D'Artichoke ass d'ganzt Joer Planz, awer d'Saison ass Mäerz-Abrëll a September-Oktober. Fréijoer Artichoke si méi ofgerënnt a Form mat manner oppene Bléiestänn, Hierscht Artichoke si méi verlängert a méi oppen. Grouss Knospe wuessen um Enn vum Stamm, well se vill Liicht a Sonn kréien, an d'"Kanner" wuessen am Schiet. Kleng Artichoke weien näischt, si ware fréier nëmme gefruer a agemaachtent verkaaft, elo kënnt Dir frësch kafen. Wéi Artichoke ze wielen E frësche Artichoke huet glat gréng Blieder, déi "kräizen" wann se dréckt. Narben a Kratzer op den Nieren weisen guer net datt d'Artichoke net frësch ass - si kënne sech als Resultat vun net ganz virsiichteg Transport bilden. Frësch Artichoke weien ëmmer méi wéi hir Erscheinung seet. Déi séiss Artichoke sinn Wanter, "Kuss" vum éischte Frost. Artichoke Blieder ginn net beim Kachen benotzt. Wéi Artichoke späicheren D'Artichoke mat Waasser befeuchten, an eng Plastikstut setzen a bis zu 2 Wochen am Frigo oder Geméiskuerf späicheren. Wéi kachen Artichoke Artichoke kënnen gedämpft, frittéiert, gestuel a gegrillt ginn. Nuddelen, Kasserolen, Geméis-Stews an Artichoke Risotto kommen ganz saftbar eraus. Artichoke kënne benotzt ginn fir Pureen an Zaloten ze maachen. Gekaafte gefruerene Artichoke sinn am beschten a ganz schaarf Platen benotzt. Liewensmëttel fir mat Artichoke ze kombinéieren - Ueleger: Olivenueleg, Botter, Haselnussöl, Haselnussöl; - Kraider a Gewierzer: Estragon, Kervel, Thymian, Salbei, Rosmarin, Knuewel, Dill; - Kéiser: Geessekéis, Ricotta, Parmesan; - Uebst: Zitroun, Orange; - Geméis an Huesen: Gromperen, Schalotten, Champignonen, Bounen, Erbsen. Nuancen Wann Dir Artichoke kachen, benotzt ëmmer e Edelstahlmesser a Geschir; Eisen an Aluminium verursaache Artichoke hir Faarf verléieren. Wann Dir Folie benotzt wann Dir Artichoke kachen, gitt sécher datt et net mat den Artichoke a Kontakt kënnt. Beim Schnëtt vun Artichoke, reift Zitrounejus iwwer de Schnëtt. Déi geschälte Artichoke-Stécker an eng Schossel mat Zitrounejus verdënntem Waasser leeën (3-4 Esslöffel Jus pro 250 ml Waasser). Fir d'Faarf vun den Artichoke beim Kachen ze halen, 2 Teelöffel Miel an 2 Teelöffel Olivenueleg an d'Waasser. Wann Dir de Geroch vum Kachen Artichoke net gär hutt, addt d'Biergerblieder an de Pot. Artichoke Botzen 1) Mat engem scharfen Messer de Stamm an d'Spëtzt vun der Artichoke (ongeféier 1/3) ofschneiden fir de Kär ze exponéieren. 2) Ewechzehuelen déi ënnescht baussenzege Blieder, déi eng haart Struktur hunn. Virsiichteg ewechzehuelen all Blieder déi schlecht beschiedegt oder brong sinn. 3) Vun all Blat, den ieweschten Deel mat Scheren ofschneiden (um 1/3), et gëtt net giess. 4) D'Artichoke grëndlech ënner fléissendem Waasser spülen. Vergewëssert Iech datt et keen Dreck tëscht de Blieder ass. 5) Mat enger halwer Zitroun schmieren all Sektiounen vun de Blieder, sou datt se net däischter ginn.
Wéi Artichoke iessen 1) Artichoke gi mat den Hänn giess. 2) D'Blieder ginn een an der Zäit ofgerappt, d'fleesch Basis gëtt an d'Zooss getippt, an dann séier tëscht den Zänn gezunn fir den zaarten Deel ze läschen. Den onendlechen Deel vum Blat gëtt um Rand vun der Plack geluecht. 3) Mat engem Messer suergfälteg den oniessenen Deel aus dem Kär vun der Artichoke ofgeschnidden. 4) Den zaarten "Häerz" vum Artichoke gëtt an d'Zooss getippt a mat Freed giess. Quell: realsimple.com Iwwersetzung: Lakshmi