Kombucha - Suergfalt
Kombucha ass eng frëndlech Symbios vun Essegstécker an Hef. Et erschéngt an eiser Géigend am leschte Joerhonnert, a fir d'éischte Kéier hunn se ugefaang et an de Länner vum Osten ze kultivéieren.
Et huet verschidden Nimm - Japanesch, Manchurian oder Mier Pilz, Fango, Kombucha, Téi Kvass oder Téi Jellyfish. Seng Infusioun ass e wonnerbare Getränk deen den Duuscht perfekt läscht, d'Gesondheet stäerkt an extra Kraaft gëtt.
Fir eng Infusioun vum Pilz ze kréien, plazéiert de Pilz an engem absolut propperen a sterile Drei-Liter Jar a hält se stänneg mat Gaze bedeckt. Periodesch muss de Pilz mat waarmem Waasser gewascht ginn. Füttert hien eemol all zwee Deeg mat infuséierten Schwächen Téi (Preferenz gréng) mat Zocker am Taux vun: 2 st.l. l. granuléiert Zocker pro 3 Liter Jar.
Insistéieren op enger Temperatur vu 25-30 Grad fir 1-2 Wochen. Wärend dëser Zäit wäert d'Hef Zocker aktiv fermentéieren, et an Alkohol a Kuelendioxid verwandelen, a verschidden Aarte vun Essigsäurebakterien ginn Alkohol a verschidde Säuren, Enzymen an aner nëtzlech Substanzen ëm.
Medusomycete (dëst ass de wëssenschaftleche Numm fir Kombucha) gesäit aus wéi en décke Film vu wäiss-giel-brong-rosa Faarf, déi op der Uewerfläch vun der Nährstoffflëssegkeet schwëmmt - séiss Téi Infusioun. Zocker an der Flëssegkeet kënnen ënnerschiddlech sinn (Glukose, Saccharose, Fruktose), d'Zort vum Téi ass och egal.
D'Fuerscher hu festgestallt datt Medusomycetes praktesch net d'Komponente vun der Téiinfusioun (aromatesch, Tannine an aner Substanzen) verbrauchen, awer extrem empfindlech op seng Fehlen. Zum Beispill, ouni Téi, synthetiséiert et net Ascorbinsäure, déi néideg ass fir d'Liewe vu Kombucha.
Wann gënschteg Konditioune fir Kombucha erstallt ginn, da fänkt um véierten oder fënneften Dag vum Wuesstum un en agreabele Geschmaach a ganz gesond Getränk ze produzéieren, erënnert un staark, héich karboniséierter Kvass ("Téi-Kvass" oder "Kombucha"). Bubbles vu Kuelendioxid, mat deenen de Getränk gesättegt ass an Essigsäure, ginn zesumme vun Hefen an Essigsäurebakterien produzéiert. E spezifeschen Aroma vum Getränk gëtt vum Téi an e puer Hefegarten.
Instruktioune fir Kombucha Getränk ze maachen
- Als éischt ass et néideg de Container ze bestëmmen, an deem de Pilz läit. Normalerweis doheem benotzen se en 3-Liter Jar. Wann et méiglech ass, ass et unzeroden e Glas mat engem breeden Hals ze huelen (benotzt keng Metallgeschir fir e Getränk ze preparéieren an ze späicheren).
- Mir preparéieren net ganz staarken séissen Téi (ongeféier 5 Esslöffel Zocker an 2 Teelöffel schwaarzen oder gréngen Téi pro 1 Liter Waasser), dee gutt schmaacht. Et ass recommandéiert Téi op d'mannst 15 Minutten ze brauen.
- Mir drénken Téi. Zocker soll komplett opgeléist ginn, an et soll keng Téi Blieder ginn.
- Loosst den Téi op Raumtemperatur ofkillen. D'Kultur stierft wann se an enger waarmer Léisung plazéiert ginn.
- Fir jonk Champignonen: e klengen Infusioun vum Champignon aus dem Jar, wou et virdru als "Starterkultur" gehale gouf, soll un den Téi bäigefüügt ginn (d'Quantitéit vun der Infusioun sollt ongeféier 1/10 vum Gesamtflëssegkeetsvolumen sinn).
- Mir setzen de Pilz an engem Jar. Mir schloe den Hals vum Geriicht mat Gaze oder e Pabeier Servietten a befestigen se mat engem Braid oder elastesche Band, sou datt d'Kombucha kann ootmen, awer sou datt kleng Midges a Stëbs net an d'Grous penetréieren. Mir setzen de Jar an engem donkelen, waarme Plaz - déi ideal Temperatur fir den Dëppe Champignon ass ongeféier 25 ° C.
- No 4-10 Deeg Infusioun ass Kombucha prett ze drénken. D'Fermentatiounszäit hänkt vun der Lofttemperatur am Raum of - wat méi héich ass d'Temperatur, dest méi séier ass de Getränk fäerdeg.
- Wann de Getränk déi gewënscht Aciditéit no Ärem Goût erreecht, huelt d'Kombucha mat propperem Hänn, spülen se ënner kale fléissendem Waasser a setzen se an e Jar mat kale séissen Téi virbereet no dem selwechte Schema.
- Gidd de fäerdege Getränk an e Glascontainer mat engem dichten Deckel, fëllt se bis zum Rand. Fir dat Bescht aus dem Getränk ze kréien, loosst et nach e puer Deeg op enger kühler Plaz (op d'mannst 5 Deeg) reifen - Bakterien ophalen ze funktionéieren ouni Zougang zu Loft, an d'Hef funktionnéiert weider wann de Container dicht zou ass, Gas aus der Aktivitéit vun Hef kann net entkommen an Dir kritt e leckere Bësch drénken. Ier Dir drénkt, gitt d'Gedrénks duerch Gaze oder e Plastiks (net Metall) Seife.
E Pilz an engem éierlechen Alter erreecht eng Dicke vun e puer Zentimeter (säi Gebitt hänkt vun der Géigend vum Container an deem e lieft) an erlaabt Iech d'Infusioun all Dag direkt aus dem Jar mat dem Champignon ze drénken (natierlech, Dir musst drun erënneren, d'Infusioun mat enger neier Portioun kale, séissen Téi opzefëllen).
Et ass bequem zwee identesch Jar verfügbar ze hunn: Kombucha wäert an engem liewen, an Dir gitt de fäerdege Getränk an deen aneren. Am Frigo, Glas hermetesch versiegelt Behälter mat Téi Champignon Infusioun kënne ganz laang gespäichert ginn, hir heelen a Goût Eegeschafte behalen.
Kombucha Care
Wann Dir d'ganz Versuergung vun der Infusioun an den nächste fënnef Deeg drénken gitt, maacht direkt eng nei "Bucht". Wann eng nei Portioun net néideg ass, schéckt de Pilz fir ze raschten: an dësem Fall kënnt Dir et einfach mat Waasser fëllen (am léifsten gekachten), awer et ass besser et an enger schwaacher Téiléisung ze setzen.
De Pilz soll mat waarmem gekachten Waasser gewascht ginn: am Wanter - eemol all 2 Wochen, am Summer - eemol d'Woch.
Wat méi Schichten e Pilz huet, wat méi staark a méi gesond ass. Awer dëst ass méi schwéier ze verwalten - et ass net einfach et aus dem Jar ze läschen, et richteg ze spülen. Also, wann Äre Pilz "fett" ass, ass et besser eng oder zwou Schichten ze läschen.
Dir musst frësch trennen, dat heescht déi iewescht Schichten. De "Baart", am Géigendeel, sollt gefleegt a geschätzt ginn, well dës Kolonien vun Essigsäurebakterien sinn, déi organesch Säuren synthetiséieren - d'Basis vum Heelpotenzial vu Kombucha. Ewechzehuelen nëmmen déi Faseren vum Baart, déi selwer am fräie Schwammen ugefaangen.
Wat maache wann de Pilz net op d'Uewerfläch vun der Téi Léisung schwëmmt? Dëst geschitt mat engem jonke Champignon oder wann e puer Schichten gläichzäiteg vun engem reife Champignon getrennt sinn an en ze dënn gëtt. Waart e puer Stonnen - vläicht kënnt et op. Wann net, reduzéieren d'Quantitéit vun Téi Léisung. Och wann et ganz kleng ass, ass et egal: no engem oder zwee tanken, wäert de Champignon Kraaft gewannen a geschwënn d'ganz Famill drénken.
Wann Dir iwwer Kombucha vergiesst, da kann all d'Flëssegkeet verdampen, da musst Dir de Pilz mat séissen Téi schëdden a léisst et fir eng Woch stoen.
: brong Flecken op der Uewerfläch vum Pilz sinn Verbrennunge vu Kärzucker. Fuert net sou e Pilz ewech ze geheien, probéiert et als éischt ze heelen. Fir dëst ze maachen, musst Dir just ... stoppen Zocker op de Champignon ze schëdden. De Rescht wäert hien selwer maachen, soulaang et wéineg brong Flecken sinn. Wann d'Verbrennunge grouss sinn, ass et besser déi iewescht Schicht ze entfernen: de Pilz kann net mat de betroffenen Gebidder vu sengem "Kierper" ootmen, a Sauerstoff ass vital dofir.
- D'Geschmaachsqualitéite vun der Infusioun vum Pilz wann se am Frigo gespäichert ginn sinn net verluer, awer verbessert.
- Déi fäerdeg Infusioun schmaacht wéi e staarkt, gutt karbonéiert Kvass. Drénken ass e richtegt Genoss.
- Wann Dir déi fäerdeg Léisung an e Späicherbehälter gegoss hutt, strapazéieren se duerch 3-4 Schichten vu Gaze.
- Halt e Jar Champignon soll an enger donkeler Plaz sinn - hie gär net direkt Sonneliicht.
- Fänkt mat fënnef Deeg Belaaschtung un (obwuel Dir kënnt esou fréi wéi de 4. Dag probéieren).
- Setzt e Stéck Pabeier nieft dem Jar a schreift d'Datume vun der "Bucht" drop, fir net mat der Zuel vun den Deeg vun der Belaaschtung ze verwiesselen.
- Fir e jonken, dënnen Pilz kann e Liter Léisung vill sinn: et wäert net fäeg sinn op d'Uewerfläch ze schwammen. An dësem Fall musst Dir d'Quantitéit vun der Léisung reduzéieren. En alen 5-6-Schicht Pilz mat engem grousse "shaggy" Baart kann mat zwee Liter gegoss ginn.
Foto: Yuri Podolsky.