Huelt d'Rëndfleesch virum Kachen fir 12 Stonnen a kachen dann 1,5 Stonnen.
Wéi een Déierchen kacht
1. Wäscht d'Hirschfleesch gutt.
2. Maacht de Rëndfleesch an enger grousser Kasseroll, bedeckt mat enger mëller Salzléisung (1 Iessläffel fir 1 Liter Waasser) oder Waasser an e bëssen Drauweesseg (2 Iessläffelen fir 1 Liter) sou datt d'Flëssegkeet d'Fleesch komplett bedeckt.
3. Loosst Rëndfleesch op d'mannst 12 Stonnen, ännert d'Sauchléisung all 1 Stonnen.
4. Reift de gedréchent Rëndfleesch mat Salz, Peffer, Gewierzer fir ze schmaachen, zerquetscht Knuewel, sprëtzen mat Zitrounejus, lass fir eng aner 5 Stonnen.
5. Transfert d'Wëld an eng Kasseroll, füügt Waasser derbäi - et soll de Wëld komplett ofdecken.
6. Maacht e Kasseroll mat Rëndfleesch op mëttlerer Hëtzt, léisst et kachen, kacht e Stéck vun 1 Kilogramm fir 1,5 Stonnen, periodesch ofschaumt de Schaum.
Lecker Fakten
- Et gëtt als dat Weichheet Rëndfleesch (Elk) hänkt vum Geschlecht vum Déier of - d'Fra vum Weibchen ass méi zaart.
- Fleesch vu wëll Déieren, dorënner Réi, huet spezifesche Goût vu Kiefernadelen, deen net komplett ewechgeholl gëtt, awer mat Gewierzer erdrénke kann.
- Wa Rëndvéier virmarinéieren, da wäert de spezifesche Geroch erofgoen, an d'Fleesch gëtt méi zaart. Et ass gutt fir Rëndfleesch a sauer Léisungen ze marinéieren: Lingonberry Sauce, Zitrounejus, Esseg, all japanesch Marinade mat Sojazooss. Dir kënnt Bucht Blieder, Thymian, schwaarz, roude Peffer an aner parfüméierter Kraider an d'Marinade setzen, datt de Geroch vum Spill ëmbréngen.
- Wann en Hirsch vun engem Jeeër während der Rut geschluecht gëtt, da ass dat Fleesch net gutt am Asaz. Wann Dir sou Fleesch kacht, gëtt vill Schaum an en ongewéinlechen onaangleche Geroch verëffentlecht - sou Fleesch sollt net giess ginn.