Inhalter
Barbecue an Outdoor Picknick Saison fänkt geschwënn un. A Holzkuelebraten ass eng vun de Weeër fir Iessen ze preparéieren. Mir hu schonn eng Auswiel vun de leckerste Marinaden fir Fleesch, Fësch a Geméis gemaach.
All Kachen, aus der Siicht vu Wëssenschaftler, ass eng chemesch Reaktioun. Am Prozess vum Grillen trëtt e Verbrennungsprozess op, wärend e grousse Betrag vun nëtzlechen a schiedleche Substanzen entlooss ginn. Dee leschte Goût vum Plat hänkt haaptsächlech dovun of. Hei sinn e puer Regelen déi Dir benotze kënnt fir de Goût vun Zutaten ze verbesseren.
Elektresch a Gas Ersatzspiller
E Gas oder elektresche Grill ass e praktescht Instrument fir déi déi net bequem sinn all Kéier e Feier ze starten. Wéi och ëmmer, wat d'Chimie ugeet, ass et en oppent Feier, dat dem Fleesch dee beschten Aroma an Aroma gëtt.
D'Verbrennung vu Fett a Jus, deen op waarme Kuelen fällt, spillt eng wichteg Roll. Déi aromatesch Verbindungen, déi wärend dem Verbrennungsprozess verëffentlecht ginn, ginn de bestëmmende Faktor. Erlieft Grillmeeschtere wëssen datt Holzkuel an Holzchips e charakteristesche Goût an Aroma fir Fleesch bäidroen.
Temperatur a Karzinogenen
E richtege Steak gëtt net nëmme komplett frittéiert. Kenner bestellen e Stéck mat Blutt a Jusen. Wa Fleesch bei ganz héijen Temperaturen gegrillt gëtt, produzéiere chemesch Reaktiounen heterozyklesch Aminen a polycyklesch aromatesch Kuelewaasserstoffer - d'Quell vum onheemleche Goût vum Fleesch. Déi selwecht Prozesser si verantwortlech fir d'Verëffentlechung vu geféierleche Karzinogenen. Dokteren roden Iech d'Fleesch bis schwaarz ze ubroden. De verkuelte Knuewel enthält e puer Mol méi Karzinogenen.
Frittéiert Kottletten
Wann Dir d'Burgerpatties iwwer en oppent Feier formt, maacht e grousst Donutähnlecht Lach oder e puer kleng Lächer an hinnen. Dëst Geheimnis hëlleft d'Hëtzt méi gläichméisseg ze verdeelen a séier Bakterien aus Gehacktes ëmzebréngen. Zur selwechter Zäit behalen d'Kottletten hir Juicykeet a kachen séier ouni ze braten bis däischter.
Béier als Additiv
Pre-marinéierend Fleesch am Béier a Gewierzer wéi Rosmarin a Knuewel reduzéiert d'Bildung vu Karzinogenen beim Fritten. Marinaden si reich an Antioxidantien déi den Opbau vu schiedleche Substanzen hemmen.
An aner Produkter
All Iessen dat gegrillt gëtt ass ënnerleien un déiselwecht chemesch Transformatiounen wéi Fleesch. Wann Dir dëst wësst, kënnt Dir erstaunlech Platen aus Geméis an Uebst reich an Feuchtigkeit kréien. D'iwwerschësseg Flëssegkeet verdampft wäert e méi räichen, konzentréierten Aroma an de Startprodukter hannerloossen.