Salt Champignonen: Rezepter fir Virbereedungen fir de Wanter

Et ginn dräi Haapt Weeër fir Champignonen ze pickelen: waarm, kal an dréchen.

Fir d'éischt ginn d'Fruuchtkierper virgekacht oder mat kochendem Waasser gegoss.

Déi zweet Method beinhalt d'Pilze am kale Salzwasser ze wäschen.

Déi drëtt Method ass nëmme gëeegent fir Champignonen, an deenen et genuch vun hirer eegener Feuchtigkeit ass fir eng Salzlake ze bilden.

Déi einfachst Optiounen fir d'Salz Pilze fir d'Biller fir de Wanter ze preparéieren sinn an dëser Sammlung vu Rezepter beschriwwen.-

Salt Champignonen op eng kal Manéier

Salzeg Wäiss mat Dill a Gewierzer.

Ingredienten:

• Champignonen,
• Salz
• Gewierz,
• Dill Somen

Method vun der Virbereedung:

1. Fir d'Pilze op eng kal Manéier no dësem einfache Rezept ze salzen, musse se vu Schutt gebotzt ginn, grouss Wäiss geschnidden, kleng ganz ganz.
2. Soak am kale Waasser fir een Dag, ännert d'Waasser dräimol.
3. Dann drainéieren d'Pilze an setzen se an e Schossel fir ze pickelen, interspersing mat schwaarze Johannisbeerenblieder, sprëtzen mat Salz, Dill Somen a Gewierzer.
4. Salz brauch 50-60 g pro Kilogramm Champignonen.
5. Deckt d'Platen mat engem Stoff, setzt e Krees, setzt eng Laascht, huelt se an d'Käl.
6. Vergewëssert Iech datt d'Pilze zu all Moment komplett mat Salzlake bedeckt sinn. Wann et net genuch ass, gitt an gesalzt Waasser.
7. Vermeit d'Erscheinung vu Schimmel, wat eng niddreg Konzentratioun vu Salzlake oder ze héich Lagertemperatur beweist.
8. Wann Schimmel erscheint, ännert de Stoff op e proppert, a spullt de Becher a lued mat waarmem Waasser. Champignonen wäerten an 3-4 Wochen fäerdeg sinn.

Salzeg Schwäin.

Ingredienten:

• Champignonen,
• Salz
• Zitrounesaier,
• schwaarz Johannisbeeren Blat,
• Dill Stiele a Schëlder,
• Gewierz,
• Knuewelek fakultativ.

Method vun der Virbereedung:

Mëllech Champignonen gesalzt mat Meerrettichwurzel an Dill

Ingredienten:

• 10 kg Gewiicht,
• 400 g Salz,
• 100 g gedréchent Dill Stiele,
• 2-3 Blieder vun Meerrettich
• 10 st. Läffel gehackte Meerrettichwurzel,
• 10 stk. Bucht Blat,
• 1 st. e Läffel schwaarz oder allspice Erbsen.

Method vun der Virbereedung:

1. Fir d'Pilze ze salzen wéi d'korrekt Technologie seet, musst Dir d'Mëllechpilze fir 2-3 Deeg drénken.
2. Dann setzen déi gedréchent Uebstkierper an e Plat fir ze salzen an Schichten, ofwiesselnd mat Dillstängelen a Meerrettichblieder, sprëtzen mat gehackte Meerrettichwurzel, Buchtblat, Peffer a Salz.
3. Deckt d'Platen mat engem Krees a setzt d'Laascht.
4. Wann Dir Champignonen doheem Salz Salz, musst Dir suergen datt d'Mëllechpilze komplett mat Salzlake bedeckt sinn.
5. Soss, erhéijen d'Laascht.

Champignons wäerten an 35 Deeg fäerdeg sinn.

Schwaarz Champignonen gesalzt mat Knuewel

Ingredienten:

• 10 kg Champignonen,
• 700 g Salz,
• 5 Knuewelek Kapp,
• 100 g schwaarz Johannisbeeren Blieder,
• 50 g Kiischteblieder
• 2-4 Blieder vun Meerrettich
• 15-20 Stéck. Bucht Blat,
• 2-3 Art. Läffelen vun schwaarz an allspice Erbsen.

Method vun der Virbereedung:

1. Fir dëst Rezept fir Champignonen ze picken, musse Mëllech Champignonen gereinegt ginn, mat kale Waasser fir 10-5 Stonnen gegoss ginn, drainéiert.
2. Huelt Meerrettich Blieder, Johannisbeeren a Kiischten an eng Schossel fir ze salzen, Champignonen op hinnen, Salz addéieren a mat Pefferkären, gehackte Buchtblieder a gehackte Knuewel sprëtzen. Top erëm Blat vu Meerrettich.
3. Fir Champignonen op dës Manéier ze salzen, musst Dir d'Platen mat engem Stoff ofdecken, e Krees setzen an eng Laascht setzen. Loosst fir 2 Deeg bei Raumtemperatur.
4. Wärend dëser Zäit sollten d'Pilze Jus ginn a komplett mat Salzlake bedeckt ginn. Wann et net genuch Salzlake gëtt, add gesalzt Waasser oder erhéicht d'Laascht.
5. Späichere Champignonen an der Keelt, spülen de Stoff vun Zäit zu Zäit a spülen d'Laascht.

Champignons wäerten an 40 Deeg fäerdeg sinn.

Wäiss Mëllech Champignonen, gesalzt an engem Jar.

Ingredienten:

• 1 kg Champignonen,
• 1 Dill Schirm
• 3-4 Zänn Knuewelek,
• 2 el. Esslöffel Salz
• 10 schwaarze Pefferkären,
• 5-10 schwaarz Johannisbeeren Blieder.

Method vun der Virbereedung:

1. Fir d'Pilze fir de Wanter no dësem Rezept ze salzen, musse d'Mëllechpilze gereinegt ginn, mat kale Waasser gegoss ginn, fir en Dag getrëppelt, d'Waasser 2 Mol änneren.
2. Dann drainéieren a kachen a kochendem Waasser fir 5 Minutten.
3. Den Dill schneiden, de Knuewel a Scheiwen schneiden.
4. Um Enn vum Jar setzen d'Halschent vun de Blieder vum schwaarze Johannisbeeren, sprëtzen mat Salz.
5. Dann d'Mëllech Champignonen enk setzen, Salz addéieren a mat Dill, Peffer a Knuewel sprëtzen.
6. Nodeems Dir de Jar gefëllt hutt, de Rescht vun de Johannisbeerenblieder op Top setzen an d'Waasser an deem d'Mëllechpilze gekacht sinn.
7. D'Glas mat engem Plastiksdeckel zoumaachen, ofkillen a killen.

Champignonen wäerten an 1 - 1,5 Méint fäerdeg sinn.

Wéi Champignonen waarm ze pickelen

waarm gesalzene Champignonen.

Ingredienten:

• 5 kg Champignonen,
• 5 l Waasser,
• 1 Glas Salz,
• 2 Teelöffel 70% Esseg Essenz,
• schwaarz Johannisbeeren a Kiischteblatt,
• Gewierzer fir ze schmaachen.

Method vun der Virbereedung:

1. Ier Dir d'Pilze op eng waarm Manéier Salz Salz, musse Champignonen vu Schutt gereinegt ginn a gespullt ginn.
2. Dann blanchéieren fir 2-3 Minutten am kochendem Waasser mat der Zousatz vun Esseg a drainéieren.
3. Dann setzen d'Kiischteblieder an d'Kiischteblieder an engem Container, dann d'Champignonen, sprëtzen se mat Salz a Gewierzer.
4. Maacht Blieder erëm mat der ieweschter Schicht, deckt d'Platen mat engem Stoff, setzt e Krees, setzt Ënnerdréckung. Mushrooms wäerten an engem Mount fäerdeg sinn.

Spicy Champignonen.

Ingredienten:

• 1 kg Champignonen,
• 20 schwaarze Johannisbeeren,
• 2-3 Stéck. Bucht Blat,
• 4-5 Erbsen vun Piment,
• 40 g Salz.

Method vun der Virbereedung:

Fir Heemsalzen mussen d'Pilze gereinegt ginn, zweemol mat kochendem Waasser op engem Sieb oder an engem Colander gegoss ginn, a fléissend Waasser ofgekillt an an eng Schossel mat Platen erop gesat. Um Enn vun de Platen an uewen setzen e schwaarze Johannisbeeren Blat a Bucht Blat, Pefferkären.

Sprinkle Champignonen mat Salz, iwwerdecken mat engem Krees, setzen Ënnerdréckung. Halt kal.

Aspen Champignonen, gesalzt op eng waarm Manéier.

Ingredienten:

• Champignonen,
• Salz
• Dill,
• currant Blieder,
• schwaarz Pefferkären,
• Nelken,
• Bucht Blat.

Method vun der Virbereedung:

Ier Dir Champignonen doheem op enger waarmer Manéier Salz Salz, musst Dir d'Salk mat der Rate vu kachen: fir all 0,5 l Waasser - 2 El. Esslöffel Salz, 3-5 Pefferkären, 1-2 Knuewelekszéiwen, 0,5 Teelöffel Dill Somen, 1 Bucht Blat, 5-10 Schwaarz Johannisbeeren. Dëse Betrag vun der Marinade gëtt fir 1 kg Champignonen berechent.

Pilze schielen, wann néideg schneiden, a kachen Marinade tauchen a kachen fir 20-25 Minutten nom Kachen. Warm Champignonen ginn direkt a preparéierten Jar verpackt.

Volnushki gesalzt mat Knuewel a schaarf Blieder.

Ingredienten:

• Wellen,
• Salz
• Knuewel,
• Dill Schirm,
• Piment Erbsen,
• Bucht Blat,
• planzlechen Uelech,
• Zwiebel Gesiicht,
• blackcurrant an Kiischtebléien Blieder.

Method vun der Virbereedung:

1. Fir d'Pilze fir de Wanter ze pickelen, mussen d'Tangelen vu Schutt gereinegt ginn an 2 Deeg am kale Waasser getrëppelt ginn, a ännert se no 12 Stonnen.
2. Dann kachen d'Champignonen am gesalzenen a liicht sauerem Waasser fir 10 Minutten. Drainéiert d'Bouillon, gitt a frëschem Waasser, setzt 1-2 Zwiebelen a kachen fir eng aner 30 Minutten, periodesch de Schaum ofhuelen. Dann d'Zwiebel erofhuelen, d'Bouillon an eng Schossel zéien, d'Pilze mat Salz vermëschen.
3. Fir all Kilogramm gekachten Champignonen, 1 - 1,5 Zoppeläffel. Esslöffel Salz, 2-3 Kiischteblieder, déiselwecht Zuel vu schwaarze Johannisbeeren, 2-3 Knuewelekszéiwen, 1-2 Dill Schirma, 3-5 Piment Erbsen.
4. D'Blieder an d'Dill mat kochendem Waasser verbrennen, de Knuewel an d'Scheiwen schneiden.
5. Huelt waarme Champignonen an steriliséierte Becher mat der Zousatz vun de verbleiwen Zutaten ëm zwee Drëttel vum Volume a gitt d'gekachten Bouillon erëm. Gitt 1-2 Tsp an all Jar. Esslöffel Geméis Ueleg, deckt d'Glasen mat engem Stoff a léisst et ofkillen.
6. Dann verbannen d'Glasen mat Pergament oder schloen mat Plastiksdeckelen a späicheren an der Keelt.

Dréchen Salzung vu Champignonen

Dréchen gesalzt Champignonen.

Ingredienten:

• Ryzhiki,
• Salz
• Johannisbeeren a Kiischteblatt,
• schwaarz Pefferkären, fakultativ.

Method vun der Virbereedung:

Fir d'Pilze op eng dréchen Manéier no dësem Rezept ze salzen, sinn nëmme saftbar elastesch Champignonen gëeegent. Si mussen genuch vun hirer eegener Flëssegkeet hunn fir eng Salzlake ze bilden. Spicy Kraider a Knuewel ginn net an esou Champignonen gesat, fir den urspréngleche Goût vu Champignonen net ze ënnerbriechen. An extremen Fäll kënnt Dir e puer Dill Schirm mat de Blieder setzen.

Ier Dir Champignonen fir de Wanter op eng salzeg Manéier gesalzt gëtt, musse se vu Schutt gereinegt ginn. Setzt e Johannisbeeren a Kiischteblatt an engem Salzbehälter, a Kappen op hinnen. Salz all Schicht vu Champignonen, huelt 40-50 g Salz fir all Kilogramm Champignonen. Pefferkären ginn addéiert wéi gewënscht a a klenge Quantitéiten.

Deckt d'Pilze mat engem Stoff, setzt e Krees drop a setzt eng Laascht. D'Ënnerdréckung sollt genuch sinn fir d'Pilze fir Jus ze ginn. Wann d'Pilze ufänken ze settelen, kënnen nei Portioune vu Champignonen an de Container bäigefüügt ginn, och mat Salz gesprëtzt. Deckt déi gefëllte Platen mat Kiischteblieder a Kréichelen, setzt d'Laascht a späichert d'Pilze an der Keelt. Si wäerten an 1,5 Méint fäerdeg sinn.

Dir kënnt gesinn wéi d'Pilze gesalzt ginn op dëse Fotoen: