A wat wëll ech? .. Ech wëll Kharcho kachen - d'Rezept seet schwaarz a wäiss: "Put hopsen-suneli“. Cilantro, Estragon, Reikhan - Ech weess et, Tsitsaku (waarme Chili Peffer), Kondari (séiss) - Ech weess et, awer wat ass et? Et huet eng gutt hallef Stonn gebraucht fir dëse Begrëff z'erklären. Elo kann ech déi erwuesse Wäisheet mat Iech deelen.
Ech wäert enttäuschen: et huet näischt mat Hopfen a Gedronk ze dinn, mä heescht "dréchen". D'Täsch, déi de Verkeefer erausgezunn huet, war just e Set gedréchent a gehackte Kraider, Gewierzer, ouni déi et onméiglech ass de Kharcho ze kachen, d'Adjika ze kachen, de Bungle Satsivi, d'Kokosnoss Zooss Bazhe a souguer ... Poulet Tubakwat tatsächlech "tapaka" ass. Klassesch enthält sou e Set Koriander, Fenugreek, Dill, Buchtblat, Basilikum, séiss, Sellerie, Marjoram an aner Gewierzer. Natierlech killt déi Lescht - "aner Gewierzer" - all onverännerlech Zesummesetzung vum Set komplett, well se et normalerweis op engem Laachen oder wéi "Groussmamm geléiert" maachen. Et gëtt Imeretian Safran bei der Hand - firwat gitt et net? Wat ass falsch mam Mënz? Do ... Gutt, si hu keng Uniformitéit a Georgien gär, awer si hunn d'Kreativitéit gär, well GOST weider hopsen-suneli nee an ni war.
Elo iwwer d'Applikatioun. Ausdréck wéi "d'Norm vum Lieszeechen suneli 0,2 g" setzen mech ëmmer an eng Dommheet ... Firwat genau sou vill a wéi een et ofweit, wann en Teelöffel ongeféier 7 Gramm enthält? Zweiwel hopsen-suneli Et richt gutt, awer säi mächtegen Aroma kann déi aner Zutaten am Geriicht iwwerwannen. Dofir sollt Dir d'Saisons net mëssbrauchen - an all Betrag (vernünfteg) ass et nëmmen ubruecht kharcho an adjika... Awer zum Beispill an satsivi a Lobio hopsen-suneli nëmme gesat wéinst Universalitéit - Puriste sinn rosen an insistéieren op utskho-suneli.
Neit Wuert - Ouer-suneli... Ech hunn iwwer dëst Gewierz geléiert wéi mäi Tbilisi Frënd de Lobio virbereet huet an eng Prise vun engem agreablen gro-grénge Pudder dra gegoss huet. Et stellt sech eraus datt d'Georgier sech vun all hire Sunelis getrennt hunn blo fenegreek, nennt et "Alien" - "utskho", héchstwahrscheinlech well se relativ kuerzem mat dësem typesch indeschen Gewierz kennegeléiert hunn. Hei ass net alles einfach. Blo Fenegreek gëtt am Kaukasus als Onkraut fonnt, awer gëtt dacks als Gewierz gezu ginn. Awer Heu fenegreek, och bekannt als Shambhala, ass eng indesch Spezies. Wat e verpakten utskho-suneli haut ass, weess nëmme Gott a Botaniker. A Georgien ass dëst wuel déi éischt Aart, an auslännesche Versiounen - déi zweet (loosst eis net langweileg ginn: si sinn ähnlech am Geschmaach an Aroma).
Firwat d'Georgier decidéiert hunn datt Cilantro, Rikhan, Estragon Famill sinn, an d'Fenegreek ënner hire Féiss wuessen ass e Frieme, ass et net kloer. Awer e Friemen ass e Frieme, an elo ass et eent vun den Haaptgewierzer a Georgien, well et Platen en nëssege Goût gëtt, sou beléift an dësem Land. Denkt drun datt de fäerdege Pudder heiansdo bitter ass, et ass besser frësch gemoolt Somen ze benotzen. Wéi och ëmmer, vill georgesch Käch hunn net gär Problemer, a wann Ouer-suneli et war net bei der Hand, si schëdden et an de Satsivi hopsen-suneli… Fenugreek kënnt an anstänneg Proportiounen an dëser schaarf Mëschung. Also ass den Nëssgeschmaach nach ëmmer garantéiert.