Klassesch Champignonmarinade Rezept.
Champignonen an der Marinade sinn e super kalen Aperitif, e gudden Zousaz zu der Wanter Ernährung, awer virun allem ass et e Wee fir Pilze fir eng laang Zäit ze konservéieren. Dës Method vun Stockage ass besonnesch relevant fir Awunner vun Appartement Gebaier déi net hiren eegene Keller hunn.
Et gi vill verschidde Rezepter fir Marinaden, Pickling Methoden ënnerscheeden sech souwuel a Rezept an technologesch.
Betruecht déi einfachst, klassesch Marinade Rezept. Baséierend op et, kann all Hausfra ganz einfach säin eegene Rezept vum Auteur zesummestellen.
Basis Champignon Marinade Rezept.
Et enthält véier Haaptzutaten an e puer Extras. D'Haaptrei Zutate sinn als "Konservéierungsbasis" gebraucht, si hëllefe fir agemaachtent Produkter fir eng laang Zäit ze halen. Mir addéieren zousätzlech fir eis agemaachtent Champignonen en eenzegaartege Goût ze ginn.
- Waasser
- Sauerstoff
- Salt
- Zocker
Waasser fir d'Marinade Dir sollt dat allgemengt Drénkwaasser huelen. Net gëeegent fir d'Virbereedung vun Marinaden Mineral- a carbonated Waasser. Dir kënnt gewéinlech Krunnwaasser benotzen nodeems Dir et als éischt kachen.
Wéi de pickling Saieren Champignonen, gewéinlech Essigsäure, de sougenannte "Table Esseg", gëtt benotzt. Déi meescht modern Rezepter si fir 8% oder 9% Dësch Esseg entworf. A ganz alen Rezepter kann et Essigsäure sinn (et gouf bei eis als "Esseg Essenz verkaaft") 30%. An iwwersat europäesch Rezepter kann et Dësch ginn, 8-9-10% Esseg, a méi konzentréiert Essenz. Kuckt virsiichteg op de Prozentsaz am Rezept, a wat op Ärer Fläsch geschriwwen ass.
Dir kënnt probéieren Äppel Cider Esseg oder aner Wäin Esseg ze benotzen, awer experimentéiert mat enger klenger Quantitéit Champignonen: Wäin Esseg huet e staarken eegene Goût deen de Goût vu Champignonen komplett ëmbrénge kann. D'Benotzung vu Balsamic Esseg fir Champignonen ze marinéieren ass net recommandéiert: et wäert schwéier sinn de Prozentsaz vun Säure ze berechnen an de Geschmaach vum fertige Produkt wäert guer net mushroomy sinn.
Salt grober, sougenannte "Rock Salz" gëtt benotzt, gewéinlech, ouni Jod-Additive.
Zocker mir benotzen och déi allgemeng, wäiss granuléiert Zocker, net brong Zocker.
Elo iwwer Proportiounen. Verschidden Zorte vu Champignonen erfuerderen verschidde Quantitéite Waasser. Et ass wichteg datt déi fäerdeg Champignonen an de Becher komplett mat der Marinade bedeckt sinn. Dofir ass et recommandéiert eng Marinade mat enger klenger "Marge" ze maachen.
Wann Dir frësch gepléckt, rau Champignonen marinéiert, dann ass et genuch fir 1 kg Champignonen 1/2 Taass Waasser ze huelen: wann et erhëtzt gëtt, wäerten d'Pilze reichend Flëssegkeet entloossen an am Volume erofgoen.
Wann Dir virgekachte Pilze pickt, da musst Dir fir 1 kg Waasser Champignonen 1 Glas Waasser huelen.
Fir 1 Glas Waasser:
- Dësch Esseg 9% - 2/3 Coupe
- Rock Salz - 60-70 Gramm (4-5 Esslöffel ouni "Rutsch")
- Granuléiert Zocker - 1 Kaffisläffel
Stellt Iech vir datt dëst alles ass. Fir agemaachtent Champignonen ze kachen, brauch näischt anescht. Champignons ginn e puer Joer gespäichert, et ass wichteg d'Glasen net an der Sonn a bei der Batterie ze halen. Alles anescht kann just virum Déngscht bäigefüügt ginn: Zwiebelen, aromatesch Geméisueleg, e puer Tropfen Balsamico Esseg, Buedem schwaarz oder roude Peffer.
Awer en einfacht Basisrezept ass langweileg. Ech wëll datt et direkt lecker ass, sou datt Dir d'Kroun opmaache kënnt an d'Champignonen direkt op den Dësch servéieren. Dofir enthält de klassesche Rezept net nëmmen Konservéierungsmëttel, awer och Gewierzer.
D'Basis Champignonmarinade Rezept enthält (baséiert op 1 Glas Waasser):
- Schwaarz Pefferkär-2-3 Erbsen
- Piment Erbsen - 3-4 Erbsen
- Nelken - 3-4 "Nelken"
- Bucht Blat - 2 Stéck
Dëse Set mécht eng wonnerbar Marinade mat engem liichte Goût vu sech. Dëst ass e richteg klassesch Champignonmarinade Rezept.
Dir kënnt d'Zuel vu Pefferkären erhéijen oder erofgoen, Dir kënnt guer net eppes addéieren, zum Beispill, wann Dir Porcini Pilze pickt, kënnt Dir net Nelken addéieren, sou datt et de Goût vu Champignonen net verstoppt.
Ofhängeg vu Geschmaachvirléiften, kann d'Lëscht vun zousätzlech Zutaten ausgebaut ginn.
An der Marinade fir Champignonen kënnt Dir addéieren:
- Kanéil (Buedem oder Stécker)
- Dill (dréchen)
- Knuewelek (Zänn)
- Estragon (Estragon)
- Koriandr
- Meerrettich Blat
- Meerrettich Wuerzel
- Kiischteblatt
- Kiischtebléien (dënn, awer mat Rinde, de Wuesstum vum leschte Joer)
- blackcurrant Blat
- Blackcurrant Sprigs (dënn, Wuesstem vum leschte Joer)
- Eichenblatt
- Red Capsicum
Meerrettich, Kiischte, Schwaarze Johannisbeeren an Eichen fügen net nëmmen hir eegen Nuancen un d'Aroma vun der Marinade, mee beaflossen och staark d'Textur vun de gesalzene Champignonen: si maachen d'Fleesch méi dichter, knusprech.
Pickled Champignonen mussen net opgerullt ginn, mir schloen se mat gewéinleche dichte Plastikdeckelen. Store an engem donkel cool Plaz.
Mir späicheren den opgemaachten Jar am Frigo.
Champignonmarinade gëtt net nei benotzt.
Dësen Artikel enthält nëmmen d'Rezept vun der Champignonmarinade selwer, dëst ass e Basisrezept a Empfehlungen fir et z'änneren. Liest iwwer d'Technologie fir Champignonen ze marinéieren am Artikel "Pickled Mushrooms".
Als Ofschloss wëll ech eng ganz kloer Saach soen, déi mir dacks vergiessen.
Wann Dir mat engem Rezept experimentéiert, erënnert Iech un all Ännerungen déi Dir maacht. A schreift et net nëmmen iergendwou an Ärem Notizbuch - vergiesst net d'Glas ze markéieren. Erwaart net datt a sechs Méint, wann Dir de Jar kuckt, erënnert Dir Iech un wéi eng Zutaten Dir do setzt.
Loosst eis soen datt Dir e Basis Marinade Rezept mat Buedem Zimt a Kiischteblieder benotzt. Gleeft mir, et ass onméiglech fir Bucht Blat vu Kiischte duerch Glas z'ënnerscheeden. Schreift dat verännert Rezept an Ärem Notizbuch voll a setzt Stickere mat enger verkierzter Versioun vun "Ueleg, Marinade + Zimt + Kiischte" op d'Glasen. A gitt sécher den Datum vun der Virbereedung op de Sticker ze schreiwen.