Inhalter
Zutaten Frittéiert Kuchen aus Hefegdeeg (einfach mat Gehacktes Fleesch 75 g.)
| Hiefdeeg an Hiefdeeg (fir frittéiert Kuchen, einfach) | 5100.0 (Gramm) |
| Gehacktes Fleesch mat Zwiebelen | 2500.0 (Gramm) |
| Sonneblummenueleg | 625.0 (Gramm) |
Fir Botterkuchen, am Fall vu flëssege Gebeess, gëtt en Deel dovun (bis zu 300 g) mat Miel ersat. 2 Den Teller weist d'Bruttogewiicht un, den Nenner - d'Nettogewiicht, andeems d'Verloschter während der Portioun berücksichtegt ginn. Hefteig fir frittéiert Pies gëtt op enger net-Dampf Manéier vu schwaacher Konsistenz virbereet. Inventar an Ausrüstung gi mat Geméisueleg geschmiert. Et ass verbueden d'Miel ze benotzen fir d'Backing beim Ausschneiden vun Teig a Produkter ze bilden. Miel, charring beim Fritten, reduzéiert d'Qualitéit vum Fett, als Resultat vun deem d'Erscheinung vum Produkt verschlechtert an de Fettverbrauch eropgeet. Den Teig, deen 0,5-1 kg waacht, gëtt op engem Dësch mat Geméisueleg an engem Tourniquet geschmiert an a Stécker vun der erfuerderter Mass (50, 55 an 35 g respektiv) portionéiert. Stécker vum Teig ginn a Kugelen geformt, op Dëscher geluecht, déi mat Geméisueleg op enger Distanz vu 4-5 cm vuneneen geöl sinn. No 5-6 Minutte vum Beweis ginn d'Teigkugelen op déi aner Säit ëmgedréint an zu flaach Kuchen mat enger Dicke vu 4-5 mm geformt. Huelt Fleesch, Gebeess oder Gebeess an der Mëtt vum Kuch, klappt de Kuch an d'Halschent, verbënnt d'Kante, gitt dem Produkt eng hallef Form an setzt se op geschmierte Pâtisserieen.No 20-30 Minutte Beweis ginn d'Pies frittéiert a spezielle Frittemaschinnen oder an elektreschen oder Gas-Frittmaschinne mat Regulatiounsgrad vun der Heizung; et ass verbueden Kuchen an enger Schossel ze braten. Fir Kuchen ze frittéieren, benotzen se: raffinéiert Geméisueleg - Sonneblummen, Koteng, Soja, Erdnuss, eng Mëschung aus 50% raffinéiert Geméisueleg a 50% Rëndfleeschfett; eng Mëschung aus 50% raffinéiert Geméis Ueleg a 50% Kachen Fett. D'Temperatur vum Fett am Frittefett gëtt op 180-190 ° C bruecht. Pies ginn an de erhëtzte Fett an engem Betrag, deen net méi wéi 1/4 vun der Mass vun Tieffett duerch Gewiicht ass. Beim Fritten ginn d'Produkter ëmgedréit a weider frittéiert bis eng eenheetlech gëllen Krust iwwer d'ganz Uewerfläch geformt gëtt. Déi fäerdeg Kuchen ginn op eng Mesh-Uewerfläch entlaascht an d'Fett erlaabt ze drainéieren. Pies produzéiert op Maschinnen ginn am Aklang mat den technologeschen Instruktioune fir TU 28-11-83 virbereet. Fir Fettverschwendung beim Fritten vu Kuchen ze vermeiden, mussen déi folgend Regelen beobachtet ginn: d'Fett net zesumme mat de Pies addéieren Teig Kribbelen, Miel, gehackt Fleesch; verhënneren Fett Iwwerhëtzung; d'Heizung vum Fett direkt nom Enn vum Fritten vun de Kuchen ophalen; beim Fritten vun de Kuchen, sollt besonnesch op d'Qualitéit vum Frittefett bezuelt ginn. Fett mat Ranciditéit, bedeitend Däischterung, onofhängeg vun der Zäit vum Gebrauch, kann net als déif Fett benotzt ginn.
Ernärungswäert a chemesch Zesummesetzung.
| Nährstoff | Quantitéit | Norm ** | % vun der Norm an 100 g | % vun der Norm an 100 kcal | 100% normal |
| Kaloriewäert | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | g 496 |
| Proteins | g 13.5 | g 76 | 17.8% | 5.2% | g 563 |
| Fats | g 17.7 | g 56 | 31.6% | 9.3% | g 316 |
| Kuelenhydrater | g 33.6 | g 219 | 15.3% | 4.5% | g 652 |
| organesch Säuren | g 47.5 | ~ | |||
| Alimentarfaser | g 1.7 | g 20 | 8.5% | 2.5% | g 1176 |
| Waasser | g 73.1 | g 2273 | 3.2% | 0.9% | g 3109 |
| Äschen | g 11.7 | ~ | |||
| Vitaminnen | |||||
| Vitamin A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | g 4500 |
| Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | g 750 |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | g 600 |
| Vitamin B4, Cholin | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | g 1044 |
| Vitamin B5, pantothenesch | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | g 1250 |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | g 1000 |
| Vitamin B9, Folat | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | g 1619 |
| Vitamin B12, Kobalamin | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | g 375 |
| Vitamin C, ascorbesch | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | g 12857 |
| Vitamin E, Alpha Tocopherol, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | g 242 |
| Vitamin H, Biotin | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | g 2083 |
| Vitamin PP, NEE | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | g 495 |
| Niacin | 1.8 mg | ~ | |||
| Macronährstécker | |||||
| Kalium, K | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | g 1308 |
| Kalzium, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | g 4000 |
| Silicon, Jo | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | g 1579 |
| Magnesium, MG | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | g 2395 |
| Natrium, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | g 3226 |
| Schwiefel, S. | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | g 782 |
| Phosphor, P | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | g 631 |
| Chlor, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | g 281 |
| Spuerelementer | |||||
| Aluminium, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 μg | ~ | |||
| Vanadium, V. | 42.5 μg | ~ | |||
| Eisen, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | g 1059 |
| Jod, ech | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | g 4054 |
| Kobalt, Co. | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | g 263 |
| Mangan, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | g 563 |
| Koffer, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | g 772 |
| Molybdän, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | g 583 |
| Néckel, Ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Lead, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubidium, op | 12.7 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | g 1964 |
| Titan, Dir | 5.2 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | g 11080 |
| Kromm, Kr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | g 1163 |
| Zénk, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | g 724 |
| Verdaubar Kuelenhydrater | |||||
| Stäerkt an Dextrinen | g 28 | ~ | |||
| Mono- an Disaccharide (Zocker) | g 1.1 | maximal 100 г | |||
| Sterolen | |||||
| Cholesterol | 4.3 mg | maximal 300 mg |
Den Energiewäert ass 339,4 kcal.
- Vitamin B1 ass Deel vun de wichtegsten Enzyme vu Kuelenhydrater an Energiemetabolismus, déi dem Kierper Energie a Plastik Substanze bidden, souwéi de Metabolismus vu verzweigelten Aminosaieren. Mangel un dësem Vitamin féiert zu eeschte Stéierunge vun den nerven, Verdauung a kardiovaskuläre Systemer.
- Vitamin B2 bedeelegt sech u Redoxreaktiounen, verbessert d'Faarfempfindlechkeet vum visuellen Analysator an däischter Adaptatioun. Net genuch Intake vu Vitamin B2 gëtt begleet vun enger Verletzung vum Zoustand vun der Haut, Schleimhäute, behënnert Liicht an Dämmerungssiicht.
- Vitamin B12 spillt eng wichteg Roll am Metabolismus an der Konversioun vun Aminosäuren. Folat a Vitamin B12 si matenee verbonne Vitaminnen a sinn a Bluttbildung bedeelegt. Mangel u Vitamin B12 féiert zur Entwécklung vu partieller oder sekundärer Folatmangel, souwéi Anämie, Leukopenie, Thrombozytopenie.
- Vitamin E huet antioxidant Eegeschaften, ass noutwendeg fir de Fonctionnement vun de Gonaden, Häerzmuskel, ass en universalen Stabilisator vun Zellmembranen. Mat engem Mangel u Vitamin E, Hämolyse vun Erythrozyten an neurologesche Stéierunge ginn observéiert.
- PP Vitaminnen bedeelegt sech u Redoxreaktioune vum Energiemetabolismus. Net genuch Vitaminzufuhr begleet duerch Stéierung vum normale Zoustand vun der Haut, Magen-Darm-Trakt an Nervensystem.
- Phosphorgehalt hëlt un ville physiologesche Prozesser deel, dorënner Energiemetabolismus, reguléiert Säurebasisbalance, ass en Deel vu Phospholipiden, Nukleotiden an Nukleinsaieren, ass noutwendeg fir d'Mineraliséierung vu Schanken an Zänn. Mangel féiert zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
- Chlor noutwendeg fir d'Bildung an d'Sekretioun vun Salzsäure am Kierper.
- Gilsbuerg ass Deel vu Vitamin B12. Aktivéiert Enzyme vum Fettsäermetabolismus a Folsäuremetabolismus.
- Mangan bedeelegt sech un der Bildung vu Knach a Bindegewebe, ass Deel vun den Enzyme involvéiert am Metabolismus vun Aminosäuren, Kuelenhydrater, Catecholaminen; essentiel fir d'Synthese vu Cholesterin an Nukleotiden. Net genuch Konsommatioun gëtt begleet vun enger Verlangsamung am Wuesstum, Stéierungen am Fortpflanzungssystem, erhéicht Zerbriechlechkeet vu Knuewëss, Stéierunge vum Kuelenhydrater a Lipid Metabolismus.
- Koffer ass en Deel vun Enzyme mat Redox Aktivitéit an involvéiert am Eisen Metabolismus, stimuléiert d'Absorptioun vu Proteinen a Kuelenhydrater. Bedeelegt sech un de Prozesser fir de Stoffer vum mënschleche Kierper Sauerstoff ze bidden. De Mangel manifestéiert sech duerch Stéierungen an der Bildung vum Herz-Kreislauf-System a Skelett, der Entwécklung vu Bandegewebe-Dysplasie.
- Molybdän ass e Kofaktor vu villen Enzymen, déi de Metabolismus vu Schwiewel enthalen Aminosäuren, Purine a Pyrimidine liwweren.
- Zénk ass en Deel vu méi wéi 300 Enzymen, bedeelegt sech un de Prozesser vun der Synthese an der Zersetzung vu Kohlenhydraten, Proteinen, Fetter, Nukleinsaieren an der Reguléierung vum Ausdrock vun enger Zuel vu Genen. Net genuch Konsum féiert zu Anämie, sekundär Immunmangel, Liewerzirrhose, sexueller Dysfunktioun a Fetal Mëssbildungen. Rezent Studien hunn d'Fäegkeet vun héijen Dosen Zénk verroden d'Kupferabsorptioun ze stéieren an doduerch zu der Entwécklung vun Anämie bäidroen.
- 899 kCal