Wiel vum Fleesch: 5 Unzeeche vu Qualitéitsfleesch
1. Dréche Liichtkrust. Frësch Fleesch huet eng hellrosa Krust op der Uewerfläch. An d'Palme, wann Dir et op d'Fleesch setzt, bleift dréchen. Eng gedréchent rout Krust op der Uewerfläch vum Kadaver signaliséiert datt entfrost Fleesch virun Iech ass. Naass Flecken bleiwen op der Handfläch.
2. scho... Wann Dir mam Fanger op d'Fleesch dréckt, gëtt d'Fossa séier restauréiert, an den gedréchent Film brécht net. Dëst ass Qualitéitsfleesch. Kaaft kee Fleesch wann d'Iwwerleeung sech eréischt no 1-2 Minutten riicht mécht.
3. Pinkesch Fett... D'Fett soll mëll sinn, mat enger eenheetlecher rosa Faarf. Giel Fett ass e schlecht Zeechen.
4. Marmoréieren... D'Muskele vun der Sektioun hunn e roude Faarftéin an en ausgeprägt Muster vu Schichten u Fett.
5. Schéine Geroch. De Geroch vu Fleesch ass spezifesch, charakteristesch fir e bestëmmten Typ, awer ëmmer agreabel, verursaacht net negativ Sensatiounen. Wa laang gespäichertapach kritt en däitlechen saueren Aroma.
Ganz frësch - gedämpft - Fleesch kann net direkt gebrannt ginn. Gutt Frittenrestaurante benotzen nëmme geräift Fleesch - dat wat ënner spezielle Bedéngungen gelagert gouf: a Vakuumbeutel bei enger Temperatur vu ronn 0 ° C fir op d'mannst 14 Deeg.
Wann Dir Fleesch wielt, ass et wichteg ze wëssen datt dat mëllst Fleesch d'Muskele sinn, déi vun Déieren minimal benotzt gi beim Beweegung, an déi härtst sinn d'Muskelen déi maximal a Bewegung involvéiert sinn. Ouni d'Anatomie am Detail ze ënnersichen, kënne mir soen datt den ieweschten Deel vun der Kadaver, ugefaang vum Réck, perfekt ass fir ze fritéieren, d'Mëtt fir ze kachen, an déi ënnescht fir ze kachen.