Pate mat Champignonen
Virbereedung:
Op der Virowend, schneiden d'Wuerzelen mam Buedem aus de Pilze, botzen se vun de Grasblieder, awer
net wäschen. Kachen gesalzt Waasser an engem grousse Kasseroll, setzen
ganz Champignonen. Loosst se fir 2 Minutten kachen, da setzen se op der Säit
Colander, spülen se direkt séier mat kale Waasser a trocken se an enger Servietten.
Schiel, Schallotte an Petersilie fein schielen. Kalbfleesch
duerch eng Fleeschrauerei passéieren, an eng Schossel setzen, en halleft Teelöffel addéieren
fein Salz, gehackt. Ënn a Petersilie. Mix alles mat enger Gabel, addéieren
1 st. e Läffel kale Waasser. Schneide eng Scheif Ham a kleng Stécker,
an d'Miel setzen. Eeër mat sauere Crème schloen, an d'Gehacktes schëdden, alles mëschen,
an de Frigo setzen.
Loosst eis erëm Champignonen. Loosst déi kleng ganz (e puer op der Säit setzen
Stécker fir Dekoratioun), mëttel - an 2-4 Deeler geschnidden, grouss
Scheiwen. Fir dräi Minutten d'Pilze an enger Pan a kochendem Waasser frittéieren.
Geméis Ueleg, zesumme mat zerquetscht Knuewelek, duerno
d'Pilze op eng Servietten setzen - fir iwwerschësseg Ueleg ze entfernen.
Fett eng Kuch Pan mat Fett. Den drëtten Deel vum gehackte Fleesch op ënnen leeën
Formen, eng Schicht vu Champignonen op Top setzen, erëm eng Schicht vu gehackt Fleesch, net ze vergiessen
gutt mat der Hand kompaktéieren, dann de Rescht vun de Champignonen an alles fäerdeg maachen
gehackt Fleesch. Nach eng Kéier alles zoumaachen, schneiden, d'Form mat Folie bedecken,
Plaz an engem Waasserbad an an engem waarmen Ofen setzen.
No 30 Minutten, huelt d'Folie aus dem Pate a baken fir eng aner 15 Minutten. Dann
den Ofen ausschalten an de Pate fir weider 10-15 Minutten dran loossen. Serve
ofgekillt.
Virum Déngscht, Taucht d'Schimmel a ganz waarmt Waasser, setzt op Top
Schneidbrett an ëmdréinen. Beim Déngscht, garnéieren mat Pate Scheiwen,
op enger Teller geluecht, Salat, kleng Champignonen.
Gutt Appetit!