Sous Vide ass eng vun den Aarte vun der thermescher Veraarbechtung vu Produkter, zesumme mat Kachen, Fritten an aner Prozesser an der Kichen. D'Produkt gëtt an engem Vakuum plazéiert a fir eng laang Zäit bei enger kontrolléierter Temperatur (vu 47 bis 80 Grad) an engem Waasserbad gekacht. Produkter, déi mat dëser Technik preparéiert sinn, verléieren net een eenzege Prozent vun hirer nëtzlecher Zesummesetzung, an heiansdo änneren se hire Goût.
Den Nodeel vun dëser Technik ass eng laang Kachzäit a spezialiséiert Ausrüstung, déi a verschiddene Restauranten verfügbar ass. Awer och doheem kënnt Dir all d'Konditioune fir Kachen Sous vide kreéieren.
Awer e puer Hausfraen, ouni et ze wëssen, hunn dës Technik nach ëmmer an hirer Heemkichen benotzt. Kennt Dir d'Rezepter fir Fleesch oder Speck ze kachen, an enger Plastikstut gewéckelt an iwwer niddereg Hëtzt simmeren? Als Resultat ass et mëll, saftbar a gesond.
D'Su vide Technologie erfuerdert folgend Geräter:
- speziell Poschen, an deenen d'Produkter net beim Kachen schwammen an hermetesch versiegelt sinn,
- Evakuéierer fir all Loft ofzehuelen an de Sak zouzemaachen,
- en Thermostat deen e konstante, eenheetleche thermesche Regime hält.
All dëst ass net bëlleg, an dofir ass dës Technik eng Prioritéit fir Restaurantanlagen. A wann Dir et um Menu gesitt, bestellt e Sous vide Plat - Dir wäert et net bedaueren.
A loosst Iech net duerchernee vum niddregen Temperaturregime, an deem Fleesch oder Fësch haaptsächlech gekacht ginn. Sous vide huet en Effekt ähnlech wéi Steriliséierung, déi all geféierlech Mikroorganismen ëmbréngt. Zur selwechter Zäit ass et ganz wichteg d'Kachstechnik an d'Verhältnis vun all Zutaten ze verfollegen.
Sous vide Saumon
1. Setzt de Saumon an eng Zip-Lock Täsch, füügt e bësse Salz, Gewierz an e Teelöffel Geméis Ueleg.
2. Maacht d'Täsch lues, zippt op, an e Container mat waarmem Waasser - d'Loft kënnt aus der Täsch.
3. Maacht de Ventil zou a léisst d'Täsch am Waasser fir eng Stonn. Wann de Fësch hellrosa a Faarf ass, ass e fäerdeg.