D'Streck vun Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) ass eng Geschicht "Gekacht mat Éierlechkeet, Kreativitéit an Ustrengung", wéi se gutt aus hirer Equipe definéieren. Nodeems ee vun de jéngste Käch gouf fir den drëtte Michelin Stär z'erreechen Azurmendi ***, seng Kichen wiisst weider an entwéckelt sech fir nei Virschléi wéi säin internationale Projet ENEKO oder déi kierzlech verëffentlecht Eneko Buttek, eng Liwwerung mat där de Kach sech un nei Liewensweis an enger Pandemie adaptéiert.
Mat Restauranten an Tokyo, London y Lisboa, Eneko Atxa ass ee vun de groussen Nimm an der aktueller spuenescher Gastronomie. Seng kreativ Kichen inspiréiert vun hirer Ëmgéigend mécht ëmmer e grousst Engagement fir Nohaltegkeet an en Engagement fir d'Ëmwelt. 'Azurmendi', “Mam Haus” Wéi hie selwer et beschreift, huet et just viru manner wéi engem Mount seng Dieren opgemaach, nodeems se se am Joer 2020 zougemaach hunn wéi sou vill aner Gaaschtfrëndlechkeet Geschäfter, awer de Kach ass optimistesch: "Dëst waren schwéier Zäiten a si bleiwen esou. Mir musse fir eng laang Zäit zougemaach ginn an elo awer mir maachen op mat all der Illusioun op der Welt a wëll erëm mat eise Clienten treffen, et ass wouer datt et nach ëmmer grouss Onsécherheet gëtt. Mir musse nach ëmmer léieren zesummen ze liewen, awer breet gesinn, wat ech mengen ass eng enorm Illusioun fir eist Haus e bëssen ze reaktivéieren, "seet hien eis. De Chef huet just eng Nohalteg Sonn, eng Unerkennung datt dëst Joer Première vum Repsol Guide, probéiert gastronomesch Projeten z'erhéijen, déi hëllefen den Ëmweltimpakt ze reduzéieren an nohalteg ze plädéieren an hirer Geschäfts Approche. An an dësem Sënn luewen se d'Aarbecht vun 'Azurmendi' als e Beispill vu Koexistenz mat der Natur, d'Benotzung vun de Ressourcen, déi et ëmginn a gemeinsam Aarbecht mat Handwierker.
Déi nei Zäiten bréngen och nei Weeër fir ze maachen an ze genéissen an Liwwerung Et ass ouni Zweiwel eng vun den Optioune vun de grousse Käch am Land ginn. Eneko Buttekass dat neit Engagement vum Atxa, deen encouragéiert gouf vu grousse Kollegen an engem Deel vu sengem Team huet decidéiert net esou laang virun dësem neie Wee mat engem festen a séchere Schrëtt ze maachen: «Mir wëssen datt mir mussen wees schlau an bescheiden an haart schaffen well et eppes Neies fir eis ass “, erkläert de Kach. Mat dëser neier Wette si se virgesinn bréngt Är Kichen an all Haiser an op all Dësch. Heemkachen, Stew an hir Wuerzelen kënnen an der Zesummesetzung vun all Platen an der Propositioun gesi ginn. Mat verschidden Optiounen a Méiglechkeeten vun “Gastroboxen” abegraff e Pairing mam Exklusiven Giel Label vum Veuve Clicquot, mat deenen ouni Zweiwel e wonnerschéinen an exklusiven gartronomeschen Dag kreéiert.
Wann Dir vun enger Pandemie schwätzt, schwätzt Eneko vun "Mësstrauen", awer huet en grouss Illusioun fir d'Zukunft a freeën eis op fir erëm vun de Restauranten ze genéissen well «wéi all gutt Iessliebhaber hunn ech Restauranten gär. Ech soen et als Genoss an net nëmmen als Kach. Mir hu mam Kach geschwat iwwer nei Projeten, Ängscht, Erfolleg an déi eenzeg Ufuerderungen, déi e luxuriéisen Owend wierklech sollt hunn.
Wéi hutt Dir de Zoumaache vum Hotelgeschäft gehandhabt?
Ufanks mat Suerg, natierlech setzt d'Gesondheet a Sécherheet virun alles anescht, awer et ass wouer datt wéi d'Méint um Kalenner falen an Dir gesitt datt Äre Restaurant net opmaache kann, dat offensichtlech grouss Suerge generéiert. Ech hu probéiert beschäftegt ze bleiwen no verschiddenen Szenarien ze sichen awer d'Wourecht ass datt hei wat Dir maache musst ass vun Dag zu Dag ze liewen an Dag fir Dag ze schaffen, dat Bescht vun eis selwer ze ginn.
Huet d'Pandemie eppes an Iech geännert?
Sécherlech jo, ee gëtt vill méi mësstrauesch vum Liewen an alles ronderëm hien. Ech mengen d'Onsécherheet, d'Onsécherheet a sécher och de Wee fir d'Saache ze kucken, awer ech mengen nach ëmmer datt et ze fréi ass fir ze bewäerten wéi alles wat eis geännert huet.
Wéi gesitt Dir d'Zukunft vun der Gaaschtfrëndlechkeet Industrie?
Alles nei ze maachen, wat geschitt ass, wäert net einfach sinn a vill Etablissementer wäerten fir ëmmer zoumaachen, well de Schlag, dee mir kritt hunn, war ganz grouss als Sektor. Ech mengen et wäert Zäit huelen fir eng staark, qualitativ héichwäerteg Gaaschtfrëndlechkeet Industrie erëm ze weave, mat Leit hannert de Projete mat grousse Illusiounen, Leit mat enger richteger Beruffung, well mir hu mierkt datt mir en Deel vun engem Secteur sinn, dee ganz vulnérabel ass, dee schéngt zielen wann d'Geschicht schéin ass, a wann d'Realitéit blénkt sinn mir déi grouss vergiess.
Déi nei Situatioun huet Iech mat neie Projete wéi Eneko Shop gestart, wéi fillt Dir Iech fir an d'Kichen uechter Spuenien eranzekommen?
Et ass e schéint Abenteuer. Et kritt eng ganz gutt Äntwert a mir freeën eis op wat dat alles an den nächste Méint geschitt. Am Moment ass et en neit Gebitt dat eis begeeschtert a gutt Resultater gëtt
Et ass e Luxus fir Är Kichen ze genéissen, ouni Äert Haus ze verloossen a kaum ze kachen. Wéi ass d'Iddi komm?
Gutt, encouragéiert vu ville Kollegen a wichtege Leit am Team. Mir haten et am Kapp awer ech war net 100% sécher datt ech dee neie Wee wëlle starten, glécklecherweis hu mir et gemaach an et geet gutt. Mir wëssen datt mir virsiichteg an bescheide musse sinn an haart schaffen well et eppes Neies fir eis ass.
Wat brauch et fir e luxuriéise gastronomeschen Owend z'erreechen?
Grouss Firma, eppes Guddes fir z'iessen an eppes Guddes fir ze drénken.
En Tipp fir vun Ärem Menü nach méi doheem ze genéissen ...
Gefill dass d'Erfahrung net nëmmen am Dësch sëtzen an z'iessen ass, mee datt beim Empfang vun der Këscht dat Erliefnes schonn ufänkt, d'Produkter fäerdeg ze maachen, den Dësch ze dekoréieren, etc. A wann Dir gär hutt ze kachen an Dir gär iessen an drénken, dann hunn ech mengen mir bidden Iech et.
Kuckt dëse Post op Instagram
E gemeinsame Post vum ENEKO Shop (@enekoshop)
Ginn mir zréck fir Restauranten ze genéissen wéi mir virdru gemaach hunn?
Ech verstinn datt jo, wa mir eppes vun dësem alles iwwreg hunn, ass et de Wonsch ze genéissen a fir dee schlechte Gedrénks ze kompenséieren. Jidderee wäert et maache wéi se am Beschten gefällt, awer ouni Zweiwel, déi vun eis, déi wierklech iessen an drénken, kommen zréck an d'Restauranten. Ech soen et als Genoss an net nëmmen als Kach.