Marmelade

Lecker, schéin a gesond. All dëst kann iwwer d'Lieblingsdelikatesse vu Kanner an Erwuessener gesot ginn - Marmelade. Dës Séissegkeet ass ee vun de wéinegen, déi d'Dokteren iessen recommandéieren. Awer nëmmen d'Recht, dat heescht en natierlecht Produkt, kann Virdeeler bréngen. Wat ass seng Notzung, a wat Schued et fir eng Persoun verursaache kann, wäerte mir am Detail verstoen.

D'Geschicht vun

Et gëtt ugeholl datt d'Gebuertsplaz vun der Marmelade Minor Asien ass, vu wou et vun den Europäer no de Kräizzich bruecht gouf. An deenen Deeg, fir d'Ernte am Mëttleren Osten an am östlechen Mëttelmierraum ze konservéieren, gouf d'Ernte Fruucht bis zu engem dichten gelähnlechen Zoustand gekacht.

Den Numm "Marmelade" op Franséisch heescht "Quetzen Marshmallow". D'Englänner nennen dëst Wuert Gebeess aus Orangen oder aner Zitrusfrüchte, an d'Däitschen - all Gebeess oder Gebeess ^[1]. A Russland huet dës Séiss den Numm "Uebst Jelly" kritt.

Produit Zorten

Et gi verschidde offiziell Klassifikatiounen vu Marmelade. No der Methode vun der Formation ënnerscheeden geformt, schichten a geschnidden Produkter. Ofhängeg vum technologesche Prozess an d'Charakteristiken vum Rezept, gëtt Marmelade opgedeelt op onglaséiert, verglaste, deelweis verglaste, gesprëtzt (Zocker, Kakao-Pulver, Kokosnossflaken), gefëllt, mat Inklusiounen, glänzend, multi-layered.

Marmelade, ofhängeg vun der Geléierungskomponent op Basis vun där se gemaach gëtt, ass opgedeelt an Uebst (baséiert op engem natierleche Gelfaktor), Jelly-Fruucht (baséiert op enger kombinéierter natierlecher Geléierungskomponent a Geléierungsmëttel) a Jelly oder Kéis (baséiert op engem Geléierungsmëttel). Agar-Agar, Pektin oder Gelatine kënnen als Geléierungsfaktor handelen.

Gummi Marmelade

D'Kauart vun Delikatesse an eisem Land erschéngt relativ viru kuerzem, an den 90er. ^[2]. Et huet direkt immens Popularitéit ënnert Kanner an Erwuessener gewonnen, well et vill Virdeeler iwwer aner Zorte vu Marmelade huet. Déi éischt vun hinnen ass datt et net schmëlzt an net un d'Hänn hält, dofir ass et bequem fir e séissen Snack. Den zweete Virdeel vu Kauen (Jelly) Marmelade ass säi relativ nidderegen Kaloriegehalt, an den drëtten ass säi "laang Liewen". Et gi vill Varietéiten vun dëser chewy Plëséier haut. Dës Iddi ass erfollegräich och vun Hiersteller vu Vitamin- a Mineralkomplexe fir Kanner benotzt.

Bei der Produktioun vu Jelly Séissegkeeten, zousätzlech zu Uebst Zutaten, Gelatine, Pektin, Melasse an eng Wachs-a-Fett-Mëschung ginn benotzt. Dës Komponente ginn der Marmelade mat enger glänzender Uewerfläch an Elastizitéit. Wax verhënnert d'Steche vun eenzelne Figuren, botzt d'Zänn an d'Mëndlech Schleimhaut gutt, an desinizeiert se. Et kann amplaz Knätsch benotzt ginn.

Zesummesetzung vum Produkt

Marmelade enthält vill verschidden Zutaten. ^[3]:

• Geléierungsmëttel: Agar-Agar (0,8-1%), Gelatine, Pektin (1-1,5%), Carrageenan, Agaroid, Furcellaran oder anerer) ^[4];
• Zocker (50-60%), Melasse (20-25%), Zocker-Melass Sirop, Fruktose;
• Uebst- an/oder Geméisjusen oder Puree;
• Liewensmëtteladditive (Säure, Aromen, Stabilisatoren, Emulgatoren, Faarfstoffer) ^[5].

Dank dëse Komponenten enthält Marmelade verschidde chemesch Verbindungen a Substanzen: Kuelenhydrater, organesch Säuren, Mineralstoffer (Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium), Vitaminnen (Ascorbinsäuren an Nikotinsäuren, B Vitamine).

Uebst Pektin

Pektin ass e Polysaccharid, dat heescht e komplexe Kuelenhydrat dat zu Waasserlösleche Planzefaser gehéiert. Et huet d'Besëtz fir d'Flëssegkeet ze verdicken, an e Gel am aquateschen Ëmfeld ze verwandelen. Also hält Pektin d'Feuchtigkeit, a mat him aner Substanzen, déi am Waasser opgeléist ginn. Pektin ass d'Basis (Basis) vu qualitativ héichwäerte Marmelade.

Gelee

Agar-Agar ass e Geléierungsmëttel isoléiert vu brong a roude Algen. Et huet d'Fäegkeet Waasser ze adsorbéieren, wesentlech am Volume erop. Zur selwechter Zäit enthält Agar kee Fett, sou datt Séisswueren op der Basis kënne verbraucht ginn och vun deenen, déi op enger Diät sinn. ^[6].

Gelatin

Gelatine gëtt als populär a preiswert Geléierungskomponent fir d'Fabrikatioun vu Marmelade benotzt. Gelatine ass e Geléierungsmëttel vun Déier Hierkonft. Et gëtt aus Bindegewebe (Knorpel, Bande, Sehnen) a Haut vu Schluechtdéieren gemaach. Gelatin enthält Kuelenhydrater an Aminosäuren, sou datt et e méi héije Kaloriegehalt huet wéi aner Geléierungsmëttel. ^[7].

Nahrungsergänzungsmëttel

Natierlech Marmelade a senger Zesummesetzung enthält keng Nahrungsadditive - weder Aromen nach Faarfstoffer. D'Faarf an den Aroma vum Produkt ass wéinst senger natierlecher Uebst oder Berry Zesummesetzung. "Kënschtlech" Marmelade besteet aus Chemikalien, dorënner verschidde Liewensmëttel E-Additive - Stabilisatoren, Emulgatoren, Konservéierungsmëttel, Antioxidantien, Faarfstoffer, Aromen. Hell Faarf, räich Aroma a laang Haltbarkeet sinn déi éischt Unzeeche datt Marmelade "kënschtlech" ass. Wat méi "E" am Produkt, dest manner Benefice bréngt de Kierper.

Marmelade ass e zimmlech héich-Kalorie Séisswueren Produkt. Säin Kaloriegehalt hänkt vun der Quantitéit un Zocker an der Aart vun der Geléierungskomponent a senger Zesummesetzung of a ka vill variéieren - vun 275 bis 360 kcal pro 100 g ^[8].

Produktiounstechnologie

Fir sécherzestellen datt Marmelade e nëtzlecht Produkt ass, sollt Dir Iech mat de Feature vu senger Fabrikatioun vertraut maachen. Den technologesche Prozess fir d'Produktioun vun natierleche Séissegkeeten hänkt vu senger Aart a Rezept of. ^[9]. E vereinfacht technologescht Schema fir d'Fabrikatioun vun Uebst oder Uebst-Jelly Delikatesse kann als e puer successive Etappe vertruede ginn:

1. Virbereedung vun Uebst a Berry Matière première.
2. Geléierende Komponenten ausléisen.
3. Virbereedung vun enger séisser Basis (aus Zocker, Fruktose, Melasse an aner Zucker).
4. Kachen d'Uebst (Berry) Mass mat engem gesaumten Jelly-formende Bestanddeel an enger Zockerbasis.
5. D'Geleemass ofkillen an an d'Schimmel schëdden.
6. Trocknen, schneiden, sprëtzen Produkter.
7. Verpakung a Verpakung vu Produkter ^[10].

Kauen Marmelade gëtt no enger liicht modifizéierter Technologie virbereet. De Jellyprodukt gëtt a geformte Schimmel gegoss mat Maisstärke gefüllt. Nodeems Dir d'Marmelade an d'Schimmel gegoss hutt, gi se fir een Dag ofgekillt, an dann aus de Schimmel erausgeholl an ofgeschnidden. No der Reinigung vu Stärke ginn d'Figurprodukter an d'Trommel geschéckt, wou se mat natierlechen Ueleger behandelt ginn fir se Glanz ze ginn.

De Prozess fir "kënschtlech" Marmelade ze maachen ënnerscheet sech liicht vun der Technologie typesch fir Séissegkeeten aus Naturprodukter ze maachen, mat Ausnam vun der éischter Etapp. Natierlech Uebst a Beeren an esou engem Produkt ginn duerch Nahrungsergänzungen ersat.

Nëtzlech Properties

Nëmmen natierlech Marmelade kann nëtzlech Properties fir de mënschleche Kierper weisen. Seng natierlech Komponente beaflossen de Kierper individuell, a potentiéieren och all aner Handlungen.

Héich Qualitéit Marmelade aus natierlechen Zutaten:

• aktivéiert intestinal Motilitéit, déi Verstopfung erliichtert;
• absorbéiert Toxine, Radionukliden, Salze vu Schwéiermetaller, Fette a läscht se aus dem Kierper ^[6];
• verhënnert d'Absorptioun vum Cholesterin, verhënnert d'Entwécklung vun Atherosklerosis;
• verbessert de Fonctionnement vun der Liewer a Bauchspaicheldrüs;
• restauréiert d'Struktur vun der Haut, Hoer, Nägel ^[7];
• saturéiert de Kierper mat Vitaminnen PP a C;
• reduzéiert den Appetit, sou datt et fir e Snack benotzt ka ginn;
• verbessert Gehir Aktivitéit;
• huet e klengen antidepressiven Effekt;
• lindert Zeeche vun engem mëllen Hangover.

Wann Marmelade op Basis vun Agar-Agar virbereet gëtt, kann et och als Quell vu Jod fir de Kierper déngen, a wann et op Fruktose amplaz vun Zocker baséiert, kann et en diabetesche Produkt sinn. ^[11]. Regelméisseg Konsum vu qualitativ héichwäerteg natierlech Marmelade a limitéierter Quantitéit hëlleft den Darm eidel ze maachen, an normaliséiert och de Stoffwiessel am Kierper.

A limitéierter Quantitéite kann natierlech Marmelade souguer an der Diät vu Leit op enger Diät abegraff ginn (ausser fir eng kohlenhydratfräi). Et ass besonnesch gutt et fir e Snack ze benotzen wann d'Gefill vum Honger onhaltbar gëtt. Wann Dir Marmelade während enger Diät benotzt, musst Dir drun erënneren datt d'maximal Quantitéit vu Goodies, déi am Dag giess kënne ginn, net méi wéi 50 g sinn.

Méiglech Schued

Trotz der breet Palette vun nëtzlechen Eegeschafte kann Marmelade nach ëmmer schiedlech sinn. Als éischt geet et ëm d'Quantitéit vum Zocker dran. Den héije Kohlenhydratgehalt vu Marmelade ass schlecht fir Diabetiker. Dacks a a grousse Quantitéite kann et net souguer vu gesonde Leit a Kanner verbraucht ginn: Glukos zerstéiert Zänn Email a erhéicht d'Belaaschtung op d'Bauchspaicheldrüs.

D'Situatioun ass anescht mat "kënschtlechen" Marmelade. Et enthält Nahrungsadditive, déi fir jiddereen schiedlech sinn, an nach méi fir Kanner, Allergiker an Asthmatiker. Et ass onméiglech virauszesoen, wéi dëst oder dat Additiv de Kierper beaflosst, also ass et besser, "kënschtlech" Behandlung ze refuséieren. Chemesch Nahrungsadditive, déi zu Marmelade bäigefüügt kënne ginn, beaflossen de mënschleche Kierper op verschidde Weeër. ^[5]:

• provozéieren d'Erscheinung vun hyperergesche Reaktiounen (Ausschlag, Jucken, Schwellungen, Asthma Attacken);
• eng Verletzung vum Verdauungsprozess verursaachen (Iwwelzegkeet, Erbrechung, Schwieregkeet am Bauch, Diarrho);
• verschlechtert Urinatioun;
• Stéierungen vun der Häerzaktivitéit;
• komplizéiert d'Aarbecht vum Gehir;
• bäidroen zu Mutatiounen an Keimzellen;
• e karzinogenen Effekt hunn.

Fir kee Schued vun engem leckere Schneekereien ze kréien, sollt Dir virsiichteg sinn wann Dir dëst Produkt kaaft. Déi bescht Optioun ass natierlech Marmelade op Iech selwer ze maachen.

Wéi wielen

Wann Dir Marmelade an engem Geschäft auswielt, musst Dir op den Zoustand vun der Verpackung, dem Label an dem Erscheinungsbild vun de Produkter oppassen. ^[12]. Et ass besser d'Marmelade an der individueller transparenter Verpakung Preferenz ze ginn: et ass méi einfach mat der Zesummesetzung vum Produkt, dem Hiersteller, dem Verfallsdatum kennen ze léieren an och säin Erscheinungsbild ze evaluéieren. D'Verpakung muss propper, intakt, versiegelt sinn.

De Package muss e Label mat voller Informatioun iwwer de Produit (Zesummesetzung, Konditiounen an Haltbarkeet) a säin Hiersteller hunn.

Et ass och néideg Opmierksamkeet op e puer organoleptic Charakteristiken vun der Delikatesse ze bezuelen:

1. D'Form. Produkter musse vun der selwechter Form sinn, ouni Spure vu Kuchen, Verformung oder Schmelzen. A Multilayer Meenungen sollten all Schichten kloer sichtbar sinn.
2. Faarf. Et ass besser e mëttelméisseg faarweg oder souguer liicht faarweg Produkt ze kafen.
3. Uewerfläch. D'Erscheinung vun der Uewerfläch vum Produkt muss hir Erscheinung entspriechen. Wann et Gummi ass, soll d'Uewerfläch glänzend sinn. Wann dëst e Produkt mat Spréngelen ass, soll d'Sprëtz op seng Uewerfläch bleiwen.
4. Konsistenz. Wann d'Verpakung et erlaabt, kënnt Dir d'Marmelade duerch et beréieren: et sollt mëll sinn, awer elastesch, nom Drock sollt et seng Form restauréieren.

Dir sollt och op d'Späicherbedingunge vu Séissegkeeten oppassen. Seng Lagertemperatur däerf net méi wéi 18 ° C sinn, an d'relativ Fiichtegkeet vun der Loft däerf net méi wéi 80% sinn. Këschte vu Marmelade sollten net direktem Sonneliicht ausgesat ginn. Et ass net erlaabt e Schneekereien nieft naass oder staark richende Liewensmëttel (Fësch, Gewierzer) ze setzen.

Ier Dir kaaft, musst Dir d'Verfallsdatum kontrolléieren. Marmelade geschicht a gemaach op Basis vu Pektin an Agar-Agar gëtt fir net méi wéi 3 Méint gelagert. Wann d'Marmelade Agaroid a Furcellaran enthält, ass seng Haltbarkeet net méi wéi 1,5 Méint. Am Fall vun Verstouss géint d'Lagerbedingunge gëtt d'Haltdauer wesentlech reduzéiert.

Wéi ze kachen

Fir d'Delikatesse frësch a gesond ze maachen, kënnt Dir et selwer doheem kachen. Et ass net schwéier et ze kachen, während all Hausfra kann Ännerunge fir all Rezept no hirem Goût maachen.

Zitroun Marmelade

Fir et ze preparéieren, brauch Dir Waasser (2 l), 4 Zitrounen an Zocker (4 Tassen). Zitrounen sollen a Scheiwen geschnidden ginn an d'Somen aus hinnen ewechgeholl ginn. An dësem Fall mussen d'Somen a Gaze gewéckelt ginn: si wäerte praktesch kommen. D'Zitroun gëtt an engem Kasseroll geluecht, mat Zocker bedeckt, d'Somen ginn an Gaze geluecht a mat Waasser gegoss. Loosst et fir en Dag bei Raumtemperatur.

Een Dag méi spéit gëtt d'Pan op Feier gesat a gekacht nodeems se 50 Minutten iwwer niddereg Hëtzt gekacht hunn. Schaum, deen op der Uewerfläch erscheint, muss regelméisseg ewechgeholl ginn. Marmelade gëtt als prett ugesinn wann e Tropfen vun der Mëschung op enger kaler Plack verstäerkt. Gitt an d'Formen, cool.

Hambierbéier behandelen

Fir dës Marmelade huele mir 1,5 kg Zocker an Hambieren. Soak en Esslöffel Gelatine am Waasser. Himbeeren musse fir d'éischt mat engem Mixer ëmbruecht ginn an duerch e feine Séi reift fir d'Somen ze läschen. Raspberry Puree gëtt an e Kasseroll transferéiert, d'Gelatine gëtt derbäigesat, zum Kachen bruecht, duerno mat Zocker gemëscht a gekacht, stänneg réieren, bis verdickt. De fäerdege Produkt gëtt an e Container gegoss. No Ofkillung, schneiden a sprëtzen mat Puderzucker.

Haut gëtt Marmelade an all Pâtisserie verkaaft. Wann Dir et kaaft, sollt Dir Präferenz net fir Präis oder helle Erscheinung ginn, awer op déi natierlechst Versioun vum Produkt. Dëse gesonden a leckere Geschmaach ass einfach doheem ze maachen. Da gëtt et natierlech garantéiert. Kaaft oder kachen - et ass un de séissen Zänn ze entscheeden. Den Haapt Saach ass net seng Quantitéit ze mëssbrauchen: amplaz Benefice, Marmelade kann schiedlech ginn.

Quelle vun