Et dauert 1 Stonn fir Pilaf ze kachen. Eng hallef Stonn ass gebraucht fir d'Fleesch mat Karotten an Ënnen ze frittéieren, a ronn eng Stonn Kachen ass gebraucht nodeems de Reis an d'Pan bäigefüügt ass. Reis sollt wuertwiertlech mat der ieweschter Schicht "gesummert" ginn, also haalt de Pilaf op d'mannst 40 Minutten nodeems Dir d'Waasser am Kessel gekacht hutt, awer wann et vill Pilaf ass, dann och eng Stonn. Nom Kachen muss de Pilaf gemëscht ginn an op d'mannst 15 Minutten insistéieren.
Wéi ee Pilaf kacht
Pilaf Fleesch
op engem Kessel oder Kasseroll 5 Liter
Fleesch - en halleft Kilo / am klassesche Rezept gëtt Lämmche benotzt, dat, wann néideg, mat Rëndfleesch, Kalb an an extremen Fäll mat magerem Schweinefleesch oder Poulet ersat ka ginn
Reis fir Pilaf
Parboiled Reis - en halleft Kilo
Gewierzer fir Pilaf
Muerten - 250 Gramm
Zwiebel - 2 grouss
Knuewel - 1 Kapp
Zira - 1 Läffel
Barberry - 1 Esslöffel
Kurkuma - en halleft Esslöffel
Buedem roude Peffer - 1 Kaffisläffel
Buedem schwaarz Peffer - en hallwe Kaffisläffel
Salz - 1 ofgerënnt Teelöffel
Geméis Ueleg - 1/8 Taass (oder Fett Schwanz Fett - 150 Gramm)
Wéi ee Pilaf kacht
1. Den Zwiebel schielen an an hallef Réng schneiden.
2. Heëtzt en décke Wand oder Kessel, pour Ueleg (oder schmëlzt Fett aus Fett Schwanzfett) a gitt Zwiebel; ubroden mat heiansdo Rührung iwwer mëttlerer Hëtzt fir 5 Minutten.
3. D'Fleesch an 2-4 cm Stécker schneiden, an d'Zwiebel bäiginn a 7 Minutte brong ginn.
4. Schneid d'Muerten a laang Wierfelen 0,5 Zentimeter déck a füügt zum Fleesch bäi.
5. Kümmel a Salz derbäi ginn, all Gewierzer a Gewierzer, Mix Fleesch a Geméis.
6. Glatzt d'Fleesch an d'Geméis um 1. Niveau, pour de Reis gläichméisseg drop.
7. Gießt kochend Waasser iwwer - sou datt d'Waasser de Reis 3 Zentimeter méi héich ofdeckt, e ganze Knuewelekapp an d'Mëtt setzt.
8. Deckt de Kessel mat engem Deckel, simmer de Pilaf fir 40 Minutten - 1 Stonn iwwer niddreg Hëtzt bis d'Fleesch voll gekacht ass.
9. Stir de Pilaf, bedecken, packt en an eng Decken a léisst 15 Minutte sëtzen.
Pilaf op engem Feier an engem Kessel
d'Zuel vun de Produkter ass recommandéiert ze verduebelen
1. Maacht e Feier, gitt sécher datt genuch Brennholz an e laange Rührerpaddel ass. D'Holz muss flaach sinn, sou datt d'Flam staark ass.
2. Installéiert de Kessel iwwer d'Holz - et sollt genau iwwer dem Holz sinn, parallel zum Buedem. D'Ketel soll grouss sinn, sou datt et bequem dran ass.
3. Gidd Ueleg drop - Dir braucht dräimol méi Ueleg, well de Pilaf méi liicht iwwer e Feier brennt.
4. An engem gutt erhëtzten Ueleg, setzt d'Fleesch Stéck fir Stéck fir datt d'Ueleg net ofkillt. Et ass wichteg den Ueleg virsiichteg ze placéieren, fir net vun den Uelegsprëtzer ze verbrennen. Dir kënnt Handschuesch benotzen oder d'Ueleg mat engem Spatula verdeelen.
5. Fritt fir 5 Minutten, all d'Stécker réieren.
6. Huelt gehackte Zwiebelen mam Fleesch, fritt nach eng weider 5 Minutten.
7. Füügt en halleft Glas kochend Waasser bäi a fritt nach eng weider 5 Minutten.
8. Ewechzehuelen staark Flam: Zirvak soll mat mëttlerem Kach geläscht ginn.
9. Salz a Gewierzer bäiginn, réieren.
10. Füügt e puer kleng Protokoller bäi fir genuch ze maachen fir Räis ze kachen.
11. Spull de Räis, leet en an enger gläicher Schicht aus, setzt e ganze Knuewelek drop.
12. Mat Salz salzen, Waasser derbäi ginn, sou datt et mam Räis Niveau ass, an nach 2 Fangere méi héich.
13. Maacht de Kessel mat engem Deckel zou, maacht et nëmmen op fir ze kachen.
14. Soar Pilaf fir 20 Minutten.
15. Stir d'Fleesch mat Reis, koch eng weider 20 Minutten.
Pilaf Kachen Tipps
Reis fir Pilaf
Fir d'Virbereedung vu Pilaf kënnt Dir all héichqualitativ laangkorneg oder mëttelfristeg haart Reis benotzen (dev-zira, Laser, Alanga, Basmati) sou datt et knaschteg bleift beim Kachen. Muert fir Pilaf ass et néideg et ze schneiden, an net ze rasperen, sou datt d'Muerten beim Kachen (tatsächlech, d'Muerten am Pilaf sinn eng Stonn gekacht) verléieren hir Struktur net an de Pilaf bleift knaschteg. Wouerechten et gëtt och recommandéiert et gro ze hacken, sou datt et net kacht. Fleesch an Zwiebele fir Pilaf musse frittéiert ginn, bis d'Flëssegkeet bal komplett verdampft ass, well iwwerschësseg Flëssegkeet zu enger Ofsenkung vun der Pilaf Frittbarkeet féiert.
Wéi eng Gewierzer ginn am Pilaf gesat
Traditionell - Zira (Indian Cumin), Barberry, Safran, Kurkuma. Et ass Kuermerik dat dem Pilaf seng giel Faarf gëtt. Wann Dir e bësse Rosinen a Paprika op Fleesch mat Geméis bäigefüügt kritt de Pilaf Séisses. Rosinen derbäi ginn: fir d'éischt spullen, da kochend Waasser fir 15 Minutte schëdden, da hacken (soss schwäizen d'Rousen am Pilaf ganz, ouni dem Räis de Séiss ze ginn). Füügt 1 Iessläffel fäerdeg Gewierzer aus dem Geschäft op 2 Kilo Fleesch bäi.
E Kapp vum Knuewel gëtt am Pilaf plazéiert sou datt de Knuewel net d'Konsistenz vum Pilaf beaflosst, awer dem Pilaf all säin Aroma gëtt.
Wat fir Fleesch ass dat Bescht fir Pilaf
D'Benotzung vu Lämmchen a Rëndfleesch - relativ "haart" Fleesch - am Pilaf gëtt justifizéiert net nëmmen duerch Traditioun, awer och duerch modern Iddien iwwer Goût an Nahrungswäert. Wéinst Reis ass Pilaf zimmlech héich Kalorien, sou datt d'Benotzung vu fettegen Schweinefleesch aus diätetesche Grënn ongewollt ass. Lämmchen ass ideal - well mëll Fleesch, mëttelméisseg absorbéiert Gewierzer, korrekt dem Reis a Geméis e fettegen a strukturéierte Couscous méi gëeegent fir Reis wéi all déi aner. Pilaf mat Rëndfleesch gëtt e bësse méi dréchent, Kallef léisst en déiwe fleischegen Androck hannerloossen a riskéiert de Räis ze iwwerdecken. Fir Heem "séier" Pilaf gëtt Schweinefleesch benotzt, aus deem iwwerschësseg Fett ofgeschnidden ass ier e Pilaf kacht. Gutt, oder op d'mannst e Poulet. Pouletsfleesch ass mëll, dofir sollt Dir de Poulet frustéieren bis et nëmme kuerz Minutten op héijer Hëtzt ass - da gitt Räis derbäi. Geméis am Pouletpilaf kritt net dee selwechte Grad Fett wéi se aus Ram oder Kéi / Kallef Fleesch kréie.
Pilaf Traditiounen
De Pilaf gëtt iwwer oppene Feier an engem Kessel gekacht a gëtt haaptsächlech aus Lamm gemaach. D'Fleesch gëtt net an Ueleg frittéiert, mee am Fett Schwanzfett - dat ass d'Fett vu Schof, déi haaptsächlech am Kasachstan geziicht ginn fir en Uelegwiessel ze kréien. Wéi och ëmmer, Fett Schwanzfett kann e staarke spezifesche Geroch hunn, well et an der Géigend vum Schwanz vum Ram läit. De Präis vu Fettschwanzfett ass vun 350 Rubel / 1 Kilogramm (am Moskau am Duerchschnëtt fir Juni 2020). Dir sollt Fett Schwanz Fett an de Mäert vun Tatar Produiten, Fleesch Mäert an Geschäfter vun VIP Produiten sichen.
Standard Proportiounen Produkter fir Pilaf ze kachen - fir all Kilogramm Reis, 1 Kilogramm Fleesch, en halleft Kilogramm Zwiebelen an en halleft Kilogramm Karotten.
De populärste Pilaf an Usbekistan, wou déi klassesch Versioun "Fergana" aus dem Numm vun der Stad am Fergana Valley genannt gëtt, wou se entstanen ass. An der Heemecht gëtt Pilaf all Dag benotzt, an et gëtt vu Frae gekacht. Fir Hochzäiten, Gebuertsdeeg a Begriefnisser gi speziell feierlech Aarte vu Pilaf virbereet, a si ginn traditionell vu Männer virbereet.
Wat pilaf ze kachen
De Pilaf gëtt normalerweis an engem Goss-Kessel gekacht, well d'Temperatur vun engem oppene Feier gleichméisseg iwwer e Goss-Kessel verdeelt ass, brennt de Pilaf net a gëtt gläichméisseg gekacht. Et dauert méi laang an engem Kessel, awer de Pilaf stellt sech méi krummeg aus. Beim Fehlen vun engem Kessel doheem kann de Pilaf an engem gewéinleche Stahlkasseroll oder enger Bratpfanne mat engem décke Buedem gekacht ginn.