Net jiddereen weess doriwwer, awer Champignonen kënnen net nëmmen am Summer oder am Hierscht gepickt ginn, awer zu all Zäit vum Joer. Natierlech gëtt et fir all Saison eng Rei Varietéiten. Tatsächlech ass d'Saisonalitéit eng aner Basis fir d'Champignonen ze klassifizéieren.
Zum Beispill Fréijoerspilze sinn déi, déi nëmmen am Fréijoer wuessen. Si kënne vu Mëtt Mäerz bis Enn Mee oder Ufank Juni am Bësch fonnt ginn. E puer vun de Fréijoerspilze si wäit bekannt (zum Beispill Linnen a Morelen), anerer sinn nëmme fir richteg Kenner vun der "Bëschjuegd" bekannt (Collibia - Fréijoer Hunneg agarics, Mee Reihen, Fréijoer grebes, lobes an e puer anerer).
Ënnert Fréijoerspilze gëtt och eng separat Grupp vu sougenannten "universellen" Fréijoerspilze ënnerscheet. Fir d'éischte Kéier ënner dem Buedem erschéngen se am Abrëll a gi bis September an de Bëscher fonnt. "Universalisten" kënne souwuel iessbar sinn (giel russula, Flakelen, Réi Champignonen), wéi och onpassend a souguer geféierlech Exemplare (de schéinste Spinneweb, falschen Tinder Pilz a Schwefel-giel falsch Burr).