Inhalter
Zweetens ass d'Sake net ëmmer waarm gedronk. D'Déngschttemperatur hänkt als éischt vun der Varietéit of: déi bescht japanesch Reisweine-Premium, Superpremie, Auteur-verléieren all de Räichtum vum Goût an Aroma wann se erhëtzt ginn, sou datt et besser ass se gekillt ze drénken.
Et gëtt och "Drëtt". Sake ass net den offiziellen Numm fir dëst Getränk. A Japan gëtt Wuel genannt (Nihon - Japan, Xu - Wuel) oder seisyu... Dee leschten Numm ass am japanesche Gesetz verankert.
Wat Dir braucht fir Wuel ze maachen
Nëmme fir Produktioun poléiert Rais, well nëmmen am Zentrum vum Räiskär enthält d'Stäerkt, dat fir d'Fermentatioun néideg ass. D'Schleifen entfernt 25% bis 70% vun den Top Schichten vum Getreide. Nom Schleifen gëtt de Reis gewäsch, gedränkt a gedämpft.
Nieft Reis, Waasser, Koji a Shubo gi benotzt fir Wuel ze maachen. Maach et - dat si Käre vu Reis, betraff vum Kojikin-Schimmel, alias. An engem Wuert ech ginn op gëtt als Hefestarter genannt, deen dann aus Reis, Waasser, Koji an Hef gëtt.
Béid Koji a Shubo huelen un eenzegaarteger Technologie mat duebel parallel Fermentatioun... D'Tatsaach ass datt Reis Stärke enthält, an natierlechen Zocker feelt. Dofir ass klassesch Fermentatioun (Konversioun vum Zocker an Alkohol ënner dem Afloss vun Hef) onméiglech. Hei kënnt hien op d'Rettung koodzi - e Käre Rais dee vu Schimmel betrëfft. Am Koji gëtt et e speziellt Enzym, dat Zocker aus Stäerkt trennt, dat duerno vun der Hef an Alkohol verschafft gëtt. Béid Fermentatiounen (Reisstärk + Koji = Zocker, Zocker + Shubo Saueraarbecht = Alkohol) fanne gläichzäiteg statt.
No duebeler Fermentatioun gëtt onraffinéiert Wuel gepresst, gefiltert, zwee pasteuriséiert an al. An eréischt duerno gëtt et ofgebott.
Dësch Wuel
Resumé Wuel Klassifikatioun gebaut op de Grad vun der Polierung vu Reis. All Wuel Varietéiten kënnen an zwou Kategorien opgedeelt ginn: “futsu-syu»(Gewéinlech, Stullsak) an«tokutey-meisyo-syu“(All Zorte vu Premium Sake).
«Futsu-xu»(Gewéinlech, Dësch Wuel) gëtt aus Reis virbereet, deen an der Regel ongeféier 10% vun der Originalmass beim Schleifen verléiert. Et gi keng Viraussetzunge fir Schläifen vu Reis fir Dësch Wuel, Sake gëtt no engem vereinfachte Schema produzéiert - vun den einfachsten Zorten vu Reis, mam Zousaz vu "fermentéieren" staarkem Alkohol, Zocker (Glukos, asw.).
De klassesche Portioun vum Dësch Wuel kann eng Persoun verléift mat der traditioneller Kultur vum Land vun der Rising Sun charméieren. D'Gedrénks gëtt aus engem klenge Keramikbecher a kleng Coupë gegoss, fir nëmmen zwee oder dräi Schluppen entwéckelt. D'Servéiertemperatur hänkt vum Wieder an der Saison of. Dësch Wuel ka bei enger kompakter Temperatur sinn (dës Déngschtmethod gëtt genannt) oder op 35-40% erwiermt (). Et gëtt an engem speziell entwéckelt Keramikbehälter an engem Waasserbad erhëtzt. D'Haaptsaach ass net ze kachen, an dësem Fall wäert de Wuel endlech säin Aroma verléieren.
«Tokutei-meisyo-syu“(Sake mam etabléierten Numm) kombinéiert aacht Varietéiten vu qualitativ héichwäertegem Wuel, deem seng Produktioun duerch japanescht Gesetz geregelt gëtt.
К Basis Prime (de Rescht vum Reis beim Schleifen ass 70%) bezitt sech op "honjojo-shu"(Mat Zousatz vun" fermentéieren "staarken Alkohol net méi wéi 10% vum Gewiicht vu fermentéierten Terrainen) an"дюммай-сю"(Ouni Zousatz vun" fermentéieren "staarken Alkohol).
Zu der Klass Premium (de Rescht vum Reis beim Schleifen ass 60%) bezitt sech op "tokubetsu honjo-su"(Op déiselwecht Manéier wéi Honjozo-shu virbereet, awer mat méi virsiichtegem Schläifen vum Reis),"ginjo-syu"(Sake vu lueser Fermentatioun bei niddregen Temperaturen, d'Zousatz vun" fermentéieren "staarken Alkohol - net méi wéi 10%),"tokubetsu dummai-syu"(Op déiselwecht Aart a Weis wéi" Jummai-Shu "virbereet, awer mat méi virsiichtegem Schläifen aus Reis),"dummay ginjo-xu"(Op déiselwecht Aart a Weis wéi" ginjo-shu "virbereet, awer ouni d'Zousaz vu" fermentéieren "staarken Alkohol).
Zu der Klass super Prime (de Rescht vum Reis beim Schleifen ass 50%) bezitt sech op "daiginjo-syu"(Dat ass, super ginjo-shu", bereet op d'selwecht Aart a Weis wéi "ginjo-shu", awer mat engem méi grëndleche Schleifen vu Reis) an "dummai dainginjo-syu"(Ënnerscheet sech vun" daiginjo-shu "duerch d'Fehlen vun Ergänzunge vu" fermentéiert "staarken Alkohol).
Net-Dësch Spezies Wëllen (dh bezunn op "тokutey-meisyo-syu"), Ausser, vläicht, fir d'Kategorie" Basispremie ", a Japan ass et üblech a Glas (net-Keramik) Teko Tassen ze servéieren. An Europa ass d'Traditioun fir Premium Wëllen a Wäinglas ze servéieren fest etabléiert. Och, net-Dësch Wuel ni opgewiermtfir net säin eenzegaartege Geschmaach an Aroma ze verléieren. Servéiertemperatur - 20-25% (Raumtemperatur, Method, fir all Typ) oder 10-18% (gekillt, Method, fir Premium- a Super-Premium Varietéiten).
A méi iwwer Sake Sorten
De Sake gëtt och no anere Kritäre klasséiert. Sake, produzéiert vu klenge Firmen a mat enger staarker Perséinlechkeet, heescht "Copyright“,” Shop “(“léieren“). Et kann gefiltert ginn (gereinegt, "sechs-hu") An ongefiltert (net raffinéiert,"nigoridzake“); pasteuriséiert an net pasteuriséiert (lieweg, "a seng Jongen“). Et geschitt och "nama-tyozo-syu"(Aged" lieweg ", net pasteuriséiert virum Alterung) an"nama-zumé-zaké"(Fläsche" live "). "Xing-eng"Ass eng" jonk "Saach, déi bannent engem Joer vum Moment vu senger Produktioun ze verkafen ass,"syboritéieren"- dëst ass e" jonke "Wuel, deen direkt nom Pressen ze verkafen ass,"ko-sou"-" al "Wuel, méi wéi ee Joer al,"Taruzake"(" Barrel ") - an Holzfässer geréit. Sake kann och "gen-su"(Natierlech Kraaft, onverdënnt - 18-20% Vol.),"tai-arukoru-su"(Niddereg Kraaft - 8-10% Vol.),"namachodzo"(Onpasteuriséierte Wuel mat Sediment),"yamahai»(Op eng antik Aart a Weis mat natierleche Hef produzéiert, ouni eng speziell Hef-Startkultur bäizefügen).
Sake a Kichen
Sake ass universell: et geet gutt net nëmme mat Sashimi, Sushi, Maki-Zushi (de richtege Numm vu "Rollen"), awer och mat Chips, Kéis, Nëss.
Et sollt verstane ginn datt Dësch Wuel an net ganz aromatesch Wuel vun enger méi héijer Klass (zum Beispill "Honjo-Shu") ëmmer nëmme virsiichteg d'Kichen begleeden.
Zur selwechter Zäit, Aarte vu Wuel déi méi hell am Aroma sinn (zum Beispill "Daiginjo-shu", déi meescht vum "Autor") ginn an eng Aart Dialog mam Plat, heiansdo ënnerwerfen de Goût vum Plat, also e Sommelier säi Rot kann hei gebraucht ginn.
Iwwregens
Op der Basis vum Wëllen a Japan maachen scho - lokal "Wodka". Et gëtt net nëmmen aus Reis gedriwwen, awer och vun anere Getreide, souwéi vu séiss Gromperen, awer e wichtege Bestanddeel vun all Zort Shochu wäert ëmmer koji sinn - Reiskären, déi vu Schimmel betraff sinn. Shochu korui - dëst ass den "éischte Grad" Shochu, deen als Resultat vun der wiederholter Destillatioun kritt gëtt (d'Kraaft ass net méi héich wéi 36%, meeschtens 25%). Shochu Otsuru - "Second grade" Shochu, deen duerch eng eenzeg Destillatioun produzéiert gëtt (Kraaft - net méi héich wéi 45%).