Солёные грибы рекомендуется хранить в кадушках из дуба oder эмалированной посуде, в прохладе и прохладе и прохладе.
Проблема в том, что такие грибы нельзя держать слишком долго. Поэтому следует точно рассчитать количество, которое вы точно съедите, чтобы не пришлось вишбрасите, уемо исPORTятся.
Солят исключительно lamellar разновидности грибов – грузди, опенки, рыжики, некоторые сыроежки a рядовки. Их можно подвергать так называемой засолке, tho есть предварительно не отваривать.
вот валуи, волнушки, скрипицы, серушки, большинство сыроежек, некоторые грузди и млечники хорошки. Их сначала отваривают, чтобы убрать горькие вещества. Холодным способом их тоже можно засолить, но перед этим необходимо вымочить в воде в течхи. Вода должна быть холодной и меняться раз в 6-8 часов, чтобы процесс шел быстрее.
Verbrauch: 1 kg 40 g соли.
Как засолить рыжики или сыроежки сухим посолом. Сыроежки перед такой засолкой лучше очистить, ни те, ни другие грибы не моют - лучше прохоть почи влажной тряпочкой. Если все-таки грибы промывались, их нужно обсушить перед засолкой. Подготовленные грибы уложите в стеклянные oder керамические банки, либо бочки вниз шляпками, чередия ее 5-6см с сухой солью. Положите в емкость с грибами кружок, поставить на него нетяжелый груз. Déi 3-4 дня грибы дадут сок и осядут, можно будет сверху положить свежие грибы и соль.
Готовы такие грибочки к употреблению будут уже через 7-10 дней после закладки последних грибови (Готовы такие грибочки купотреблению ается, пока емкость полностью не наполнится). Ароматические травы и специи в данном случае не нужны – рыжики a сыроежки имеют собственный припиятны.
Bezuelung: op 1 kg грибов 40-50 g соли, отдельно соль fir дна емкости, листья вишни, черной смородины и хпи, перец-горошек, лавровый лист, чеснок.
Как засолить грибы холодным способом. Вымочить грузди, сыроежки, волнушки или другие подходящие fir холодного посола грибы 5-6чики в холодного посола грибы 5-6 ымачивать, а лишь промыть. На дно стеклянной или эмалированной емкости fir посола насыпать слоем соль, выложить пряные листепя, вук ложить грибы, каждый слой грибов толщиной 1-2см пересыпать солью и пряностями по вкусусу (чесноком,- um). Сверху на последний слой грибов выложить соль, уложить снова листья, укроп, накрыть чистой тканемькян, динова нетяжелый гнет. XNUMX-XNUMX дня грибы выделят сок и осядут, рассол должен полностью их покрыть, если его недостать. При появлении плесени ткань заменить, груз промыть.
Такие грибы будут готовы через 30-40 дней (обычный срок достижения грибами готовности при холодней прихолодней) их нужно в холодном месте. Они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся.
Verbrauch: 1 Kilogramm vu 40-50 Gramm, приправы - укроп, эстрагон, хрен, лук, чеснок.
Как засолить грибы горячим посолом.
1 Method: грибы промыть, вымочить, подготовить. Далее грибы кладутся в кипящую подсоленную воду и втся до готовности (начнут оседать на дно касти, нушек и сыроежек нужно 20-30 min). Отваренные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Пересыпая солью и приправами, выложить отваренные грибы в посуду. Gitt d'Spiller op, an de 6-8 Joer - спустя это время грибы будут готовы.
2 Method (zousätzlech грибов, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят): опустить подготовленины ю воду (à каждый 1kg грибов нужно брать 1 стакан воды a 45-60g соли), затем разложить по стерилизованк растительное масло сверху, завязать бумагой a убрать на хранение в холод. Такие грибы - полуфабрикат: их можно будет мариновать, использовать для супов a вторых блюд (жарить, тьши).
D'Sécherheetsmesuren daueren an der Period vun 5 bis 6°C, bis zu 0°C. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше 6°С тепла может вызвать закисание и порчу их.
Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуженную кию. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.
В растворе соли грибы консервируются не полностью, так как в такой среде деятельность микроорганизмичин, екращается. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностью теряют свою ценность. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение a заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и широкое вредным щу становится невозможным.
Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, их следует укладывать в герметически укупореннух плесень an сухом помещении. Если же банки прикрыть пергаментной бумагой или целлофаном, zu в сыром и теплом помещении водавис в бидкахи, бы заплесневеют.