Terroir
Am Wäibau fänkt d'Qualitéit mat Terroir un (vum Wuert Terre, wat op Franséisch "Äerd" heescht). Duerch dëst Wuert Wënzer op der ganzer Welt nennen d'Totalitéit vun der geologescher Zesummesetzung vum Buedem, dem Mikroklima an der Beleidegung, souwéi der Ëmgéigend Vegetatioun. Déi opgezielt Faktore sinn objektiv, Gott gegebene Begrëffer vum Terroir. Wéi och ëmmer, et enthält och zwee Parameter, déi vum mënschleche Wëlle bestëmmt sinn: d'Wiel vu Drauwenzorten an d'Technologien, déi am Wäibau benotzt ginn.
Schlecht ass gutt
D'Rebe ass esou entworf datt déi bescht Ernte a punkto Qualitéit nëmmen an de meeschte ongënschtegste Konditiounen erginn. An anere Wierder, d'Rebe ass veruerteelt ze leiden - vu Feuchtigkeitmangel, Mangel un Nährstoffer an iwwerschësseg vun extremen Temperaturen. Qualitéits Drauwe virgesinn fir Wënzer mussen e konzentréierte Jus hunn, sou datt d'Bewässerung vum Rief (op d'mannst an Europa) allgemeng verbueden ass. Et ginn natierlech Ausnahmen. Also, Tropfbewässerung ass erlaabt an den ariden Regioune vu spuenesche La Mancha, op e puer Plazen op de steile Steigungen an Däitschland, wou d'Waasser einfach net dauert - soss kann de aarme Rebe einfach dréchen.
Buedem fir Wéngerten ginn vun den Aarm gewielt, sou datt d'Rebe root déif hëlt; an e puer Rebe geet de Rootsystem op eng Tiefe vun Zénger (bis zu fofzeg!) Meter. Dëst ass néideg fir den Aroma vum zukünftege Wäin esou räich wéi méiglech ze sinn - d'Tatsaach ass datt all geologesch Fiels mat deem d'Wuerzelen vum Rief a Kontakt kommen, gëtt dem zukünftege Wäin e speziellen Aroma. Zum Beispill, Granit beräichert den aromatesche Bouquet vu Wäin mat engem violetten Toun, während Kalkstein et Jod a Mineralnoten gëtt.
Wou fir wat ze planzen
Wann Dir eng Riefzort fir Planzung wielt, berécksiichtegt e Wënzer, als alleréischt zwee Terroir Faktoren - Mikroklima a Buedemkompositioun. Dofir ginn an den nërdleche Wéngerten haaptsächlech wäiss Drauwejuszorten ugebaut, well se méi séier reifen, wärend an de südleche Wéngerte rout Zorten ugeplanzt ginn, déi relativ spéit reifen. D'Regiounen Schampes an Bordeaux... An der Schampes ass d'Klima zimlech kal, riskant fir Wäin ze bauen, an dofir sinn nëmmen dräi Varietéiten vun Drauwe fir d'Produktioun vu Schampes erlaabt. et Chardonnay, Pinot Noir an Pinot Meunier, si sinn all fréi reift, an nëmme wäiss a rose Sekt ginn aus hinnen gemaach. Fir d'Gerechtegkeet ze bemierken, datt et och rout Wäiner an der Champagne sinn - z.B. Silleriallerdéngs si se praktesch net zitéiert. Well se net lecker sinn. Béid rout a wäiss Drauwe sinn an der Bordeaux Regioun erlaabt. Rout ass Cabernet sauvignon, Merlot, Cabernet Franc an Pti Verdo, a wäiss - Sauvignon Blanc, semillon an Muscadelle... Dës Wiel gëtt diktéiert, éischtens, duerch d'Natur vum lokalen Kies a Lehmbunnen. Ähnlech kann een d'Benotzung vun enger bestëmmter Traubenzort an all Wäibaugregioun erklären, déi allgemeng als grouss unerkannt gëtt.
Crew
Also d'Qualitéit vum Terroir ass d'Qualitéit vum Wäin. Eng einfach Konklusioun, awer d'Fransousen hunn et viru jidderengem gemaach a waren déi éischt fir e Klassifikatiounssystem ze kreéieren mam Numm cru (cru), dat wuertwiertlech "Buedem" heescht. 1855 huet Frankräich op d'Weltausstellung zu Paräis virbereet, an an dëser Hisiicht huet de Keeser Napoleon III Wënzer bestallt eng "Wäinhierarchie" ze kreéieren. Si hunn sech op d'Archive vun der Douane gewisen (ech muss soen datt Archivdokumenter a Frankräich ganz laang gespäichert sinn, an e puer Fäll méi wéi dausend Joer), verfollegt Schwankunge vun de Präisser fir exportéiert Wäin an op dëser Basis e Klassifikatiounssystem gebaut . Ufanks huet dëse System nëmmen op d'Wäiner selwer ausgedehnt, ausserdeem zu Bordeaux produzéiert, awer duerno gouf et op déi richteg Terroirs verlängert - fir d'éischt zu Bordeaux, an duerno an e puer aner Wäibaugegioune vu Frankräich, nämlech an Bourgogne, Schampes an Elsass... Als Resultat hunn déi bescht Säiten an de genannte Regiounen Status kritt Premiers Crus an Grouss Cru. Allerdéngs war de Cru System net deen eenzegen. An anere Regiounen, méi wéi en halleft Joerhonnert méi spéit, erschéngt en anert Klassifikatiounssystem an huet direkt Wuerzele geschloen - den AOC System, dat ass Kontrolléiert Bezeechnung vun der Hierkonft, iwwersat als "Bezeechnung kontrolléiert duerch Hierkonft". Iwwer wat dësen AOC System ass a firwat et gebraucht gëtt - am nächsten Deel.