Inhalter
Wéi ee Kéis ass besser? Natierlech, sou natierlech wéi méiglech. De gesondsten ass aus natierlecher ganzer Mëllech mat Fermentatioun an / oder Läffel. Déi lescht sinn zimlech deier, sou datt gutt Rennet Hüttenkéis och net deier ka sinn. Seng Regalzäit ass kuerz, e puer Deeg.
De gesondsten Quark
Wéi de Kéis ausgesäit ass staark beaflosst vum Grad vu senger Wärmebehandlung. Bei héijen Temperaturen gëtt et méi dichter a "rubberier", a seng Regalzäit geet erop. Awer zur selwechter Zäit ginn Nährstoffer zerstéiert. "Wann Dir kaaft, ass et am beschten op Konsequenz ze fokusséieren: wielt déi douce, mëll, gelaacht Hüttenkéis - et gëtt aus ganzer Mëllech bei méi niddregen Temperaturen virbereet an ouni de Kalziumchlorid ze benotzen, respektiv enthält et méi Protein an aner Nährstoffer, a si gi besser absorbéiert. D'Präsenz vu Kären, Kären, "Steifheit" an Häertheet weist normalerweis d'Benotzung vu Kalziumchlorid oder Mëllechpudder un. Wat méi haart d'Kürbis ass, wat méi wahrscheinlech et aus Puddermëllech oder dem sougenannte "Mëllechkonstruktioun" ass, erkläert Diätistin am Laboratoire fir Fuerschung an Innovatioun an der Ernärung, CTO, Member vun der National Association of Dietitians and Nutritionists. Marina Makisa... En aneren Numm fir de Mëllechkonstrukt ass rekombinéiert Mëllech, se ass aus geschmëlzene Mëllechpulver, Crème, Mëllechfett, Molkerei an aner Mëllechkomponenten (all d'Ingredienten kënnen an der Zesummesetzung vun esou engem Hüttenkéis op der Etikett fonnt ginn).
Leider gëtt Hüttenkäse an de Geschäfter Regaler a schéine Këschte meescht aus Pudder oder Rekombinant Mëllech gemaach. Léiwer vu villen gerappte Quark gëtt mat Kalziumchlorid preparéiert, populär genannt Kalziumchlorid. Et gëtt och dacks bäigefüügt fir de Kuerprozess ze beschleunegen. Dësen Zutat ass net schiedlech - awer Curd baséiert op Sourdough a Rennet Enzyme gëtt ëmmer nach méi schmackhaft a gesond ugesinn.
Wéi z'ënnerscheeden "richtegen" Quark?
An der Produktioun natierlechen Häre Kéis et ass erlaabt nëmme frësch Mëllech, Starterkultur, Läffel a Kalziumchlorid ze benotzen. Crème a Salz ginn och dem Kéis bäigefüügt. Et sollt näischt anescht an der Opstellung sinn. A Kéisekéis mat Geméisfetter, Stabilisatoren, Goûten, Goûtverbesserunge kënnen net sou genannt ginn - dat ass Curd Produkt. Och no GOST sollt et kee Konservéierungsmëttel am Quark ginn. Déi meescht benotzt Sorbate (E201-203). Dëst sinn déi harmlos Konservéierungsmëttel, awer Dir kënnt net "echte" Quark mat hinnen nennen.
Fettgehalt vum Häre Kéis: wat besser ass
De Geschmaach vum Hüttenkäse hänkt direkt vu sengem Fettgehalt of. Well de Fettgehalt vu ganz Koumëllech net konstant ass, an "hausgemaachte" Mëllech, Bauerenhaff Kéis de Fettgehalt schwankt och liicht. Geméiss dem Prozentsaz vu Fett pro 100 g Produkt gëtt Häre Kéis opgedeelt fetteg (18%), fett (9%) an wéineg Fett (3-4%), Quark an deem net méi wéi 1,8% Fett berécksiichtegt gëtt Fettfräi… Ganz dacks, op Packagen mat Diätfettfräi Gîte rural Kéis, flaunt déi verlockend Inscriptioun "0% Fett". Wéi och ëmmer, tatsächlech bleiwen nach e puer Zéngtel vun engem Prozent Mëllechfett. Fettfräi Gîte rural Kéis enthält méi Protein, et enthält och e bësse méi Phosphor a Vitaminnen B12 a B3, awer d'Fettzorten si méi räich u Karotin, Vitaminnen A an B2.
Kalzium am Curd
Paradox: et gëtt méi Kalzium am fettarmen Quark wéi an engem fettegen: am Duerchschnëtt 175-225 mg pro 100 g versus 150 mg pro 100 g. Wéi och ëmmer, Kalzium gëtt souwuel vu fettarmer Quark a vun ze fettegen Häre Kéis éischter schlecht absorbéiert. Engersäits fir d'Assimilatioun brauch hien Fette, op der anerer, mat hirem Iwwerfloss am Produkt, gëtt de Prozess vu senger Assimilatioun vum Kierper och gestéiert. Dofir, wat den Inhalt vu Kalzium, Protein an aner Nährstoffer ugeet, berécksiichte sech Ernärungsberoder de beschte Quark 3-5% Fett. "Geméiss déi lescht Donnéeë vu Wëssenschaftler beaflosst d'Disponibilitéit vu Vitamin D am Kierper d'Absorptioun vu Kalzium am meeschte. Wann et genuch dovun ass, da gëtt Kalzium gutt absorbéiert, a vice versa, wann et feelt, ass et egal wéi eng Zort Kéis Dir iesst, “bemierkt Marina Makisha. Curd Curd mat Kalziumchlorid (Kalziumchlorid) enthält méi vun dësem Mikroelement - awer et gëtt vill méi schlecht absorbéiert wéi ursprénglech am Kürbis.
"Real" Curd gëtt op véier Weeër gemaach: nëmme bakteriell Startkultur benotzen; mat enger bakterieller Startkultur a Kalziumchlorid; Bakteriell Startkultur a Rennet Enzyme benotzen; mat Startkultur, Rennet a Kalziumchlorid.