Inhalter
Ginjinha oder einfach ginha ass e portugisesche Likör deen aus de Beeren mam selwechten Numm gemaach gëtt (dat ass wéi Sauerkirsche vun der Varietéit Morello a Portugal genannt ginn). Zousätzlech zu Uebst an Alkohol enthält d'Zesummesetzung vum Getränk Zocker, wéi och aner Zutaten op der Diskretioun vum Hiersteller. Ginginha Likör ass populär an der Haaptstad vu Lissabon, de Stied Alcobaça an Obidos. A verschiddene Regiounen ass d'Rezept fixéiert an onverännert, an de Likör selwer ass en Numm geschützt duerch Hierkonft (zum Beispill Ginja Serra da Estrela).
Eegeschaften
Ginginha ass 18-20% ABV an ass e rubinroude Getränk mat engem brong Tint, engem räiche Kiischtenaroma a séissen Goût.
D'Etymologie vum Numm ass ganz einfach. Ginja ass de portugiseschen Numm fir d'Morello Kiischt. "Zhinzhinya" ass eng Diminutiv Form, eppes wéi "Morelka Kiischten" (et gëtt keng exakt Analog op Russesch).
Geschicht
Trotz der Tatsaach, datt sauer Kiischten an dëse Beräicher zënter op d'mannst antik Zäiten wuessen, an nach méi laang, kann de Likör net vun der aler Geschicht a mëttelalterlecher Hierkonft bretzen. De "Papp" vu ginjinha war de Mönch Francisco Espineir (aner Quelle behaapten datt den Erfinder vum Likör en gewéinleche Wäinhändler war, deen d'Rezept vun de fromme Bridder vum Klouschter St. Anthony adoptéiert huet)). Et war de Francisco am XNUMXth Joerhonnert, dee mat der Iddi komm ass fir Sauerkirschen an Aguardente (portugisesch Brandy) z'entdecken, Zocker a Gewierzer fir déi resultéierend Tinktur ze addéieren. De Getränk ass exzellent erauskomm an huet direkt d'Léift vun den Awunner vun der Haaptstad gewonnen.
Wéi och ëmmer, laut enger anerer Versioun, hunn lëschteg Mönche fir vill Jorhonnerte Kiischtentincture genoss, a lues a lues hir Geheimnis fir d'Laie opgedeckt, also vläicht, tatsächlech, Zhinya erschéngt vill méi fréi.
A Portugal gëtt "Ginjinha" net nëmmen séiss Kiischten Tinktur genannt, awer och Wäinglieser "spezialiséiert" an et.
Den éischte Bar-Virfahre vun der Traditioun ass de legendären A Ginjinha oder, an anere Wierder, Ginjinha Espinheira zu Lissabon, deen zënter fënnef Generatiounen vun der selwechter Famill gehéiert.
Modern Portugisen erënneren nach wéi hir Grousselteren ginjinha als Wonner Kur fir all Krankheeten benotzt. Fir medezinesch Zwecker, Kiischtebléieschau Tinktur souguer fir kleng Kanner ginn.
Trotz der Tatsaach, datt den Port als "offiziellen" portugiseschen Alkohol ugesi gëtt, gëtt e meeschtens fir den Export produzéiert, an d'Awunner vu Lissabon selwer stellen sech moies op kleng Gin'en op, fir den Dag mat engem Glas Kiischt unzefänken.
Technology
Reife Kiischten aus de westleche Regioune vu Portugal gi mat der Hand gesammelt, a franséisch Eichenfässer geluecht a mat Brandi gefëllt. Heiansdo ginn d'Beeren am Viraus mat enger Press gedréckt, awer an de meeschte Fäll gëtt dat net gemaach. No e puer Méint (déi genee Period ass op der Diskretioun vum Hiersteller), ginn d'Beeren ofgeschaaft (heiansdo net alles), an Zocker, Zimt an aner Zutaten ginn an d'Tinktur bäigefüügt. All Komponente mussen natierlech sinn, Duftstoffer, Faarfstoffer a Goûten entspriechen net Stilnormen.
Alles kann elo als alkoholescht Basis fir Ginya déngen: net nëmmen Drauwestillat, awer och verdënntem Alkohol, befestegt Wäin a bal all aner staarken Alkohol.
Wéi ginjinha richteg ze drénken
Rubin rout Kiischtebléieschau Likör um Enn vun engem Iessen als digestif zerwéiert, heiansdo gedronk aus spezielle klenge Coupë virun engem häerzlechen Iessen den Appetit. A portugisesche Wiertschaften gëtt Jinha a Schockela Brëller gegoss, déi duerno benotzt gi fir en Deel vum Getränk ze iessen.
Heiansdo kënnt och eng alkoholiséiert Kiischt an d'Glas - Dir kënnt awer ëmmer de Bartender froen, de Likör "ouni Friichten" ze schëdden. Ginginha gëtt gekillt bis +15-18 °C gedronk, awer wann et e waarmen Dag dobausse ass, ass et besser fir de Getränk nach méi kal ze servéieren - +8-10 °C.
Portugisesch "Kiischte" geet gutt mat Desserts - et ass nëmme wichteg datt den Aperitif net ze séiss ass, soss wäert et cloying ginn. Ginya gëtt iwwer Vanilleis gegoss, mat Uebstzaloten gewürzt, mat Portwäin verdünnt. Och de Getränk ass Deel vu ville Cocktailer.
Gingin Cocktailer
- Missionär. Gitt 2.5 Deeler Jigny, Deel vun Drambui, ½ Deel Sambuca an e Schossstapel a Schichten (geméiss dem Messer). Drénken an engem Schlupp.
- Prinzessin. 2 Deeler Ginginha an Zitrounejus, 8 Deeler Seven Up oder all ähnlech Limonade. D'Proportiounen kënnen variéiert ginn andeems d'Kraaft geännert gëtt.
- Empire. Layered Cocktail. Schichten (ënnen no uewen): 2 Deeler Gigny, 2 Deeler Safari Uebst Likör, XNUMX Deeler Rum.
- Echt Tréinen. 2 Deeler Ginginha, 4 Deeler Martini, ½ Deel Zitrounejus. Alles an engem Shaker mixen, mat Äis servéieren.
- Kinnigin St. Isabel. Shake 4 Deeler Jigny an 1 Deel Drambuie an engem Shaker mat Äis, servéieren an engem Trommelglas.
- Red Satin. Mix Gin mat dréchen Martini am Verhältnis 1:2. Äis addéieren, an engem gekillte Glas servéieren.
Berühmte Marken vun ginjinha
MSR (Initialen vum Grënner Manuel de Sousa Ribeiro), produzéiert zënter 1930 Kiischtelikör.
Ginja de Obidos Oppidum gëtt als Mark Nummer 1 ugesinn, Ginja de Obidos Oppidum produzéiert Ginja zënter 1987. D'Mark ass berühmt fir seng "Schockela Gin" - während der Produktioun gëtt bis zu 15% bitter Schockela, zerquetscht a Pulver, zum Getränk bäigefüügt.
Et ginn net sou vill grouss Marken, meeschtens gëtt Ginjinha vu klenge Caféen, Wäinglieser oder souguer just Bauerenhaff produzéiert.