Inhalter
D'Zäit fir d'Ernte vun agemaachtent Kabes ass 30 Minutten. D'Zäit fir de Kabes ze picken ass e puer Deeg.
Wéi Kabes pickelen
Wäiss Kohl - 1 Gabel (1,5-2 kg)
Muerten - 1 Stéck
Knuewel - 3 Neelcheskäpp
Waasser - 1 Liter
Granuléiert Zocker - 1 Zoppeläffel
Salz - 2 Zoppeläffelen
Esseg 9% - en halleft Glas (150 ml)
Schwaarz Pefferkären - 10 Ierbsen
Bucht Blat - 3 Blieder
Wéi Kabes Marinade ze maachen
1. Am 1 Liter Waasser mëschen 1 Esslöffel Zocker an 2 Esslöffel Salz.
2. Maacht op Feier a waart bis et kachen.
3. Kachen iwwer mëttlerer Hëtzt fir 10 Minutten.
Virbereedung vun Iessen fir Pickling
1. 3 Knuewelek Knuewel schielen a spülen.
2. An engem steriliséierte Dräi-Liter Jar, ënneschten 3 Bucht Blieder, 10 schwaarz Pefferkären, 3 ganz Knuewelek Knuewelek bis ënnen.
3. Huelt d'Top a beschiedegt Blieder aus 1 Gabel vum Kabes a spülen de Kabes.
4. Den préparéierten Kohlkopf an Streifen oder kleng Stécker schneiden (benotzt net de Stomp).
5. Spülen a schielen eng Muert, hacken op engem groere Raster.
6. An enger déif Schossel kombinéieren a vermëschen déi gerappte Karotten a gerappte Kabes.
Wéi Pick Kabes fir de Wanter
1. Fëllt d'Glasen mat Kabes bis ganz uewen.
2. D'Marinade schëdden, kochend Waasser iwwer de Kabes addéieren, sou datt de ganze Kabes mat Flëssegkeet bedeckt ass.
3. Fügt en halleft Glas 9% Esseg an d'Glas.
4. Den Deckel zoumaachen an de Kabes ofkillen loossen.
5. Setzt de gekillte Kabes am Frigo fir 1 Dag, duerno ass et fäerdeg fir ze benotzen.
Lecker Fakten
– Gepickelte Kabes gëtt als Bäilag oder Zalot zerwéiert. Pickled Kabes gëtt dacks als Zousatz zu Zaloten benotzt. Et gëtt an d'Vinaigrette bäigefüügt, als Aperitif mat Pickles servéiert. Gepickt Kabes kann och als Fëllung benotzt ginn wann Dir Kuchen a Kuchen bakt.
- Esseg fir Kohl ze pickelen kann duerch Zitrounesaier oder Aspirin ersat ginn. 100 Milliliter Esseg op 9% gëtt duerch 60 Gramm Zitrounesaier (3 Esslöffel Säure) ersat. Wann Dir Esseg mat Aspirin ersetzt, braucht Dir dräi Aspirin Pëllen fir eng Dräi-Liter Kabes. Dir kënnt och Äppel Cider Esseg oder Wäin Esseg amplaz Dësch Esseg benotzen wann pickling. Apple Cider Esseg ass typesch 6 Prozent, also benotzt 1,5 Mol méi beim Pickelen. Wäin Esseg ass 3%, also musst Dir zweemol esou vill huelen.
– Kabes kann a klenge Quantitéite gepflanzt ginn, well Kabes ass d'ganzt Joer verfügbar a kann zu all Moment gepflanzt ginn.
– Zwëschen Sauerkraut an agemaachtent Kabes ass Géigesaz: Pickel Kabes andeems Esseg oder aner Säure an e bësse Zocker addéieren, wärend Kabes pickt andeems se Salz addéieren, begleet vum Kachen mat Fermentatioun. D'Zousätzlech vun Esseg an Zocker beim Pickelen beschleunegt de Kachprozess, sou datt agemaachtent Kabes fir e puer Deeg gekacht gëtt, wärend Sauerkraut fir 2-4 Wochen infuséiert gëtt, well keng kënschtlech Additive bäigefüügt ginn fir de Fermentatiounsprozess während Sauerkraut ze beschleunegen.
- Beim Pickelen vum Kabes Dir kënnt Geméis addéieren: Rüben (1 Stéck fir 2-3 Kilo Kabes), Knuewel (1-2 Kapp fir 2-3 Kilo Kabes), frësche Paprika (1-2 fir ze schmaachen), Meerrettich (1 Wuerzel), Äppel (2- 3 Stéck). Füügt Rüben an / oder Pfeffer derbäi fir de agemaachtent Kabes séiss ze maachen.
– Dir kënnt Dill Somen, eng Prise Zimt, Nelken, Koriander an d'Kabesmarinade addéieren.
- Dir kënnt Kabes an engem Emailleglas pickelen Spullmaschinn oder eng hëlze Dëppchen. Op kee Fall däerf Dir Kabes an engem Aluminiumgeschir marinéieren, well et Aluminiumoxid op der Uewerfläch vum Aluminiumplat ass, deen an Säuren an Alkalien opléist. Wann Dir Kabes an esou enger Schossel pickt, wäert d'Oxid an der Marinade opléisen, wat fir d'Gesondheet schiedlech ka sinn wann Dir Kabes op dës Manéier iesst.
– Gepickelte Kabes gëtt bis Fréijoer cool gehal. Wann de Jar opgemaach ass, sollt et an engem zouenen Container fir net méi wéi eng Woch gelagert ginn. Wéi och ëmmer, mat der Zäit gëtt de Kabes däischter a kritt e groe Tint. Well Kabes onofhängeg vun der Geméissaison verfügbar ass, kann et regelméisseg a klenge Quantitéite gekacht ginn.
- Kaloriewäert agemaachtent Kabes - 47 kcal / 100 Gramm.
- Produkt Käschten fir am Duerchschnëtt zu Moskau en 3-Liter Jar Kohl fir Juni 2020 ze pickelen - 50 Rubel. Shop agemaachtent Kabes - vun 100 Rubelen / Kilogramm.