Den éischten Deel vum Artikel Wéi wielen ech Wäin: Berodung vun engem Amateur Am fréieren Deel vu menge Empfehlungen hunn ech geschwat wéi ee Rotwein wielt. An der Ausgab vun haut schwätze mir iwwer wéi Dir wielt
Wäisse Wäin
Wärend wäiss Wäiner allgemeng e bësse manner bewäert ginn wéi roude Wäiner (wahrscheinlech well laangfristeg Lagerung an enger Fläsch hire Potenzial net manner wéi déi bescht roude Wäiner verroden), ass hir Sortiment a Varietéit vläicht nach méi breet. Ech denken, datt dëst wéinst der Tatsaach ass datt wäiss Drauwe manner op d'Klima gefuerdert sinn - si wuessen souwuel a südleche Breedegraden zesumme mat roude, an an nërdlechen, wou d'rout net méi root gëtt.
D'Faarf vum Wäin hänkt awer net ëmmer vun der Faarf vun den Drauwe of - de Jus gëtt duerch laangem Kontakt mat der Drauwehaut faarweg, a wann Dir et ausschléisst, kënnt Dir wäisse Wäin vu roude Drauwe maachen. Am Allgemengen ass d'Geographie vu wäisse Wäin méi extensiv wéi déi vu sengem roude Kolleg.
uweisen
Am Norden fänkt d'Geographie vu wäisse Wäiner um Rhäin un, op deenen zwou Uferen - an Däitschland an am Elsass - Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc an aner Drauwenzorten ugebaut ginn, aus deenen da grouss wäiss Wäiner produzéiert ginn. De lokalen dréchene Wäin ass liicht sauer, net ganz staark, an Däitschland ass et méi genial an einfach; Séiss Wäiner, wann se richteg ausgewielt sinn, passen gutt bei Desserten an Appetizer an Haaptplaten.
D'Wäiner vu Frankräich an Italien sinn ouni Zweifel Klassiker ënnert de wäisse Wäiner. Am éischte Fall wëll ech de Chablis Wäin Highlight (d'Drauwe Varietéit ass Chardonnay, awer de gewéinleche Chardonnay war net gelunn), an am zweeten - Pinot Grigio a wonnerbar Liicht, ganz drénken a bal transparent Wäiner mat dem Aroma vun frësch geschnidden Wisen. Portugal ass keng Wäisupermuecht, mee et ass hei de "grénge Wäin" produzéiert gëtt, ähnlech wéi wäiss, awer méi "lieweg", aromatesch a liicht glänzend. Méi südlech gi wäiss Wäiner méi staark, energesch, rau an aggressiv - net zulescht aus - fir e méi waarme Klima, wouduerch d'Drauwe Zäit hunn méi Zocker ze sammelen, deen dann an den Alkohol iwwergëtt.
Iwwer Kombinatioun mat Platen
Eng wichteg Nuance ass d'Déngschttemperatur: wann roude Wäiner bei Raumtemperatur solle sinn (an dësem Fall mengen mir 16-18 Grad, also wann Dir +26 doheem hutt, ass dat net déi bescht Temperatur fir Wäin ze späicheren an ze servéieren), dann gi wäiss Wäiner meeschtens gekillt zerwéiert ... Den Ofkillungsgrad hänkt vum spezifesche Wäin of, also ass et am beschten de Label ze liesen an ze experimentéieren. Am Fall vu wäisse Wäin gëtt dee selwechte Prinzip benotzt fir d'Aromen vu Wäin a Liewensmëttel ze ergänzen wéi mat roude. Also, Fësch mat engem méi räiche Goût, wéi Lachs oder Forelle, gëtt mat Riesling kombinéiert, an déi méi delikat Chablis ass ideal fir Mier.
Wéi och ëmmer, Dir sollt net denken datt wäisse Wäin onbedéngt Fësch oder Mierbewunner ass: wäiss Fleesch - Schweinefleesch, Poulet, Kanéngchen - sinn ondenkbar a Kombinatioun mat rout, eng Fläsch wäisse Wäin ass méi gëeegent fir si, an hei de süchteg Chileneschen oder Süden Afrikanesche Charakter ka sech wéi En anert Beispill vun engem komplett net-Fëschgeschir, dee mat roude Wäin ondenkbar ass, ass Enten (oder Gänse) Liewer, aka Foie Gras. Sauternes, séiss Ungarer oder Gewürztraminer sinn ideal fir sou eng Liewer. Asiatesch Kichen, iwwregens, ass ganz onerwaart mat deemselwechte Gewürztraminer kombinéiert.
Mier- a Flossfësch tendéieren am beschten mat franséischen oder italienesche wäisse Wäiner. An anere Fäll, ginn duerch d'geographesch Hierkonft vum Rezept guidéiert - et ass ubruecht italienesche Wäin fir Risotto mat Fësch a Mieresfriichten ze servéieren, a Spuenesch fir Paella. Schlussendlech, loosst eis op kee Fall iwwer Geméis vergiessen: all Zorte vu Véirel vun Auberginen, Tomaten, Pfeffer - an natierlech Geméiszaloten! – si brauche genee wäisse Wäin fir hiren delikate Goût opzestellen an ze ënnersträichen.
Rosé Wäiner
Als éischt si Rosé Wäiner den Highlight vun der Franséischer Provence; chic Rose gëtt an der Bourgogne gemaach, awer ech hu Rosé Wäiner vun der Neier Welt vill manner - si ginn ze béis, keng Spuer vu Delikatesse bleift. Tatsächlech, an hirem Geschmaach, Charakter an Aroma, sinn Rosé Wäiner ganz no bei Wäiss, an déi gastronomesch Begleedung zu hinnen sollt déiselwecht sinn - Fësch, Wäiss Fleesch, Geméis, an engem Wuert, Platen déi an all Sënn liicht sinn. Wann Dir Froen oder Kommentaren hutt, sinn ech bereet ze äntweren an ze notéieren - schreift an d'Kommentaren. An an der Tëschenzäit wäert ech eng Fläsch wäiss entféieren ...