D'Basis vun all Schockela ass héichwäerteg Kakaoprodukter: Kakaobounen, Kakaopulver a Kakaobutter. An d'Basis vu Live Schockela ass Kakaoprodukter mat minimaler thermescher a chemescher Veraarbechtung. Et géif schéngen datt fir Live Schockela doheem ze maachen, ass et genuch fir e Gesondheetsnahrungsgeschäft fir Kakaobotter a Kakaopulver ze besichen. Awer net alles ass sou einfach.
Natalia Spiteri, Matière Schockela, Auteur vum eenzege komplette professionnelle Cours fir Roh Schockela op Russesch ze maachen:
"Den Haaptunterschied tëscht Live Schockela an gewéinlechen, industriell preparéierten Schockela ass datt Live Schockela aus Zutaten gemaach gëtt, déi mëll Hëtztbehandlung gemaach hunn, ouni d'Benotzung vu Mikrowellen a raffinéierten Zocker. D'Zesummesetzung kann nëmmen natierlech Aromen a Faarfstoffer enthalen (Gewierzer, äthereschen Ueleger, Blummenextrakter, etc.). Am Prozess fir Live Schockela ze maachen, hu mir d'Méiglechkeet d'aktive Substanzen vu Kakaobounen, Enzymen, Vitaminnen a Mineralstoffer ze konservéieren, wéi och d'Verwäertung vu raffinéierten Zocker an Additiven ze vermeiden, déi nëmmen den Hiersteller profitéieren, net de Keefer.
De Prozess fir richteg Schockela op industrieller Skala ze maachen ass zimlech komplizéiert a besteet aus e puer Etappen:
1. Sammlung vu Kakaobounen, hir Fermentatioun an d'Trocknung.
2. Kakaobounen braten, d'äusseren Schicht vun der Schuel (Kakaobannen) ofschielen.
3. Kakao Bounen an Kakaopasta schleifen, gefollegt vun der Trennung vu Kakaobutter.
4. Kakaopulver aus dem verbleiwen Kuch ze kréien, Alkaliséierung.
5. Kakaoprodukter mat raffinéiertem Zocker an engem Melangeur schleifen.
6. De Prozess vun der Tempering, déi oft mat Mikrowellenofen duerchgefouert gëtt.
Dëst ass wéi richteg Schockela preparéiert gëtt, wat net d'Benotzung vun anere Fette, kënschtlechen Aromen a Faarfstoffer involvéiert, Zousatzstoffer déi d'Haltdauer verlängeren an d'Presentatioun vu Schockelaprodukter verbesseren.
Fir e gesonde Schockela doheem ze maachen, alles wat Dir braucht ass e puer Tools a Qualitéits Zutaten.
Déi minimum erfuerderlech Tools sinn eng Metallbecher, e Liewensmëttelthermometer an eng Dëschskala.
D'Ingrediente si Kakaobutter, Kakaopuder an e Séisser (Kokosnoss oder Réierzucker gëtt méi heefeg benotzt, awer aner Aarte vu Séissstoffer kënne benotzt ginn). Mat dësem Set kënnt Dir ufänken doheem ze schaffen.
Wéi gëtt roude Schockela gemaach?
De Prozess selwer ass ganz einfach: Kakao Zutaten ginn an engem Waasserbad an enger Metallbecher mat Temperaturkontrolle mat engem Thermometer geschmollt - d'Heizung däerf net méi wéi 48-50 Grad sinn. De Séisser gëtt dann an de Kakao bäigefüügt. Ready Schockela gëtt temperéiert an an d'Schimmel gegoss.
Den Haaptpunkt no der Vermëschung vun den Zutaten ass d'Tempering vun der fäerdeger Mass. Net jiddereen weess iwwer dëse Prozess, an et, am Tour, ass déi wichtegst an der Virbereedung vun Schockela. Tempering besteet aus e puer Etappen: d'Schockela op 50 Grad erhëtzen, séier Ofkillung op 27 Grad an eng liicht Erwiermung op 30 Grad. Dank der Tempering gëtt Schockela glänzend, behält eng kloer Form, et gëtt keen Zocker oder fetteg Beschichtung op.
Verschidde Nëss, gedréchent Uebst, gefruer gedréchent Beeren a Somen kann zu Schockela dobäi ginn an Formen gegoss. De Spillraum fir Fantasi ass limitéiert nëmme vun Äre Goûtvirléiften. Temperéiert Schockela gëtt am Frigo ofgekillt bis et härt.
Et ass besser all d'Ingredienten fir Live Schockela an de Gesondheetsnahrungsgeschäfter ze kafen. Idealerweis sollt all Produkt réi markéiert ginn.
Glécklech Schockela Experimenter!