waasser - si kënnen iwwerschësseg Waasser absorbéieren.

Déi drëtt Etapp: Virbereedung. Als nächst ginn déi gewascht Champignonen am Aklang mat den Empfehlungen virbereet: e puer ginn geschnidden, anerer ginn gereinegt, d'Been vun aneren ofgeschnidden, etc.

Véiert Etapp: kachen a marinéieren. Et ass recommandéiert all Champignonen virum Pickelen ze kachen, dëst wäert de Risiko vu Vergëftung eliminéieren a garantéieren datt d'Werkstéck net verschlechtert gëtt, awer et ginn zwou Méiglechkeeten: virleefeg an net virleefeg kachen. D'Methode ouni viru Kachen ass datt d'Pilze a kochend gesalzt Waasser plazéiert ginn, an deem Esseg och bäigefüügt gëtt, gekacht an duerno mat Gewierzer gewürzt an am selwechte Waasser marinéiert. D'Virkachenmethod besteet aus der Tatsaach, datt d'Pilze fir d'éischt am gesalzene Waasser gekacht ginn (1 Esslöffel Salz pro 2 Liter Waasser) bis gekacht, duerno gedréchent, gekillt, an d'Glas gesat a mat pre-gekillte Marinade gegoss.

Mat der Method ouni virleefeg kachen, musse Champignonen fir verschidden Zäiten ofhängeg vun hirer Aart gekacht ginn, d'Zäit gëtt gezielt aus dem Moment wou d'Pilze a kachend Waasser erëm gekacht ginn: Champignonen mat dichte Pulp (Champignons, Boletus, Porcini, etc.). ) gi gekacht fir 20- 25 Minutten, Been vun boletus a wäiss - 15-20 Minutten, Hunneg Champignonen an chanterelles - 25-30 Minutten, 10-15 Minutten Cook Champignonen, Boletus an Boletus.

Dir braucht: fir 1 kg Champignonen 2/3 Taass Esseg 8% an 1/3 Taass Waasser, 1 El. Salz, Gewierzer - 5 Erbsen vun Piment, 1 Tsp. Zimt, 1 TL Zocker, Nelken, Bucht Blat.

Wéi ee Champignonen ouni ze kachen pickt. Preparéieren d'Pilze am Aklang mat den Empfehlungen fir d'Zort, bréngt Waasser mat Esseg a Salz an engem Kasseroll ze kachen, daucht d'Pilze an et a bréngt e Kachen. Nom Kachen, kachen d'Pilze bis mëll.

Dir kënnt och feststellen datt d'Pilze mat dësem Schëld fäerdeg sinn: déi fäerdeg Champignonen sinken op de Buedem vun der Pan, an de Bouillon gëtt transparent.

3-5 Minutte ier d'Pilze fäerdeg sinn, musst Dir all d'Gewierzer addéieren, da gëtt d'Pan aus dem Uewen erausgeholl, alles killt a gëtt an steriliséierte Becher geluecht. Da musst Dir e bësse Geméisueleg an d'Glasen schëdden an se mat steriliséierte Plastikdeckelen korken.

Nie rullt agemaachtent Champignonen mat Metalldeckelen - Experten recommandéieren dëst net ze maachen wéinst dem Risiko vu Botulismus.

Dir braucht: fir 1 Liter Waasser 60 g Salz, 10 schwaarz Pefferkären, 5 Nelken a Lorbeerblieder, Staranis, Zimt, Knuewel, 40 ml 80% Essigsäure.

Wéi gekachten Champignonen ze pickelen. Mushrooms musse virbereet ginn an a gesalzt Waasser gekacht ginn (2 Esslöffel Salz pro Liter Waasser) bis d'Ausschreiwung, an e Colander setzen, dann an steriliséierte Jar setzen. Nodeems Dir all d'Ingredienten kombinéiert, déi am Rezept uginn sinn, ausser Esseg, musst Dir se no enger hallef Stonn bei engem nidderegen Kachen kachen, da gëtt d'Marinade ofgekillt, Esseg an et gegoss, Champignonen mat Marinade gegoss, e bësse Geméis Ueleg gëtt an all Jar uewen gegoss, mat gekachten Plastiksdeckelen bedeckt an d'Pilze gi kal fir d'Lagerung ewechgeholl.

Bescht vun allem, sou eng Marinade ass gëeegent fir Botter, Champignonen a Russula.

Dir braucht: 700g Champignonen, 5-7 Knospe vun Nelken, 3 Lorbeerblieder, 2-3 Brëlle frësch Thymian / Oregano / Marjoram / Gewierz / Petersilie / Sellerie / Basilikumblieder, 1 Zwiebel, 0,75 Tassen Waasser, 1/ 3 Coupe wäisse Wäin Esseg, 1 st.l. Mier Salz, 1,5 Tsp Piment Erbsen.

Et ass gutt fir ze sortéieren, ze botzen, d'Pilze mat kale Waasser ze spülen, déi Kleng ganz ze loossen, déi grouss ze schneiden, d'Zwiebel fein ze schneiden, déi gewaschte Gréng um Buedem vum steriliséierte Jar setzen. Kombinéiert d'Pilze an all d'Ingredienten, ausser d'Gréngs, an engem Kasseroll, bréngt e Kachen, reduzéieren d'Hëtzt op niddereg, simmer fir eng weider 15 Minutten, da loosst se liicht ofkillen. Gidd d'Pilze mat Marinade an e Jar, loosst ofkillen, mat engem Nylon Deckel zoumaachen, an d'Keelt setzen fir ze späicheren.

Hannerlooss eng Äntwert