Wéi wielen ech Spargelen Spargel ass déck an dënn, gréng, wäiss a violett. Déi deier ass wäiss Spargelen. Dëst ass d'Produkt vun den Aristokraten. Wild Spargel mat engem dënnen Stamm ass ganz nëtzlech, awer Bleistift-dënn Spargel gëtt méi dacks an de Geschäfter verkaaft. Beim Kachen gëtt de ganze Stamm vun der Planz benotzt. Wielt souguer, riicht Stämme mat intakte Spëtze. Tipps soll zougemaach ginn, net dréchen oder naass. Frësch Spargelen huet e glaten, ongefälschte Stamm. Spargelen, déi an engem Bündel gebonnen sinn, ass bequem ze verkafen, awer et ass net ganz gutt fir d'Planz: enk gebonnen Stämm verëffentlechen Feuchtigkeit a "Schweess", wat zu Verrotten féiert. Wéi Spargelen ze späicheren Wann Dir Spargelen an engem Bündel kaaft hutt, ass dat éischt wat Dir maacht wann Dir heem kommt, de Bündel unzeschléissen. Wann Dir net direkt kucke wëllt, da gitt de Spargelen an eng Plastikstut. Spargel kann e puer Deeg an engem Geméiskuerf gelagert ginn. Wann Dir Spargelen an Ärem Gaart ugebaut hutt, plazéiert d'geschnidden Stämm an engem Becher Waasser a bedecken mat enger Plastikstut. Awer net iwwer si vergiessen. Wéi Spargelen ze kachen Spargel kann gekacht, frittéiert, gestuel, gedämpft oder gegrillt ginn. Et kann waarm, waarm a gekillt giess ginn. Zaloten, Zoppen, Kuchen a Soufflés ginn aus Spargel virbereet. Kachen d'Spargelen an engem groussen Dëppe mat kochendem gesalzene Waasser fir 8 bis 15 Minutten, jee no der Dicke vun de Stiele. Virum Kachen ass et besser, d'Spargel a klenge Bunch mat den Tops an eng Richtung ze verbannen. Dréchent de gekachte Spargel mat Pabeierhandtücher an dann mat Ueleg oder Sauce. Et ass besser, de Spargel mat Wäin Esseg just virum Déngscht ze sprëtzen - da wäert d'Säure d'Faarf an de Goût vun der Planz net zerstéieren. Nuancen Spargel wächst a sandege Buedem, also muss et gutt gewascht ginn. Taucht d'Stämm an engem Container mat Waasser fir 15 Minutten, d'Waasser drainéieren an d'Spargel grëndlech ënner fléissendem Waasser an engem Colander spülen. Gréng Spargelen mat engem Grompereschäler vun der Mëtt vum Sträif no ënnen schielen. Wäiss Spargel gëtt nëmmen uewen geschält. Décke Spargelen ass am beschten fir d'éischt a Stécker ze schneiden, an dann schielen. Iwwerdeems vill decidéieren net Spargelen ze schielen, geschälte Stiele, besonnesch déck, si vill méi schmaacht. Liewensmëttel fir mat Spargelen ze kombinéieren Ueleger: Olivenueleg, Botter, Réischteren Erdnussöl, schwaarz Sesamöl; – Kraider a Gewierzer: Estragon, Kervel, Minze, Petersilie, Basilikum, Salbei – Kéiser: Fontina Kéis a Parmesan Kéis; - Uebst: Zitroun, Orange; - Geméis an Hülsenfrüchte: Gromperen, Schalotten, Leech, Artichoke, Erbsen. Quell: realsimple.com Iwwersetzung: Lakshmi
2022-11-11