Inhalter
Hausgemaachte Zoossissmetzler: Rezept. Video
D'Leit vun der eelerer Generatioun erënneren sech gutt un d'Zäite vu Knappheet, wou d'Wiel vun de Produkter ganz kleng war, an et war méiglech eng gutt Wurst ze kafen, zum Beispill nëmmen duerch Zoufall oder duerch Bekannten. Elo, och an de bescheidensten Epicerie ginn et ëmmer verschidden Aarte vu Wipp. Wéi och ëmmer, "Äert" Produkt, doheem gemaach, schéngt ëmmer méi lecker a méi zefriddestellend!
Wéi kacht Fleesch fir hausgemaachte Zoossiss?
Fir Fleesch ze preparéieren, braucht Dir déi folgend Zutaten:
- ongeféier 1 Kilo Fett Schwäin Hals
- 5-6 Knuewelekszéiwen
- 2 kleng Buchtblieder
- 1 Iessläffel Salz
- Buedem
- Gewierzer fir ze schmaachen
- kleng Schwäin Darm
- Waasser
Schwäin Hals ass besonnesch gutt fir hausgemaachte Zoossiss ze maachen well et vill intern Fett enthält. Als Resultat ass d'Wurst saftbar, mëll, awer net ze fetteg.
Den Hals (oder Fleesch a Fett) a ganz feine Wierfel schneiden. Huelt Är Zäit an Effort. Wann Dir d'Fleesch duerch e Fleeschraaft passéiert, gëtt de Goût vun der fäerdeger Wurst méi schlëmm.
Saison mat Salz a Peffer, füügt aner Gewierzer no Goût a Wonsch, fein geriwwe Buchtblieder a fein gehackten Knuewelek. D'Hackfleesch gutt réieren, de Behälter mat enger Plack oder Deckel ofdecken a fir op d'mannst 24 Stonnen am Frigo stellen. Dann rëm grëndlech rëm bäisetzen andeems e bësse kale Waasser derbäigesat gëtt. Är Aufgab ass d'Fleesch saftbar a viskos ze maachen.
E puer Käch fügen Cognac oder Brandy un d'Fleesch.
Wat kann de Schweinhals ersetzen?
Wann Dir net d'Méiglechkeet hutt en Hals ze kafen oder aus irgend engem Grond Dir et net gär hutt, kënnt Dir schlank Schweinefleesch a Fett huelen, an engem Gewiichtsverhältnis vun ongeféier 4: 1. Dat ass, an eisem Fall, huelt ongeféier 800 Gramm Schweinefleesch an ongeféier 200 Gramm Fett. Dir kënnt och Schweinefleesch mat gehackt Fleesch aus Truthahnfileten mëschen. Da wäert d'Wurst net sou fetteg an héich-Kalorie ginn.
Wéi den Darm ze fëllen wann Dir hausgemaachte Zoossiss virbereet?
Et ass am Beschten wann Dir et fäerdeg bréngt Schwäinhüllen ze kafen, déi scho veraarbecht a fäerdeg sinn ze fëllen. Da bleift just fir se ze spülen an ongeféier eng Stonn a kale Waasser ze drénken. Awer op alle Fall, inspizéiert als éischt hir bannenzeg Säit. Wann néideg, schaaft all Iwwerschoss mat der stompeger Säit vum Messer of.
Rutsch de preparéierten Darm iwwer den Hals vun enger Kachsprëtz, breet Trichter oder Plastiksfläsch. Bind e staarke Knuet um Enn a fänkt un mat Fleesch ze fëllen. Twist d'Darm vun Zäit zu Zäit fir d'Wurscht vun Ärer Wiel ze maachen.
Wann Dir hausgemaachte Zoossissem no dësem Rezept virbereet (sou wéi all aner), gitt sécher datt d'Wurstse gläichméisseg gefëllt sinn, ouni Huelraim. Zur selwechter Zäit vermeit ze fëllen ze fest sou datt se net sprëtzen wann se gekacht sinn.
Wann Dir d'Wurst fäerdeg gemaach hutt, bindt deen aneren Enn vun den Darm fest. Huelt eng dënn schaarf Nadel a prickt all Zoossiss op verschidde Plazen, dëst ass noutwendeg fir den Damp ze flüchten.
Kachen Zoossiss nëmmen a Glas oder Emaille Behälter. Hänkt déi gekachten Wipp an e kale a gutt gelëftege Raum fir e puer Minutten.
Wéi kachen hausgemaachte Zoossiss?
Plaz Wurst gefüllt mat gehackte Fleesch virsiichteg a kochendem Waasser. Simmer iwwer mëttlerer Hëtzt fir 5 bis 7 Minutten, da fuere vu kochendem Waasser, drain an dréchen. Wann se komplett trocken sinn, fritt se a Geméis Ueleg bis se mëll sinn, dréit heiansdo ëm. Wurst kann net nëmme gekacht a frittéiert ginn, awer och an engem Kessel gestuel. Da gëtt et besonnesch mëll a mëll aus. Hausgemaachte Wipp, déi no dësem Rezept virbereet gëtt, schéngt ganz lecker a saftbar ze sinn!
Ass et méiglech d'Wurst no enger Zäit ze frittéieren?
Wann Dir keng Zäit hutt ze braten, kënnt Dir dës Aarbecht ausstellen. Fir dëst ze maachen, wann d'gekachten Wurst ganz cool sinn, setzt se an de Frigo. Si kënne maximal 3 Deeg do bleiwen.
Wann Dir déi gekachten Wipp an eng Plastikstut setzt an se an de Frigo setzt, kënne se ganz laang gespäichert ginn. Wann Dir se kachen wëllt, musst Dir d'Wurst net emol entdecken: setzen se an enger Bratpfanne mat Geméisueleg geschmiert, iwwerdecken mat engem Deckel a bréngen se op mëttelméisseg Hëtzt. Ëmgedréit a vun Zäit zu Zäit erëm ofdecken. Probéiert ze vermeiden datt d'Haus räissen oder schwëllt wärend der Hëtztbehandlung. Wann Dir frittéiert, kënnt Dir de Grad vun der Bereetschaft bestëmmen wéi follegt. Wann e klore Jus aus der Wurst fléisst, dat heescht ouni Blutt, ass d'Wurst fäerdeg.
Späichert net gekachten Wipp fir eng laang Zäit am Polyethylen ausserhalb vum Tiefkühler
Et gi vill Rezepter fir hausgemaachte Wipp. Blutt, Liewer, gedréchent, gefëmmt. Vill vun dëse Rezepter si Familljerezepter, dat heescht, ierflech vu Grousselteren, oder souguer vu méi eelere Generatiounen. Puer Käch ganz generéis Saison d'Fleesch Fleesch mat verschiddene Gewierzer, besonnesch Marjoram, Rosmarin, Ingwer Pudder, een kann sech net Wipp ouni waarme roude Peffer virstellen, an een e bëssen Alkohol un d'Fleesch bäigefüügt, behaapt datt dann d'Wurst wäert erauskommen. besonnesch rout, appetitlech an Ausgesinn ... Et ass schwéier ze soen, wéi eng hausgemaachte Wurst déi lecker ass. Hei ass et wierklech: "Et gëtt kee Komerod fir Geschmaach a Faarf."