Inhalter
Marinéiert Knuewel fir eng hallef Stonn mat der schneller Method, an een an en halleft bis zwee Méint mat der lueser Method (klassesch Method).
Wéi Knuewelek pickelen
Marinéiert op klassesch Manéier
Produkter
Wann Dir déi ganz Knuewelekäpp setzt, da geet de Betrag duer fir 3 Dosen vun 0,5 Liter;
wann d'Käpp an Zänn ofmontéiert sinn, da kritt e Gesamtvolumen vun 1 Liter
Junge Knuewel - 1 Kilogramm
Gekachten Waasser - 1 Liter
Granuléiert Zocker - 100 Gramm
Rock Salz - 75 Gramm
Dësch Esseg 9% - 100 Milliliter (oder Apfel Esseg - 200 Milliliter)
Nelken - 12 Stéck
Schwaarze Peffer - 4 Teelöffel
Dill Bléiestänn - 6 Stéck
Optional, optional: Lorbeerblat, frësche bittere Peffer - fir ze schmaachen
Wann de Knuewelche mat Stongen agemaacht gëtt, da sinn 500 Millioune Salzlage genuch
Wéi Knuewelek pickelen
1. Gitt 6 Glieser Waasser an eng Kasseroll, füügt Zocker, Salz an all virbereet Gewierzer (ausser Esseg an Dill Bléiestänn), bréngt ze kachen, kacht fir 5 Minutten.
2. Gießen Esseg an d'gekachten Marinad.
3. Schielt d'Knueweleknäppchen aus engem Deel vum gemeinsamen ieweschte Gehälter, léisst déi lescht Schicht vun der Waage d'Neelchen zesummen.
4. Maacht Dill Bléiestänn a preparéiert Griicheland op ënnen, leet ganz Käpp Knuewelek drop.
5. Kacht Waasser a gitt kochend Waasser iwwer de Knuewel fir 2 Minutte sou datt et erwiermt: erhëtzte Knuewel wäert d'Marinade besser akzeptéieren.
6. D'kachend Waasser ofläschen, direkt d'Kachmarinade schëdden.
7. Gidd waarm Marinad an all Jar, rullt op. Waart op d'Ofkillung.
8. Plaz an enger kaler Späicher oder ähnlecher Plaz fir 4 Wochen ze marinéieren. Dat éischt Zeechen datt agemaachte Knuewelek fäerdeg ass, datt et sech op de Buedem nidderléisst.
Knuewel op e séiere Wee pickelen
Produkter
Junge Knuewel - 0,5 kg
Granuléiert Zocker - 30 Gramm
Waasser - 1 Taass 200 Milliliter
Fielsalz - 1 opgehuewenen Teelöffel fir d'Marinad, 1 Téi e Kachläffel fir Hëtzebehandlung vum Knuewel
Dësch Esseg 9% - 0,5 Taasen
Bucht Blat - 3 Stécker
Schwaarze Peffer - 5 Ierbsen
Thymian - 2 Sprénger fir all Jar
Dill Somen - 2 Teelöffel
Wéi séier Knuewelek picken
1. Fir d'Marinade virzebereeden, musst Dir Waasser an Esseg an eng Kasseroll schëdden, Zocker derbäi ginn, en Teelöffel Salz an all preparéiert Gewierzer.
2. Bréngt d'Marinade zum Kachen.
3. Schielt d'Knueweleknollen aus allgemengen dréchene Bedeckungen, deelt an Neelcheskäpp, ouni den dichten Deckel vun all eenzelem Neelcheskäpp ewechzehuelen.
4. Kach e Glas Waasser mat engem Teelöffel Salz an Zocker.
5. Op engem Schlitz Läffel setzen d'Zwiebel Knuewelek am kache Waasser fir 2 Minutten.
6. Transfert d'Knuewelekszéiwen an d'Glas.
7. Pour Marinade iwwer all Jar a bedeckt mat Deckelen.
8. Steriliséiert Griichele vum Knuewel fir 5 Minutten, da schrauwt d'Deckelen erëm un.
9. Waart op komplett Ofkillung.
10. Setzt den agemaachte Knuewelek an engem kille donkelen Uert fir 5 Deeg.
Lecker Fakten
Wann Dir Knuewelek pickelt, musst Dir sécher sinn datt d'Käpp duerch den Hals vum Jar krabbelen. Wann se net passen, kënnt Dir d'Käpp an d'Halschent briechen.
Nodeems d'Käpp vum Knuewel an d'Zänn gedeelt goufen, huele se vill manner Volumen am Glas. Dir kënnt och d'Methode fir Knuewelek ze botzen vermëschen: de ganze Kapp leeën, an de fräie Raum mat Zänn leeën.
Denkt drun datt nom Knuewel vum Knuewel säi Gewiicht ännert. Zum Beispill ass d'Gewiicht vu 450 Gramm Knuewelek ëm 1/3 erofgaang.
Et ass recommandéiert Knuewelek an engem klenge Container ze recoltéieren, well no der Ouverture vum Jar ass d'Haltbarkeet 1 Woch.
Wat de Knuewelek méi jonk ass, wat et méi einfach ass ze schielen. Dir kënnt de jonke Knuewelek un de Pfeile erkennen: si si gréng, wéi gréng Zwiebelen.
Knuewel schielen ass ontrennbar mat feinmotorescher Aarbecht verbonnen, an entsprécht deemno d'Nerven ouni eng Kaloriebelaaschtung op de Kierper. Wann d'Ernte grouss ass, ass et recommandéiert d'Kanner matzemaachen fir de Knuewelek ze botzen an ze sortéieren: klenge Knuewelek an 1 Jar, grouss an 2, an 3 mëttelgrousse Knuewelek. Entwéckelt eng wäit Perceptioun vu Gréisst.
Dir kënnt frësch gepresste Beetsaft oder Äppeljus anstatt Waasser benotzen.
Well Knuewelek Batterkeet enthält a kann d'Haut vun den Hänn beaflossen, ass et recommandéiert se mat Plastikshandschueder ze botzen.
Fir datt de Knuewel beim pickelen net ze schaarf ass, kann en en Dag mat kalem Waasser gegoss ginn, da geet déi extra Schaarf verschwannen.
Wann, wann Dir Knuewelek op déi éischt Manéier kacht, d'Knuewelen a kochendem Waasser iwwerbeliicht sinn, da gi se mëllAn net knusprech... Spiisseg Knuewelek am Gefrierger ze späicheren wäert och erweichen a verléiert vill vu senger Geschmaachbarkeet.
Fir laangfristeg Lagerung (kal Pickling Method) Knuewelek kann net nëmme mat ganz Käpp virbereet ginn, awer och mat eenzelne Knuewelek. Dëst wäert d'Technologie an de Goût net änneren, an et wäert manner Plaz an der Späicher vum Jar huelen.
Et ass besser fir Pickling ze wielen jonke Knuewelek, éierlech gesot al a lues Uebst si net gutt. Deementspriechend gëtt d'Saison fir dës Ernte bestëmmt duerch d'Reife vum Knuewelek - Mëtt Juli bis Mëtt August.
Déi folgend hëllefe fir d'Schatten vum Geschmaach vun der Marinade ze diversifizéieren. Gewierz: suneli Hopfen mat engem Taux vun zwee Teelöffel pro Liter Marinad, souwéi Kümmel oder Kümmel (net gemuel) - Dir musst en Teelöffel pro Liter Marinade huelen.
Gëff hell Faarf an Dir kënnt en Deel vu Vitaminen an Aminosäuren an de Knuewel bäifügen wann Dir pickléiert benotzt Rübejus... Fir dëst ze maachen, huelt e mëttelgrousse Rübe, reift en op e feine Reibschaarf, dréckt de Jus a gitt et an d'Marinad ier Dir rullt.
Dank Pickling ass de Knuewel bal komplett verléiert seng schaarf, an nom Iessen net sou e staarke spezifesche Geroch u frësch Neelcheskäpp hannerloossen.
Ouni pickelen Knuewel vum Schaarft entlaaschten Dir kënnt gewéinlech Esseg benotzen. Fir dëst ze maachen, gitt dräi Kilogramm Knuewelek mat kale Waasser gemëscht mat engem hallwe Liter vun néng Prozent Dësch Esseg, a gitt et an de Späicher fir e Mount. Wann, no dëser Behandlung, de Knuewelekäpp mat enger Léisung vu Salz mat Zousatz Zocker gegoss gëtt, an e bëssen Apfelessig bäigefüügt gëtt, da kritt Dir an zwou Wochen erëm en pickléierte Knuewel.
cost frëschem an agemaachtent Knuewelek (Moskau, Juni 2020):
Junge Knuewel - vun 200 Rubel. pro Kilogramm. Zum Verglach, de Knuewel vum leschte Joer an der jonker Saison kascht hallef sou vill - vun 100 Rubel. pro Kilogramm. Pickled Knuewel - vun 100 Rubel fir 260 Gramm.
Wann am Kaf Kaf Knuewelek ass geännert Faarf wärend dem Pickling Prozess, keng Suerg mussen. Et kann blo oder gréng ginn als Kupfer an Enzyme wéi Allicinase interagéieren mat Essigsäure. Dëst mécht keng Gesondheetsrisiko aus, an hänkt vun de Varietéitseigenschaften an den Dünger of, déi an der Kultivatioun benotzt ginn.