Ëmmer méi Leit an Éischt Weltlänner ginn zu Flexitarianer, dat heescht Leit, déi nach Fleesch iessen (an déi also keng Vegetarier sinn), mä probéieren hiren Konsum ze limitéieren an aktiv no neie vegetaresche Platen sichen.
Als Äntwert op dësen Trend geet d'Zuel vun de vegetaresche a vegetaresche Restauranten weider. Vegetarier kréien besser Servicer wéi virdrun. Mam Opstig vu Flexitarians erweideren Restauranten hir vegetaresch Offeren.
"Historesch waren d'Käch manner wéi begeeschtert iwwer Vegetarier, awer dat ännert sech", sot de Londoner Chef Oliver Peyton. "Jonk Kichecheffe sinn besonnesch bewosst vun der Bedierfnes fir vegetaresch Iessen. Ëmmer méi Leit wielen dës Deeg vegetaresch Iessen an et ass meng Aarbecht hinnen ze servéieren. Dësen Trend fërderen d'Gesondheetsbesuergnisser, souwéi den Ëmweltschued, deen d'Fleesch- a Mëllechindustrie mécht, a Promi schwätze vill doriwwer.
De Peyton an eng Rei aner Käch hu sech dem Sir Paul McCartney senger "Meat Free Monday" Kampagne ugeschloss fir méi Leit ze encouragéieren op Fleesch ze reduzéieren an engem Effort fir d'global Erwiermung ze luesen. E rezenten UNO-Rapport seet datt d'Béischteindustrie méi zur globaler Erwiermung bäidréit wéi all Transportmëttel zesummen.
En anere Londoner Kach, Andrew Darju, sot, datt déi meescht Clienten a sengem vegetaresche Restaurant Vanilla Black Fleeschfresser sinn, déi no neien Aarte vu Liewensmëttel sichen. An et sinn net nëmmen Restauranten déi déi verstäerkte Nofro fir vegetaresch Iessen verfollegen. De Fleeschersatzmaart huet am Joer 739 £ 1,3 Milliounen ($ 2008 Milliarde) verkaaft, erop 2003 Prozent vun 20.
Laut Maartfuerschung vun der Mintel Grupp wäert dësen Trend weidergoen. Wéi vill Vegetarier sinn e puer vun de Flexitarianer och motivéiert duerch d'Leed vun Déieren, déi fir Iessen benotzt ginn, a Promi ënnerstëtzen och Fleesch aus dësem Grond ze vermeiden. Zum Beispill ass d'Enkelin vum revolutionäre Che Guevara viru kuerzem an der vegetarescher Medienkampagne People for the Ethical Treatment of Animals ugeschloss.