Soja Mëllech gouf fir d'éischt an de Public an den USA vum John Harvey Kellogg agefouert, deen den Erfinder vu Mais Flakelen a Granola war (séisseg Haferflocken mat Nëss a Rosinen) a Chef vum Battle Creek Sanitarium fir fofzeg Joer. Dem Kellogg säi Student, den Dr Harry W. Miller, huet d'Wëssen iwwer Sojamëllech a China bruecht. De Miller huet geschafft fir de Goût vun der Sojamëllech ze verbesseren an huet kommerziell Produktioun a China am Joer 1936 ugefaang. Bestëmmt Sojamëllech kann e wäertvollen Ersatz fir Déiermëllech sinn. A verschiddenen Entwécklungslänner huet de Mangel u Kéi Mëllech et wënschenswäert gemaach an d'Entwécklung vu Gedrénks op Basis vu Geméisproteinen ze investéieren. Diätbeschränkungen (Eliminatioun vu Cholesterin a gesättigte Fett), reliéis Iwwerzeegungen (Buddhismus, Hinduismus, e puer Sekte vum Chrëschtentum), ethesch Iwwerleeungen ("Rett de Planéit") a perséinleche Choix (Aversioun vu Mëllechprodukter, Angscht virun Krankheeten wéi Geckkéi Krankheet ) – All dës Faktore féieren dozou, datt ëmmer méi Leit un Alternativen zu Kéimilch interesséiert sinn. De wuessenden Interessi gëtt och duerch gesondheetlech Iwwerleeungen erkläert (Laktoseintoleranz, Mëllechallergie). D'Mëllechalternativer vun haut goufen ënnerschiddlech als "Mëllechersatz", "Alternativ Mëllechgedrénks" an "Net-Mëllech Gedrénks" bezeechent. Soja Mëllech ass just ee sou Produkt verfügbar fir Konsumenten haut. D'Basis fir net-Mëllechprodukter sinn Soja, Kären, Tofu, Geméis, Nëss a Somen. Ganz Sojabounen ginn als Haaptbestanddeel an de meeschte Liewensmëttel benotzt. Vill Etiketten lëschten d'Bounen als "organesch ganz Sojabohnen" fir d'Konsumenten unzeruffen déi organesch ugebaut Produkter léiwer maachen. Soja Protein Isolat, e konzentréiert Protein ofgeleet vu Sojabohnen, ass den zweet heefegsten Zutat an dëser Zort Produkt. Tofu gëtt als Haaptbestanddeel benotzt. Tofu ass aus mashed Sojabohnen gemaach, sou wéi Gîte rural aus Kuchmëllech gemaach gëtt. Aner Liewensmëttel benotzen Kären, Geméis, Nëss oder Somen (Reis, Hafer, gréng Erbsen, Gromperen a Mandelen) als Haaptzutaten. Hausgemaachte net-Molkerei Getränk Rezepter benotzen Sojabohnen, Mandelen, Cashews oder Sesam Somen. Net-Mëllechprodukter ginn haaptsächlech op Kriterien wéi Ausgesinn a Geroch ugesinn. Wann d'Produkt Karamell oder gielbrong a Faarf ass, da gëtt et wahrscheinlech refuséiert ouni et emol ze probéieren. Wäiss oder cremefaarweg Produkter kucken méi attraktiv. Repulsive Gerécher fügen och net un d'Attraktivitéit vum Produkt.
Faktoren, déi d'Attraktivitéit vun net-Mëllechprodukter negativ beaflossen:
- Goût - ze séiss, salzeg, erënnert un Kalk,
- Konsistenz - fetteg, wässereg, granulär, staubeg, pastesch, fetteg,
- Nogeschmaach - Boun, bitter, "medizinesch".
Déi meescht üblech Nährstoffer, déi un net-Mëllechdrénke bäigefüügt ginn, sinn déi, déi a grousse Quantitéiten an der Kéi Mëllech fonnt ginn. Dës Nährstoffer enthalen: Protein, Kalzium, Riboflavin (Vitamin B2), Vitamin B12 (Cyanocobalamin B12) a Vitamin A. Kuhmëllech an e puer kommerziell Net-Mëllechprodukter sinn héich u Vitamin D. Et ginn elo méi wéi drësseg Net-Mëllech Gedrénks op de Weltmaart, an et ginn eng Rei vun Iddien iwwer wéi entspriechend hir Befestegung. E puer Gedrénks gi guer net befestegt, anerer ginn intensiv vun hiren Hiersteller verstäerkt, fir se a punkto Nährwert esou no wéi méiglech un d'Kuemëllech ze bréngen. Och wann e akzeptablen Geschmaach e wichtege Faktor bei der Auswiel vun net-Mëllechprodukter ass, sollt den Ernärungswäert vun de Produkter méi Wichtegkeet ginn. Et ass derwäert eng befestegt Mark ze wielen, wa méiglech, déi op d'mannst 20-30% vum Standard Ernärungsprofil vu Kalzium, Riboflavin a Vitamin B12 enthält, wat dem Ernärungsprofil vu Mëllechprodukter ähnlech ass. D'Leit, déi an nërdleche Breedegraden liewen (wou d'Sonn am Wanter ze schwaach ass fir Vitamin D vum Kierper selwer ze synthetiséieren) sollten net-Mëllech Gedrénks befestegt mat Vitamin D léiwer maachen. Mëllech Ersatzspiller an all Rezepter. . D'Haaptschwieregkeet beim Kachen entsteet op der Bühn vun der Heizung (Kachen, Baken) net-Mëllechprodukter. Net-Mëllech Gedrénks (baséiert op Soja oder héich u Kalziumkarbonat) koaguléieren bei héijen Temperaturen. D'Benotzung vun net-Mëllech Gedrénks kann zu Ännerungen an Konsequenz oder Textur Resultat. Zum Beispill, déi meescht Puddingen härten net wann Mëllech Ersatzspiller benotzt ginn. Fir Gravies ze maachen, musst Dir eng grouss Quantitéit Verdickung (Stäre) benotzen. Bei der Auswiel vun engem net-Mëllech Getränk a säi weidere Gebrauch beim Kachen ass de Geroch e wichtege Faktor. De séissen oder Vanillearoma ass kaum gëeegent fir Zoppen oder séiss Platen. Soja-baséiert Net-Mëllech Gedrénks sinn allgemeng méi déck a méi texturéiert wéi ähnlech Getreide oder Nëss-baséiert Gedrénks. Net-Mëllech Reis-baséiert Gedrénks hunn e liichte, séissen Aroma, dee vill Leit u Mëllechprodukter erënnert. Nëss-baséiert Net-Mëllech Gedrénks si méi gëeegent fir séiss Platen. Et ass gutt ze wëssen wat Etiketten bedeiten. "1% Fett": dat heescht "1% vum Gewiicht vum Produkt", net 1% Kalorien pro kg. "D'Produkt enthält kee Cholesterin": dat ass dee richtegen Ausdrock, awer bedenkt datt all net-Mëllechprodukter kee Cholesterin enthalen well se aus pflanzleche Quellen ofgeleet sinn. An der Natur gëtt et keng Planzen déi Cholesterin enthalen. "Liicht / Niddereg Kalorie / Fettfräi": E puer fettarme Liewensmëttel sinn héich an Kalorien. Den Net-Mëllech Getränk, obwuel Fettfräi, enthält 160 Kikalorien pro 90 Unze Glas. Een aacht-Unze Glas fettarmer Kéi Mëllech enthält XNUMX Kikalorien. Déi extra Kilokalorien an net-Mëllech Gedrénks kommen aus Kuelenhydrater, normalerweis a Form vun einfachen Zucker. "Tofu": E puer Produkter, déi als "Tofu-baséiert Net-Mëllechdrénken" ugekënnegt ginn, enthalen Zocker oder e Séisser amplaz Tofu als Haaptbestanddeel; déi zweet - Ueleg; déi drëtt ass Kalziumkarbonat (Kalziumergänzung). Tofu erschéngt als véiert, fënneft oder sechst wichtegst Zutat. Dëst kann heeschen datt d'Basis vun esou Gedrénks Kuelenhydrater an Ueleg ass, an net Tofu. Wann Dir e Getränk auswielt deen d'Mëllech ersetzt, betruecht déi folgend: 1. D'Wiel vun net-Mëllech drénken mat reduzéierten oder Standard Fettgehalt hänkt dovun of wéi eng Nährstoffer de Konsument sicht ze kréien. Et ass derwäert fir Gedrénks ze wielen déi op d'mannst 20-30% vun der recommandéierter deeglecher Notzung vu Kalzium, Riboflavin a Vitamin B12 enthalen. 2. Wann d'Wiel zugonschte vun net-Mëllechdrénken mat engem nidderegen Nährstoffgehalt gemaach gëtt, da sollten aner Liewensmëttel reich an Kalzium, Riboflavin a Vitamin B12 all Dag verbraucht ginn. 3. Dir musst Mëllechersatzspiller a klenge Quantitéite kafen, fir ze testen, fir ze verstoen ob se fir de Konsument passend sinn wat d'Erscheinung, de Geroch an de Geschmaach ugeet. Wann Dir Produkter a Form vu Pulver vermëschen, mussen d'Instruktioune vum Hiersteller gefollegt ginn. 4. Keen vun dëse Produiten sinn gëeegent fir Puppelcher. Net-Mëllech Gedrénks enthalen normalerweis net genuch Proteinen a Fette a si sinn net fir den onreife Verdauungssystem vun engem Puppelchen geduecht. Puppelcher ënner engem Joer sinn gëeegent fir speziell Soja Gedrénks fir Puppelcher.