Puffdeeg ass sou fest an eis kulinaresch Kultur agebett ginn, datt net nëmmen e festlecht Fest, awer och deeglecht Iessen net ouni dat kann. Agreabel mat ze schaffen, séier ze baken, Bliederdeeg gëtt et an all Tiefkühler, glécklecherweis - haut gi keng Probleemer beim Kaf vu fäerdeg gefruerem Bliederdeeg. Mir proposéieren Iech drun ze erënneren wéi Dir Bliederdeeg mat Ären eegenen Hänn maacht, Är Zäit hëlt a Spaass hutt.
Selbstänneg Puff Pâtisserie kann a Portiounen gefruer ginn, also ass et Sënn fir direkt e groussen Deel vum Teig ze maachen. Et ginn net sou vill Tricken fir den Teig loft a liicht ze maachen. D'Produkter, déi fir Kachen benotzt ginn, sollten eng Temperatur net méi héich wéi 20 Grad hunn, wann Waasser benotzt gëtt, dann am Idealfall äiskal. Et ass néideg fir Puff Pâtisserie an eng Richtung ze rullen fir net d'Struktur vun de Blasen ze beschiedegen. Bake Puff Pâtisserie-Produkter (oder Kuchen) op engem Bakblech, dat mat kalem Waasser geschmiert gëtt oder mat miel.
Puffdeeg ass ongäert
Ingredienten:
- Weizenmehl vum héchste Grad - 1 kg.
- Botter - 0,5 kg.
- Waasser - 1 st.
- Salz - 1 TL.
Sifft Miel op enger flächeger Uewerfläch, setzt Salz a 50 gr. Botter, mat engem Messer an d'Krummelen schneiden a lues a lues a kalt Waasser schëdden, den Deeg knieden. Kniet den Deeg gutt sou datt en elastesch gëtt. Roll aus an en 1,5 cm décke Rechteck op enger gemielter Uewerfläch. Setzt Botter an d'Mëtt vun der Schicht, gitt et d'Form vun engem Quadrat 1-1,5 cm héich. Falt d'Schicht vum Teig sou datt de Botter bedeckt ass. Fir dëst ze maachen, deelt den Teig mental an dräi Deeler, fir d'éischt d'Mëtt mat engem Rand ze decken, an deen zweeten uewen. Huelt den Teig 20-25 Minutten am Frigo.
Roll den Teig virsiichteg laanscht déi schmuel Säit an e Rechteck a klappt et an dräi, rullt eraus a klappt erëm op déiselwecht Manéier, da gitt et 20 Minutten an de Frigo. Widderhuelen d'Prozedur nach zwee Mol. De fäerdegen Teig kann direkt benotzt ginn oder an Deeler gefruer ginn.
Hausgemaachte Bliederdeeg
Ingredienten:
- Weizenmehl vum héchste Grad - 3 st.
- Ee - 1 Stéck.
- Botter - 200 gr.
- Waasser - 2/3 st.
- Esseg 3% - 3 TL
- Wodka - 1 st. l.
- Salz - 1/4 TL.
Ee, Waasser, Salz a Wodka vermëschen, Esseg derbäi ginn a gutt vermëschen. Lues a lues dat gesifft Miel bäifügen, kniet den Deeg, kniet en grëndlech op enger flächeger Uewerfläch an leet se an de Frigo, wéckelt se mat enger Folie fir 1 Stonn. Roll den Deeg an eng rechteckeg Schicht aus, deelt de Botter a 4 Deeler a schmiert d'Mëtt vum Deeg mat engem vun den Deeler mat engem breede Messer oder Pâtisserie. Zesummebroch vun der Schicht, deckt d'Mëtt mat enger Rand, dann déi aner. Huelt den Teig fir 15-20 Minutten am Frigo. Widderhuelen den Teig dréien a schmieren dräimol, all Kéiers an de Frigo stellen. Wann de ganze Botter verbraucht ass, rullt den Teig an enger dënner Schicht aus, rullt en an d'Halschent, rullt en erëm aus, rullt en an d'Halschent a widderhëlt 3-4 mol. Setzt den Teig fir 30 Minutten an de Frigo, da kënnt Dir d'Blätterdeeg fir ze baken benotzen oder an de Gefrierschrëft schécken.
Hefepuffeg
Ingredienten:
- Weizenmehl vum héchste Grad - 0,5 kg.
- Mëllech - 1 st.
- Botter - 300 gr.
- Trockenhef - 5 gr.
- Zocker - 70 gr.
- Salz - 1 TL.
Sifft d'Miel an eng déif Schossel, setzt Hef, Salz an Zocker, gitt a Mëllech bei Raumtemperatur a kniet den Deeg. Stir et gutt fir 5-8 Minutten, bedeckt a loosst 2 Stonnen fir de Volume ze erhéijen. Roll den Deeg an e Rechteck aus, verdeelt de mëttleren Deel mat Botter (benotzt all d'Botter gläichzäiteg), klappt d'Kante vum Deeg an der Mëtt. Roll aus der Schicht, klappt se an dräi a leet se an de Frigo fir 20 Minutten. Widderhuelen d'Prozedur fir den Deeg dräimol auszewalten, leeë se fir d'lescht fir e puer Stonnen am Frigo, oder iwwer Nuecht. De fäerdegen Teig kann gebak oder gefruer gi fir zukünfteg Benotzung.
Hausgemaachte Hefeblieder
Ingredienten:
- Weizenmehl vum héchste Grad - 0,5 kg.
- Waasser - 1 st.
- Botter - 350 gr.
- Ee - 3 Stéck.
- Gepresste Hef - 20 gr.
- Zocker - 80 gr.
- Salz - 1/2 TL.
Hief mat Waasser an Zocker vermëschen, Miel siffen, Salz derbäisetzen an den Hief, deen opkomm ass, schëdden, e mëllt Deeg knieden, ofdecken an 1,5 Stonnen opstoe loossen. Roll den Deeg an eng rechteckeg Schicht aus, verdeelt de Botter an der Mëtt mat engem breede Messer. Klappe d'Kante vum Teig an der Mëtt, rullen erëm aus a falen op déiselwecht Manéier. Frigo fir 29 Minutten. Huelt den Teig eraus, rullt en aus, klappt en an dräi a rullt en erëm aus, da klappt en, schéckt en an de Frigo. Widderhuelen d'Manipulatioun dräimol. Benotzt de preparéierten Teig fir séiss Desserten oder Snacks ze baken.
Kuckt no ongewéinlechen Iddien a Léisunge wéi soss kënnt Dir Puffdeeg an eiser Sektioun "Rezepter" maachen.