Gurian agemaachtent Kabes

Guria ass eng vun de Regioune vu Georgien. Erstaunlech Georgian Kichen an all kleng Regioun ass duerch originell, eenzegaarteg Platen vertruede. Traditionell ginn et hei am Land nieft leckere Fleesch Platen och Geméis Platen. D'Gurians preparéieren och de Wanter. Ee vun hinnen ass Gurian agemaachtent Kabes. Op Georgian kléngt et wéi mzhave kombosto, wou d'Wuert mzhave verschidde Bedeitunge kann hunn, déi mat der Technologie vun der Virbereedung vum Produkt bezéien: Fermentatioun, Salz a Pickling. Et sinn si déi benotzt gi fir dës lecker Virbereedung ze preparéieren.

Wat ass de Gurian Kabes gemaach?

De Set vu Produkter fir dëst Geriicht ze kachen ass och fir méi wéi ee Joerhonnert verifizéiert ginn.

• De Kabes soll fest sinn, mëttelgrouss, voll reift.
• Beets sollten vill Faarfpigmenter enthalen, sou datt d'Stécker vu Kohlkopf eng appetitlech rosa Faarf hunn.
• Et ass néideg fir waarme Capsicum ze addéieren, et gëtt Längt oder a Réng geschnidden, fir e schaarf Platen kënnen d'Somen net ewechgeholl ginn.
• Knuewelek - et gëtt mat ganzen Nelken gesat, nëmmen déi haart Haut ewechhuelen.
• Sellerie - traditionell ass et blatzeg, awer wann et net do ass, wäerte laangfristeg gespäichert Wuerzelen maachen.
• Nëmme Salz gëtt an der Salzlake fir klassesch Sauerkraut Gurian Kabes gesat. Esseg, Zocker - d'Prérogativ vum agemaachtent Kohl.

Et ass erlaabt Karotten, souwéi Kohlrabi Kabes, fir d'Virbereedung ze addéieren. D'Präsenz vu Gewierzer ass méiglech: Buedem Peffer, rout a schwaarz, Meerrettich Wuerzelen, Petersilie, Bucht Blat.

A wann et net erwënscht ass mat der Zesummesetzung vum Werkstéck ze experimentéieren, da kann d'Zuel vun Zutaten net nëmmen geännert ginn, awer och néideg. Dëst ass wéi Dir dat ganzt Rezept fannt dat fir vill Joren e Favorit gëtt. Dat eenzegt wat net sollt geännert ginn ass d'Quantitéit u Salz. Ënner-gesalzt oder iwwer-gesalzt Plat gëtt net dat gewënschte Resultat. Ee bis zwee Esslöffel Salz pro Liter Waasser ass genuch.

Klassesch Gurian Kabes

Ingredienten:

• Kohlkopf - 3 kg;
• séiss Rüben mat gesättigte Faarf - 1,5 kg;
• 2-3 Pods vu waarme Peffer;
• e puer grouss Knuewelekäppchen;
• Sellerie gréng - 0,2 kg;
• Waasser - 2 l;
• Salz - 4 Zoppeläffelen. Läffelen.

Bereet d'Salzlei: Waasser kachen mat Salz, cool loossen. Mir schneiden Kappen vum Kabes an Secteuren.

Mir schneiden déi gewaschen a geschälte Rüben a Réng. Et ass bequem dëst mat engem speziellen Raster ze maachen. Mir botzen de Knuewel. Kleng Zänn bleiwen ganz, grouss sinn am beschten an der Halschent geschnidden. Peffer an Réng geschnidden.

Mir verdeelen d'Geméis an enger Schuel fir d'Fermentatioun an Schichten: Mir setzen d'Rüben op ënnen, setzen de Kabes op, op d'Spëtzt - Knuewelek a Sellerie gréng mat den Hänn gerumpelt. Top - erëm eng Schicht vu Rüben. Fëllt d'Fermentatioun mat Salz a setzt eng Laascht uewen.

No 72 Stonnen gi mir en Deel vun der Salzlake eraus, léisen eng aner 1 El. e Läffel Salz an d'Salzleis zréck, wa méiglech gutt réieren. Mir sauere Kabes mat Rüben fir e puer Deeg. Da huele mer et an d'Keelt eraus. Eigentlech ass de Kabes scho prett fir ze benotzen. Awer wann et nach e bësse méi Zäit bleift, gëtt et vill méi lecker.

Gurian Sauerkraut

Dëst Rezept, a Fairness, kann och den Titel Klassiker behaapten. Am Ufank gouf d'Werkstéck präzis duerch d'Fermentatiounsmethod gemaach. Si moderniséiert d'Rezept an hunn ugefaang Esseg ze addéieren net sou laang virun, de richtege Gurian schaarf Kabes ass gutt fermentéiert, sou datt et vill Säure enthält. D'Zuel vun den Zutaten gëtt pro zéng-Liter Eemer vum fäerdege Produkt uginn.

Ingredienten:

• 8 kg Kabes Kappen;
• 3-4 grouss donkel-faarweg Rüben;
• 100 g Knuewel an Meerrettich;
• 2-4 Pods vu waarme Peffer;
• eng Rëtsch Petersilie;
• 200 g Zocker a Salz;
• Gewierz.

Mir schneiden de Kabes a Scheiwen ouni de Sträif ze schneiden. Dräi Meerrettich op engem Raster, Rüben kënnen a Sträifen geschnidden oder an dënn Réng geschnidden ginn, wéi waarm Peffer.

Mir preparéieren d'Salk: Salz a Zocker op 4 Liter Waasser opléisen, Gewierzer setzen a kachen, killen.

Als Gewierzer benotze mir Nelken, allspice, Lorbeerblieder, Zira.

Mir verdeelen d'Geméis a Schichten, schëdden waarm Salzlake, setzen d'Laascht. De Fermentatiounsprozess dauert 2-3 Deeg.

Mir huelen déi fäerdeg Fermentatioun an der Keelt eraus.

Gurian agemaachtent Kabes

Et gëtt och e klassescht Rezept fir Gurian agemaachtent Kabes. Et gëtt och mat Rüben gekacht, awer mat waarme Marinade gegoss, Zocker an Esseg dobäi ginn. Dëst Stéck ass an dräi Deeg fäerdeg.

Ingredienten:

• Kohlkopf - 1 Stéck. Gewiicht bis zu 3 kg;
• Knuewel, Karotten, Rüben - 300 g all;
• Sellerie, Koriander, Petersilie;

Marinade:

• Waasser - 2 l;
• Zocker - ¾ Coupe;
• Salz - 3 Zoppeläffelen. Läffelen;
• e Glas 6% Esseg;
• 1 Teelöffel Pefferkären, 3 Lorbeerblieder.

Mir verdeelen an enger Schossel, gehackte Rüben, Karotten, grouss Stécker Kabes, Schicht alles mat Knuewelek, Kraider. Mir preparéieren d'Marinade: kachen Waasser, addéiere Salz, Gewierzer, Zocker. No 5 Minutten Esseg addéieren an ausschalten. Gitt d'Virbereedung mat waarme Marinade. Mir setzen d'Plack, setzen d'Laascht. No dräi Deeg verschécke mir de fäerdege agemaachtent Kabes an e Glasdësch a schécken et an de Frigo.

Dir kënnt Kabes am Gurian Stil op eng aner Manéier pickelen.

Kabes marinéiert am Gurian Stil mat Kraider

Ingredienten:

• 3 Kabes Kapp a grouss Rüben;
• Knuewelek Kapp;
• eng kleng Rëtsch Petersilie, Dill, Sellerie.

Fir d'Marinad:

• Art. e Läffel Salz;
• e Glas mat engem Véierel vun 9% Esseg;
• 0,5 l Waasser;
• ½ Taass Zocker;
• 10 Erbsen vun parfüméierter, souwéi schwaarz Peffer, Bucht Blat.

Mir schneiden de Kabes a Scheiwen zesumme mam Steng, d'Rüben a Scheiwen, mir schielen just de Knuewel. Mir verdeelen d'Schichten vu Geméis, schielen se mat Sprénger vu Greens a Knuewel. Mir preparéieren d'Marinade: kachen Waasser zesumme mat Gewierzer, Salz, Zocker. Loosst d'Marinade 10 Minutten ofkille loossen, Esseg derbäi ginn an iwwer d'Geméis schëdden.

Loosst et fir dräi Deeg waarm bleiwen. Transfert an eng Glasbecher a killt.

Iwwerraschend lecker Gurian Kabes, schaarf wéi Feier, rout wéi de berühmte georgesche Wäin mat enger agreabeler Sauerkeet, wäert praktesch mat Barbecue oder aner Georgian Fleesch Platen kommen. Jo, a mat traditionelle staarken alkoholesche Gedrénks gëtt et en exzellente Snack. Probéiert dës ongewéinlech Virbereedung ze kachen fir eng Zäit an déi wonnerbar Welt vun der georgescher Kichen ze plënneren.