Garnelpaste: de Goût vum Mier. Video
Garnelpaste ass e Produkt vun der thailännescher Kichen déi populär bei de Russen gouf well se d'Méiglechkeet haten hire Goût op Touristreesen ze schmaachen. An Thailand gëtt dës Nuddele net als onofhängegt Geriicht benotzt, et déngt als Gewierz, dat e charakteristesche Goût gëtt fir Zoossen, Zaloten, Zoppen, souwéi waarm Fleesch a Fësch Platen.
Garnelen Paste: Video Rezept
Fir eng Paste mam Numm Belachan virzebereeden, gi frësch gefaang kleng Garnelen, déi sougenannt Krill, benotzt. Hir Gréisst iwwerschreift net 1 cm, sou datt se natierlech net gebotzt ginn, mee einfach mat Mieresalz bestrooft ginn an op grouss Blieder an enger dënnter Schicht geluecht gi fir ze dréchen. Bannent engem Dag, ënner der waarmer Sonn, dréit d'Krill op, duerno gëtt se zerdréckt. Hausfraen déi Belachan fir Heemgebrauch späicheren benotzen gewéinlech Mörser dofir; bei Entreprisen, déi Garnelpaste produzéieren, benotzen se industriell Fleeschschleifer.
Déi gerappte Garnelen ginn an hëlze Fässer fir Fermentatioun geluecht, déi 25-30 Wochen daueren. Wärend dëser Zäit gi kleng wäiss Kristalle an der Paste geformt - Mononatriumglutamat, wat e Goûtverstärker ass. D'Hallef fäerdeg Produkt gëtt erëm gemoolt, gedréchent a gedréckt, dann an Dosen verpackt oder op de Mäert verkaaft, d'Nuddelen aus engem grousse Stéck un d'Clienten ofschneiden. Garnelpaste ass e Must-Have an de meeschte Fësch a Fleesch Platen, déi an thailännesche Restauranten servéiert ginn, dorënner Schwäin a Reis.
Mëttelmier Anchovie gëtt och a Salz gewierzt bis MSG am Fësch fräigelooss gëtt. Duerno hält d'Anchovy op e Fësch ze ginn a gëtt zu engem Gewierz, och fir Fleesch.
Dir braucht: - 1 Tsp. Garnelen Paste; - 200 g Schweinefleesch; - 1 Gurken; - 2 Eeër; -3-4 Knuewelekszéiwen; - ½ Teelöffel granuléierten Zocker; - 1 Ënn; -1-2 Péiterséilech; - 4 El. l. planzlechen Uelech; - ½ Teelöffel gemoolt Koriander; - 3 El. l. Soja Zooss; - 1 Taass laangkorn Reis; -5-6 Fieder vu gréngen Ënnen; - 200 g geschälte Garnelen.
Beat Eeër mat e bësse Salz, halb der Mëschung, a fritt zwee Omeletten. Cool se of, rull se op a schneide se an dënn Nuddelen. De Knuewelek mat der flaacher Säit vun engem Messer zerdrécken a fein hacken. Den Zwiebel fein hacken, de Kär an d'Somen aus dem Chili Peffer eraushuelen, a Stécker schneiden. Alles mat Garnelpaste mëschen a gutt mat engem Mixer vermëschen.
Wann Dir Chili Peppers handhabt, benotzt Gummi Handschuesch sou datt säi ätzende Jus net dann op d'Schleimhaut kënnt wann Dir d'Aen oder d'Nues mat Ären Hänn reift
Plaz den Inhalt vum Mixer an engem virgehëtzten Kessel oder Wok gefëllt mat Geméiswierk. Kachen fir 1 Minutt, füügt dann déi geschälte Garnelen an dënn geschnidden Schweinefleesch derbäi. Stir a kacht fir 2-3 Minutten.
Kachen de Reis bis gekacht, spülen et mat kale Waasser, werfen et an engem Colander of. Erhëtzt eng Pan, füügt Geméis Ueleg, setzt Reis, gitt Sojasauce driwwer a fritt liicht. Um Enn vum Prozess sprëtzen de Reis mat fein gehackten gréngen Ënnen.
Verdeelt de Reis an enger Rutsch op portéiert Platen, Top mam Fleesch mat Garnelen, frittéiert mat Belachan Nuddelen. Sprëtzen mat gehackten Ee Omelet a fein geriwwe Gurken a servéiere bis waarm.