Russesch Kichen

De Prozess vun der Formation an der Entwécklung vun der russescher Kichen huet sech iwwer e puer Joerhonnerte gestreckt. Elo an dann ernimmt et sech an den Annalen aus de Joerhonnerten a verschiddenen historeschen Dokumenter. D'Klassiker schreiwe gär driwwer an hir onstierflech Wierker. Ethnographen hunn et virsiichteg studéiert. An dat alles well et originell a räich ass. Entwécklung et spigelt net nëmmen d'Liewe vu Leit an Douane awer och d'Geschicht. An déi ganzen Zäit huet et sech verbessert, mat Prêten opgefëllt an ausgebaut.

Haut ass den Ausdrock "Russesch Kichen" verbonne mat Kohlsuppe, knuspeg Pickelen an agemaachtent Champignonen, parfüméierend "Kulebyaka" a Kuchen, souwéi eenzegaartegen Téi aus dem Samovar.

Awer och virun 1000 Joer war alles e bësse méi bescheiden ...

Geschicht vun der Entwécklung

Wëssenschaftler identifizéieren 4 Etappe vun der Formation vun der russescher Kichen, déi all seng eege Charakteristiken hunn. Et:

1. 1 Al Russesch, datéiert aus dem IX-XVI Joerhonnerte;
2. 2 al Moskau - et ass am XVII Joerhonnert gefall;
3. 3 Petrovsky-Ekaterininsky - bezitt sech op dat XVIII. Joerhonnert;
4. 4 Petersburg - kombinéiert d'Enn vun den XVIII Joerhonnert Traditiounen an dauert bis an d'60er vum XIX.

Al russesch Period

Vun Brout a Miel Produkter dominéiert. Déi antike Russen hunn Pancakes, Miel Jelly, a Roggenkuchen héich gehalen. Desweideren, Geméis, Uebst, Champignonen, verschidden Zorte vu Fleesch a Fësch, Porridge als Fëllung zerwéiert. Schonn deemools hunn d'Leit léif Gäscht mat engem Brout a Salz begréisst.

Iwwregens, et war Schuel a Russland dat als e Symbol vu Wuelstand ugesi gouf. D'Wuert "Schuel" bezitt sech op al russesch Hochzäitsfeier. Op den Dëscher vun de Russen gouf et ëmmer Buckwheat, Gerste, Pärel Gerst, Haferflocken, Haferflocken oder Hirse Schuel.

Zousätzlech dozou enthält d'Diät vun där Zäit grouss Quantitéiten u Geméis - Kabes, Rüben, Rettich, Erbsen, Gurken. Hei hu si gär op Uebst a Beeren gefeiert. Zousätzlech zu hinnen, gouf den Hunneg héich ugesinn ënner dem séissen Zänn, baséiert op deem d'Leit lecker Siropen a Marmelade erstallt hunn. Och dann hunn d'Hostinnen mat hinnen Pefferkuche gebak.

Zënter dem XI Joerhonnert hunn d'Russe Gewierzer benotzt: Lorbeerblat a schwaarze Pfeffer, Neelcheskäpp, Ingwer, Kardamom a Safran.

Bis zum XVII Joerhonnert hei hunn se praktesch kee Fleesch a Mëllech giess. A wa se dat gemaach hunn, da maachen se Kabeszopp a Gruel aus Fleesch. Si hunn Mëllech gedronk oder réi gedronk, hunn sauer Rahm an Häre Kéis draus gemaach, a woussten net iwwer Rahm a Botter bal bis zum XVI. Joerhonnert.

Ëm déiselwecht Period erschéngen national russesch Gedrénks - Kvass, Sider a Hopfen. Am Joer 1284 hunn d'Brauere fir d'éischte Kéier Béier gemaach. An am XV Joerhonnert gouf richteg russesche Wodka aus Roggenkär gemaach.

An den XVI-XVII Joerhonnerte war déi al russesch Kichen räich mat Nuddelen a Kniddelen, a léint se vun de Leit aus Asien.

Al-Moskow

D'Kichen Divisioun huet den XVII Joerhonnert markéiert an deen deen d'lokal Bevëlkerung léiwer wousst an deen mat deem normale Leit zefridden waren. A wa fréier dës Differenzen nëmmen an der Unzuel vun de Platen waren, hunn se elo besonnesch op d'Qualitéit bezuelt. An dat alles, well nei nei Platen a kulinaresch Techniken ugefaang hunn an déi traditionell Kichen ze sënnegen.

Vun där Zäit u gouf méi geréischtert Fleesch, dat virdru als Goût ugesi gouf, um Adelstafel ukomm. An och Ham, Schweinefleesch, Maisbeef, Réischteren, Spill, a Gefligel. Zur selwechter Zäit goufen Hodgepodge, Pickel, a Basis Delikatessen wéi Jellied Redfish, gesalzte Fësch, schwaarze Kaviar geschmaacht.

Donieft hunn d'russesch Vollek ugefaang aktiv d'Produkter vun den Astrakhan a Kazan Khanaten ze léinen, Sibirien a Bashkiria, déi viru kuerzem an de Staat koumen. Dëst waren Rosinen, Feigen, Waassermelonen a Melonen, Aprikosen, Zitrounen an Téi. (Obwuel e puer Quelle behaapten datt Zitrounen an e puer Regiounen zënter dem XI-th Joerhonnert populär waren.) An häerzlech Hostesses hunn ugefaang Rezepter fir lecker Pies, Päiperleken, all Zorte vu Gebeess an Äppelmarshmallows ze adoptéieren. No e puer Berichter, déi lescht gouf a bestëmmte Regioune vu Russland zënter dem XIV Joerhonnert virbereet.

Sou war dat XVII Joerhonnert bemierkenswäert duerch de Bléi vun der traditioneller russescher Kichen an der einfacher Bauer vereinfacht.

Petrovsko-Ekaterininsky

No der aler Moskauer Ära huet eng nei Ära ugefaang - d'Ära vum Peter de Groussen. Et ënnerscheet sech vun aneren duerch seng méi aktiv Prêt vu westleche kulinareschen Traditiounen. An elo bréngt den Adel ëmmer méi dacks iwwerséiesch Produkter a Rezepter vu Platen an "abonnéiert" op auslännesch Käch. Si beräicheren d'russesch Kichen mat Kuchen, Kasserolen, Rullen a Koteletten, ergänzen se mat onbekannte Molkerei, Geméis, a Puderzoppen a dekoréieren mat Sandwichen, Botter a richteg hollännesch a franséisch Kéiser.

Si hunn och den Numm vun der ursprénglecher russescher "Zopp" duerch "Zopp" ersat a geléiert wéi se richteg zerwéiert ginn - a Poten oder Gossdëppen.

Petersburg Kichen

Dës Period fällt mam Optrëtt vun der "Fënster op Europa" zesummen. Duerch et hunn traditionell franséisch, däitsch, italienesch an hollännesch Platen ugefaang d'russesch Kichen anzeginn. Ënnert hinnen: Koteletten mat an ouni Schanken, Escalopen, Entrecote, Steaks, Gromperen an Tomatengerechten, déi deemools just agefouert goufen, souwéi Zoossiss an Omelett.

Zur selwechter Zäit hunn se ugefaang besonnesch Opmierksamkeet op den Dësch ze bezuelen an d'Dicher selwer ze dekoréieren. Interessanterweis si vill Zaloten, Bäilagen, a souguer Vinaigrette am Prozess vun der Maîtrise vun dëser Konscht erauskomm.

Eng ënnerschiddlech Feature vun dëser Period ass datt den Adel eng Vielfalt vu Snacks benotzt huet. Fësch, Fleesch, Pilz a Geméis Platen hu russesch Kichen däitlech diversifizéiert an et fabuléis räich an nach méi lecker gemaach.

Russesch Kichen: eis Deeg

An de Joren duerno huet déi traditionell russesch Kichen nëmme beräichert. Talentéiert Käch sinn opgetrueden, deenen hir Nimm wäit iwwer d'Grenze vum Land berühmt sinn. Reest ronderëm d'Welt, si beherrschen déi neiste kulinaresch Technologien, duerch déi se déi ongewéinlech an originell Plate kënne preparéieren. A verbannt déi inkompatibel an all eenzel vun hinnen. Zum Beispill Glace aus Borodino Brout, Foie Gras Borscht mat Flambé, Cocktail Zaloten, Lämmche mat Kvass Zooss, Kriibsenhals mat Geméis Kaviar, asw.

D'Zest vun russesch Kichen

Déi national russesch Kichen huet zënter ville Joerhonnerte nei nei geschniddene Platen an auslännesch kulinaresch Traditiounen ausgeléint. Trotzdem huet dëst net verhënnert datt se ënnerschiddlech an originell bleift. Nodeems se saftlech Koteletten, Entrecote a Julienne geschmaacht hunn, hunn d'russescht Vollek hir Gewunnechten net geännert.

A si hu keng Getreide an Zoppen opginn, déi mat der Zäit nëmme méi divers ginn. Et huet d'Traditioun vum Iessen zerwéiert net geännert. Wéi fréier, fir d'éischt hunn se waarm Platen servéiert - Zoppen, Borscht, Hodgepodge oder Kohlsuppe. Fir déi zweet - e Bäilag mat Fleesch oder Fësch. An op der drëtter - e séiss Getränk - Jus, Kompott, Uebst drénken oder Téi. An hie blouf ee vun de gastfrëndste Vëlker vun der Welt.

Déi Haaptmethoden fir an der russescher Kichen ze kachen:

Egal wéi räich a variéiert russesch Kichen ass, et baséiert nach ëmmer op traditionell Platen, déi an all Eck vum Globus erkennbar sinn, nämlech:

Kabeszopp.

Si soen datt dëst Geriicht a Russland am IX-th Joerhonnert erschéngt, gläichzäiteg als Kohl. Et ass eng Multi-Zutaten Zopp. Kohlsuppe enthält Sauerampel, frësch oder Sauerkraut, Fleesch (heiansdo Fësch oder Champignonen), Gewierzer a sauer Dressing op Basis vu sauer Rahm oder Kabes Salzlake. Wärend senger Existenz huet seng Zesummesetzung praktesch net geännert, ausser datt de Bouquet vu Gewierzer fir Kohlsuppe erweidert gouf.

Kulebyak.

Et ënnerscheet sech vu gewéinleche Kuchen andeems en eng komplex Fëllung erstellt - vun 2 bis 4 Zorten Gehacktes, getrennt vun dënnen Pancakes. Ausserdeem ass säi Volumen onbedéngt gläich op d'mannst d'Halschent vum Volume vum Teig. Déi éischt Kulebyaki goufen aus Hefegdeeg a Schichten aus Kabes, Eeër, Buckwheatbrei, gekachten Fësch, Zwiebelen oder Champignonen gemaach an den Adel a gewéinlech Dëscher Leit dekoréiert.

Këscht.

En Erënnerungsplat ass eng Schuel aus Weess oder Reis mat Hunneg, Mohn, Rosinen a Mëllech. Preparéiert a servéiert um Virowend vu Chrëschtdag an Epiphany, heiansdo bei enger Gedenkzeremonie. D'Kutia hëlt seng Wuerzelen zréck an de Paganismus Deeg wou d'Erënnerung un d'Vorfahren mat hirer Hëllef geéiert gouf. Iwwregens, a Russland hat all Schuel en zweeten Numm "Virmamm" vum Brout.

Noodles

Si sinn eng ausgeléinte Nuddelen déi onheemlech populär weltwäit ass, inklusiv Russland. Déi alleréischt Nuddele ware Chinesesch. Si sinn am II Joerdausend v.

Kissel.

Dëst Getränk ass op d'mannst 1000 Joer al. Ufanks gouf et aus Hafer oder Weess, méi spéit aus Beeren. Erënnerunge vun him erschéngen och an The Tale of Bygone Years.

Am X Joerhonnert. Wärend der Belagerung vu Belgorod huet Honger an der Stad ugefaang. A wéi d'Bierger schonn decidéiert hunn ze kapituléieren, huet en Eeleren den Uerder ginn d'Iwwerreschter vun Hafer a Weess ze fannen, Jelly vun hinnen ze maachen an en an en Dëppen ze schëdden, deen an e gutt Niveau mam Buedem gegruewen ass. Hunneg uzvar si an en anert sou Dëppche gegoss. An dunn hunn se e puer Eroberer invitéiert fir d'Leckerbicher aus de Brunnen ze schmaachen. E puer Deeg méi spéit si se zréckgezunn an hunn decidéiert datt d'Mutter Äerd dat russescht Vollek gefiddert huet.

Ukha

Et ass e waarme Fëschgeriicht. All Regioun huet en eegent Rezept fir hir Virbereedung. Zum Beispill, am Don, si gär Fëschsuppe mat Tomaten.

Stroganina

Et ass e Geriicht aus réiem, frësch gefruerene Fësch, deen a Spuer mat enger Mëschung aus Salz a Peffer zerwéiert gëtt. Ganz populär a Sibirien.

Olivier Zalot

Et ass en nationalt Neijoersdësch nom Lucien Olivier benannt, deen et erfonnt huet. Dat traditionellt russescht Rezept besteet aus "Dokter" Wurst, gekachten Kartoffel, gekachten Eeër, agemaachtent Gurken, gréng Erbsen, gekachten Muerten, Mayonnaise a Kraider.

Téi vun engem Samovar.

Si soen datt sou e Getränk e besonnesche Goût hat, wat se souwuel erreecht hunn dank dem Gebrauch vum Samovar selwer, dank der Eenheet vun der Famill, déi am Gazebo oder op der Veranda gesammelt huet fir et ze schmaachen.

Pies

Déi gebakene Kuchen mat verschiddenen Aarte vu Fëllungen - Fësch, Fleesch, Karotten, Eeër, Zwiebelen a Reis a kleng Lächer uewen.

Agemaachtent Champignonen an Pickelen

Si sinn eng Delikatesse déi zënter e puer Joerhonnerte existéiert.

Vinaigrette

Et ass en nationale russesche Geriicht aus Rüben, Gromperen, Muerten, gréng Erbsen, Pickelen, Zwiebelen, Geméisueleg a Gewierzer, och wann et ausgeléint ass.

Liefkuchen

Dëst sinn Mielprodukter, déi aus der aler russescher Period stamen.

Apple Marshmallow an der russescher Kichen

Et ass eng traditionell Delikatesse déi zënter dem XIV Joerhonnert mat Hunneg an Äppel virbereet gouf. Modern Rezepter si méi raffinéiert a kënne Kanéil, Beeren, asw.

Brout a Salz sinn e Genoss.

Et ass eng Aart Symbol vun der russescher Kichen. Haut steet et fir Gaaschtfrëndlechkeet. A fréier war et mat magescher Bedeitung verbonnen. Brout personifizéiert de Räichtum an d'Wuelfillen vun der Famill, a Salz huet et virun Ierger a schlechtem Wieder geschützt. 

Suppe.

Tatsächlech ass dëst en nationale Plat vun der russescher Kichen. Virdru war et dat eenzegt Geméis; spéider hu se ugefaang Fleesch derbäi ze maachen. Haut gëtt et enorm vill Zoppen fir all Goût.

Agemaachten Äppel

Dëst sinn eng Zort hausgemaachte Pickelen. Si ware populär virun e puer Joerhonnerte.

Sauerkraut ass e Geriicht kritt aus der Fermentatioun vum Kabes. D'Leit gleewen datt all seng nëtzlech Substanzen dra gespäichert sinn.

Interessant ze wëssen:

• Placken erschéngen a Russland am XNUMXe Joerhonnert. Virdru goufe flësseg Iessen an enger grousser Schossel zerwéiert, vun där d'ganz Famill giess huet. Déck Iessen, sou wéi Fleesch a Fësch, waren uewen op grousse Broutstécker.
• Si hunn de Verhalensregele streng um Dësch gefollegt se
• . Wärend dem Iessen konnt een net laachen an haart schwätzen oder Iessen werfen. Duerno gëtt et eng Erklärung - de Respekt vun der russescher Persoun fir Iessen.
• E richtege russeschen Uewen hëlt eng besonnesch Plaz an der russescher Kichen. No ongeféier 3000 Joer existéiert, huet et et fäerdeg bruecht vill Funktiounen ze maachen. Si hunn doranner gekacht, Béier a Kvass gebraut, Uebst fir de Wanter gedréchent, Haische mat erhëtzt, drop geschlof, an heiansdo och an enger grousser Feierkëscht gedämpft, wéi an engem Bad.
• Et war den Uewen deen de Platen aus der russescher Kichen en aussergewéinleche Goût ginn huet. Si hunn e gewëssen Temperaturregime dran observéiert an eenheetlech Heizung vun alle Säiten. Opgepasst wéinst Opmierksamkeet op d'Form vun de Platen - Lehm Dëppen a Goss, déi ënnen an am Hals Sizek ënnerscheeden. Déi lescht huet exzellent Geschmaach, erstaunlechen Aroma a Konservatioun vun all de gekachte Platen 'nëtzlech Substanzen.
• An den alen Deeg war de russeschen Dësch ëmmer mat engem wäissen Dëschduch ofgedeckt a mat Brout a Salz dekoréiert. Et war eng Aart Zeechen datt d'Gäscht am Haus wëllkomm waren.