Wéi bestëmmen ech mam A datt d'Fleesch frësch ass?
Gutt Fleesch soll dréchent si fir ze beréieren, ouni Schleim, hellrout a Faarf, d'Fleesch soll net faarweg Flecken a Spure vu Loft hunn... Desweideren, bedenkt datt komplett frësch - gedämpft - Fleesch net direkt frittéiert ka ginn. Gutt Frittenrestaurante benotzen nëmmen déi, déi ënner spezielle Bedéngungen gelagert goufen: a Vakuumsäck bei enger Temperatur vu ronn 0 ° C fir op d'mannst 14 Deeg.
Wéi späichert frësch Fleesch doheem?
Et ass noutwendeg, ouni ze schneiden, haalt dat ganzt Stéck am Frigo fir op d'mannst 3-4 Deeg... Gewéckelt an e Waffenduch oder net gewénktem Baumwollstoff. Op kee Fall sollt d'Fleesch a Film gewéckelt ginn oder an eng Plastikstut geluecht ginn, soss entwéckele sech séier Bakterien dran.
Wéi verstinn ech wéi eng Deeler vum Rëndfleesch am Beschten ze braten, ze kachen, ze stew?
Wann Dir Fleesch wielt, ass et wichteg dat ze wëssen dat weichst Fleesch ass d'Muskelen déi minimal vun Déieren benotzt ginn wann se sech bewegen, an déi schwéierst sinn d'Muskelen déi maximal a Bewegung involvéiert sinn... Ouni d'Anatomie am Detail ze ënnersichen, kënne mir dat soen den ieweschten Deel vun der Kadaver, ugefaang vum Réck, ass super fir ze braten, den mëttleren Deel fir ze kachen, den ënneschten Deel fir ze kachen.
Gutt, wa mir beim Kaaf vu Rëndfleesch de Verkeefer net gefrot hunn aus wéi engem Deel dëst Stéck kënnt, hu mir vergiess. Wéi wësst Dir ob et mëll gëtt wann et gekacht ass?
Et gëtt e ganz einfache Wee. Mir huelen eng grouss zweestacheg Gabel a probéieren e Stéck Fleesch ze duerchbriechen. Wann d'Gabel einfach an d'Stéck passt, heescht et datt d'Fleesch gutt ass fir ze fritéieren. Wann et onméiglech ass e Stéck ze duerchbriechen oder et gëtt mat vill Ustrengung gemaach, dann ass esou Fleesch nëmme fir laangfristeg Kachen gëeegent: stoe, kachen, baken.
Musst Dir Fett aus Fleesch schneiden ier Dir kacht?
Wann Dir Fleesch grillt, dann schneit dat ganzt Fett vum Stéck oft. Beim Braten ass et d'Fett dat dem Fleesch säi Geschmaach an Aroma gëtt. Wann Dir Platen aus réitem Fleesch kacht, wéi Tartare oder Carpaccio, da musst Dir natierlech all d'Fett ewechhuelen, well et de Geschmaach vum Plat ka kal verwinnt.
Wat ass dee beschte Board fir Fleesch ze schneiden? A wéi e Messer fir heifir ze huelen?
Ech hu léiwer Holzplanken. Mat properen Fleeg ass dëse Board méi hygienesch wéi Plastik. Nom Gebrauch muss d'Holzplat mat engem steife Pinsel an e bësse Wäschmëttel gewäsch ginn a bei Raumtemperatur dréche gelooss ginn.
Wann de Comité grouss an déck ass, da sollt heiansdo déi iewescht Schicht mat engem Fliger dovun ewechgeholl ginn. An kee Fall sollt Dir de Brett laang am Waasser loossen an et no der Wäschung vum Feier oder am Ofen dréchen. Wann Dir dës Empfehlungen vernoléissegt, kann d'Holzplack ganz deforméiert sinn.
Fir Steaks ze schneiden ass et besser ze benotzen laang a breet Blat... Mat sou engem Messer kënnt Dir ganz einfach e Stéck Steak an zwee oder dräi Beweegunge schneiden. Dëst ass noutwendeg fir Schnëtt um Steak ze vermeiden, duerch dat d'Fleesch vill Fiichtegkeet ka verléieren wann Dir et ufänkt frittéieren, an, natierlech, gëtt et däitlech méi dréchen a méi haart.
Si schéngen d'Virbereedung zortéiert ze hunn. Wat kënnt Dir séier aus Fleesch kachen?
Menger Meenung no ass dëst frittéierenaus dënn geschnidden Rëndfleesch gemaach. Et ass besser datselwecht Fleesch ze wielen fir ze kachen wéi fir Steaks. Et ass am Beschten fir séier Fritten. Et ass gutt fir sou Fleesch ze addéieren. Wann Dir e bësse Miel a Crème an d'Bratze füügt, kritt Dir Rëndfleesch Stroganoff.