Marengs oder Marengs: Kachmethoden, Geschicht an interessant Fakten

Meringue ka sécher e kulinaresche Paradox bezeechent ginn - als e ganz einfache Séisswueren aus nëmmen zwee Komponenten (Protein an Zocker) ass et fäerdeg wéi eng richteg Delikatesse ze gesinn. An heiansdo erfuerdert et erheblech kulinaresch Fäegkeeten, souwéi Wësse vun enger grousser Unzuel vun Nuancen. De Gaaschtpost vun haut vum Manif TV Projet presentéiert Iech eppes wat interessant an nëtzlech ass fir all séiss Liebhaber ze léieren.

Marengs oder Marengs?

Meringue ka sécher e kulinaresche Paradox bezeechent ginn - als e ganz einfache Séisswueren aus nëmmen zwee Komponenten (Protein an Zocker) ass et fäerdeg wéi eng richteg Delikatesse ze gesinn. An heiansdo erfuerdert et erheblech kulinaresch Fäegkeeten, souwéi Wësse vun enger grousser Unzuel vun Nuancen. De Gaaschtpost vun haut vum Manif TV Projet presentéiert Iech eppes wat interessant an nëtzlech ass fir all séiss Liebhaber ze léieren.

Et gëtt eng Meenung datt Meringue a Meringue net datselwecht sinn. Laut dëser Meenung ass Meringue eng Eeërcrème aus geschloeem Wäiss mat Zocker, a Meringue ass e knusprech Produkt aus Marengs an enger spezifescher Form. Ob dës Meenung legitim ass oder net ass eng Fro fir eng separat Diskussioun. Weider am Artikel wäert d'Wuert "Meringue" genau d'Protein Crème bedeiten, an d'Wuert Meringue - knusprech gebak.

Dat selwecht Wuert "Meringue" (fr. Baiser) koum bei eis aus der franséischer Sprooch, a gëtt als "Kuss" iwwersat. D'Origine vum Wuert "Marengs" ass net sou eendeiteg. No enger Versioun koum et och aus der Franséischer Sprooch, déi aus Däitsch koum, nämlech aus dem Numm vun der Schwäizer Stad Meiringen (Däitsch Meiringen), wou de Genoss fir d'éischt erfonnt a gebak gouf vum Patissier Gasparini. Datum vum Erscheinungsbild - XVII Joerhonnert.

Wéi vill aner genial Erfindungen, gouf Marengs reng duerch Zoufall gebuer - de Gasparini war eemol sou matgedriwwe vu Schlagproteine ​​datt se zu engem kille Schaum ginn. Well dësen Här kulinaresch Experimenter gär hat, huet hien ouni ze zécken de Schaum an den Uewen geschéckt. D'Resultat war e knusperege Kuch, dee séier Popularitéit bei der lokaler Adel gewonnen huet, an duerno bei de gewéinleche Leit.

Um Enn vum XNUMXe Joerhonnert ass d'Meringue Rezept an der Form an där et haut benotzt gëtt am Kachbuch vum berühmte Kach François Massialo.

Et gëtt eng Versioun déi Massialo dëst Rezept eleng entwéckelt huet, fir d'Eeewäiss net ewech ze geheien, wat dacks onnéideg waren. An hien huet och de Begrëff "Marengs" a Gebrauch agefouert. Egal ob hien dëst Rezept selwer erstallt huet oder op d'Erfahrung vu sengem Schwäizer Kolleg verlooss huet, ass net sécher gewosst. Allerdéngs ass de Fait datt Marengs séier Popularitéit gewonnen huet wéinst sengem Geschmaach an der einfacher Fabrikatioun.

Marengs Rezepter

Et ginn dräi Meringue Rezepter:

• Franséisch (dee mir gewinnt sinn)
• Schwäizer
• italienesch

Allgemeng Regele fir Marengs ze maachen

• De Container an deem d'Eeër geschloe ginn, muss absolut dréchen sinn, ouni Drëpsen Waasser a Fett. Just eng verréckt Drëps Waasser lénks op de Säiten vun der Pan fir Eeër ze schloen - an Dir kënnt iwwer den décken, stännege Schaum vergiessen. Och wann de Schaum bal kürzt, wäert sech e flëssege Sirop am Fong accumuléieren, wat verhënnert datt d'Proteine ​​bis op schaarf Spëtzele päifen (dëst gëtt normalerweis e steile, bal stationäre Schaum genannt).
• Zocker sollt nëmme bäigefüügt ginn nodeems d'Wäiss an e liichte Schaum geschloen gouf - soss kann dee selwechten Effekt observéiert ginn wéi wann et Drëpsen aus Fiichtegkeet oder Fett op de Mauere vum Container wieren. D'Ausnam ass Schwäizer Marengs.

Trennt d'Eeewäiss vun de Eegiel, da schlo de Wäiss bis se liicht steif sinn. Duerno weider schloen bis en décke, stännege Schaum, no an no Zocker bäiginn. Meringue vun iergendenger Form aus der fäerdeger Marengs auspressen, op Pabeier leeën a schécken an den Uewen, virgehëtzten op 100-110 Grad. Loosst d'Uewen Dier beim Baken op eng Ajar. No zwou bis dräi Stonnen, huelt de Blat aus dem Uewen a voila - Dir hutt séiss knusprech Meringues virun Iech.

Dir kënnt Kaffi an d'Meringue fügen fir e schéine Schiet an e méi sophistikéierte Geschmaach ze ginn: am Géigesaz zu Kakao fällt et net Proteinen aus. Et ass guer net néideg d'Meringuen ofzeschrauwen - no Ofkillung flacken se de Pergament eleng of. Bereet e Container mat waarmem Waasser, a leet eng Schossel dran fir Eeër ze schloen.

Gidd d'Eeewäiss an de Pudderzocker an eng Taass, da schloen. D'Besonderheet vun dëser Method ass datt all Zocker gläichzäiteg an d'Proteine ​​ka bäigefüügt ginn. Nodeems Dir en décken, homogene stännege Schaum kritt hutt, dréckt d'Meringuen draus eraus a schéckt en an en Uewen, dee virgehëtzeg op 100-110 Grad ass. Bezet ass vill méi déck a méi dichter wéi de klassesche Schwäizer Stil, an och ufälleg fir séier ze trocken. Formen dovun kënnen an enger Stonn gebak ginn, oder nach manner, a bausse schwéier sinn, si bleiwe bannen.

Schwäizer Marengs ass zimmlech elastesch an hält seng Form perfekt. Vun deem kënnt Dir Marengs mat ornéierte Mustere maachen, déi sech net ausbreede wäerten a sech net ofsenken. E puer Käch setzen e Waasserbad op den Uewen a schloen direkt do, awer mir empfeelen dëst net ze maachen, well d'Waasser kann einfach um Uewen iwwerhëtzen. D'Temperatur vum Waasser fir ze hëtzen däerf net méi wéi 42-43 Grad sinn. Den italienesche Stil Marengs ass wierklech liicht a loft. Fir et virzebereeden, gitt fir d'éischt Zocker an eng Kasseroll, a bedeckt mat Waasser, bréngt d'Mëschung zum Kachen a kacht bis den Zocker sech opléist an d'Mëschung liicht verdickt.

Dann huelt de Sirop vum Brenner. Wäiss de Wäiss an e liicht stoe Schaum, da schëdd de waarme Sirup ganz lues an en dënne Stroum (et sollt keng Zäit hunn sech ze vill ofzekillen, awer zur selwechter Zäit sollt et net kachen). Wann Dir de Sirop schëdst, schloe d'Mass kräfteg bis se komplett verdickt ass. An den éischte Momenter kann et schéngen datt d'Mëschung ze flësseg ass a guer net päift - gitt net zu dësem Androck, well mat der bestänneger Persistenz gëtt d'Meringue ganz erfollegräich geschloen. Aus sou enger Creme kënnt Dir liicht Loftmierercher maachen, déi an Ärem Mond schmëlzen (genausou gebak wéi déi zwou virdrun Zorten).

Wéi och ëmmer, et ass besser et fir d'Beschichtung vu Kuchen ze benotzen, well et laang net dréchent an net exfoliéiert, am Géigesaz zu senge franséischen a schwäizer Kollegen.

• Och eng Drëps Eegiel wäert en déckt Kräiz op den décke Schaum leeën. Fir dëst ze vermeiden, kënnt Dir dësen Trick benotzen: briechen d'Ee op béide Enden - d'Wäiss wäert alleng erauskommen, an d'Giel bléift am Ee. Iwwerreschter Protein kann ausgeschrauft ginn andeems et dat futti Ee an der Längt brécht. A wann eng Lëscht Eegiel trotzdeem an d'Proteinmass rutscht, da kann en erausgezu ginn andeems en se mat enger Eeërschuel britt.
• Merengi sinn éischter gedréchent wéi gebak. Duerfir muss de Schäffchen duerch de ganze Kachprozess liicht op sinn (1-1,5 cm). An engem zouenen Uewen bleiwen d'Meringue mëll (wéinst onkompletter Trocknung) a kënne verbrennen.
• Dir sollt kee mëllem Pudderzocker fir Wäissproteine ​​benotzen - et sollt nëmme frësch preparéiert ginn. Soss gëtt den Effekt déiselwecht wéi am éischten Alinéa, well de Pudderzocker no kuerzer Zäit mat Fiichtegkeet gesat ass, aus der Loft absorbéiert.

• Späichert d'Meringues an engem versiegelt Behälter oder an engem fest gebonnene Sak, soss absorbéiere se d'Feuchtigkeit aus der Loft a mëllen. Wéi och ëmmer, et ass en interessante Punkt - wann Dir et fäerdeg bréngt ganz mëll meringues an engem zouene Behälter fir eng Zäit ze setzen, da restauréiere se hir Härkeet an Dréchent. True, mat de Marengs, déi zu engem gréissere Mooss erweicht ginn, funktionnéiert sou eng Zuel net.

Interessant Fakten iwwer Merengue

Eng Aart vu Latäinamerikaneschen Danz gëtt och Merengoy genannt. An et sollt ee bemierken datt d'Rhythmen vun dësem Danz ganz ähnlech sinn wéi d'Rhythmen vun engem Mixer dee wäiss wäiss. Am tsaristesche Russland gouf amplaz vum Wuert "Meringue" de Begrëff "Spuenesche Wand" benotzt. Et gouf gegleeft datt hir Liichtkeet a Rëselen ganz ähnlech wéi déi waarme Summerbrise sinn.

Bei dréchentem Wieder mat gerénger Fiichtegkeet ass et vill méi einfach Eeër an en décke, stoe Schaum ze schloen wéi bei héijer Fiichtegkeet. D'Konsequenz vun enger Eeërcrème wäert extrem déck sinn ouni Zousatz vun der notorescher Prise Salz oder Zitrounesaier. Déi gréisste Marengs gouf 1985 an der Stad Frutal (Schwäiz) gebak.

Et huet 120 kg Zocker an 2500 Eeër gebraucht fir et ze maachen. D'Rekordhalter Marengslängt war méi wéi 100 Meter, an d'Gewiicht war iwwer 200 kg. Fir et ze baken, gouf e separaten Uewen gebaut, an esou eng Marengs gouf mat 80 Liter Séisscrème zerwéiert (déi gëtt net gemellt). Professionell Käch benotze mat enger Handbriecher fir déi maximal Loftmass z'erreechen, a schloe de Schaum mat Schëpp (an net verschmieren) Bewegungen, a probéieren esou vill Loft wéi méiglech ze räissen. Sou ass de Schaum reichlech mat Blasen gefëllt, wat him Liichtkeet a Loft gëtt.