Inhalter
Eis Haltung zum Jus ass zweedeiteg. Eemol goufen Jus als bal Himmelskierper ugesinn: Ech hunn e Glas gedronk, krut all denkbar an ondenkbar Vitaminnen - a gitt gesond! Dann hunn d'Ernährungswëssenschaftler den Alarm geschloen - si soen, Vitamine si Vitaminnen, awer wat wëllt Dir mam Zocker a Mangel u Faser maachen, ouni déi de Jus de Léiw deelt vun deenen nëtzlechen Eegeschaften déi d'Fruucht droen?
Als Resultat gouf e wackelege ëffentleche Konsens iwwer d'Tatsaach etabléiert datt Jusen kënne gedronk ginn, awer a Moderatioun, a léiwer vun héicher Qualitéit, an net iergendenger Ersatz. Wéi och ëmmer, all déi uewe genannte gëlt fir Jusen als Getränk. "Wat ass dat nach?!" - en anere Lieser wäert iwwerrascht sinn. Ech äntweren gedëlleg: fir d'alleréischt ass Jus e konzentréierte Goût vun Uebst a Geméis a flësseger Form, dat heescht datt et als kulinareschen Zutat ka benotzt ginn, wou et sech vill méi ofwiesslungsräich kann ausdrécken wéi an engem Glas.
A fir datt kee mech ka veruerteelen datt meng Wierder mat mengen Dote stëmmen - ouni onnéideg Verspéidung zitéieren ech esou vill wéi 10 Weeër fir Jusen an Ärem deegleche Kachen ze benotzen.
Marinaden
Loosst eis mat den offensichtlechsten Optiounen ufänken. Marinade gi wäit benotzt fir Fleesch a Fësch ze kachen, manner dacks Geméis, an den Zweck vum Pickel ass normalerweis d'Originalprodukt ze mëllen an et nei Goûten ze ginn. Et gi endlos Varietéiten vu Marinaden op Basis vu Mëllechprodukter, Wäin, Esseg, fäerdege Zoossen a Gewierzer, awer Jus ass grad esou gutt.
Jidderee weess iwwer Zitrounejus - sou wéi de Jus vun aneren Zitrusfrüchte, et enthält eng genuch Quantitéit Sauer, déi op der enger Säit suergfälteg gebraucht gëtt wann Dir se benotzt, an op der anerer Säit erlaabt Iech Platen direkt am Jus ze kachen , wéi a Südamerika gemaach gëtt wann Dir Ceviche preparéiert ... Tomatenjus ass eng exzellent Basis fir eng Kebab Marinade, Jusen aus Pfirschen an aner Uebst kommen zur Rettung wann Dir Fleesch wëllt marinéieren ier Dir e grousst Stéck bakt.
Saucen
Am Wesentlechen sinn d'Marinad a Sauce Bridder, wann net Famill, dann Koseng, deen eenzegen Ënnerscheed ass datt d'Marinade normalerweis virum Kachen benotzt gëtt, an d'Sauce gëtt normalerweis wärend oder duerno benotzt. Natierlech ginn et och vill Méiglechkeeten fir Jus-baséiert Zooss ze maachen. Zum Beispill, wann Dir aus iergendengem Grond keng hausgemaachte Tomatenzooss aus frësche Tomaten maache kënnt, kann Tomatenjus op d'Rettung kommen, a Saucen op Basis vun Uebstjus fir Int an Spill kënnen u jidderee senge Liiblings Klassiker zougeschriwwe ginn.
Schlussendlech ass et absolut net néideg eng Sauce exklusiv aus Jus ze maachen - och e puer Läffele vum richtege Jus kënnen all Zooss ouni Ausnam verbesseren.
Zoppen
Net alles, awer e puer Zoppen profitéieren immens wann Dir hinnen e bësse Geméisjus bäigefüügt. Dëst gëllt besonnesch fir vegetaresch a mager Zoppen, déi d'Iessen net mat ville Goûten verduerwen: eng kleng Quantitéit Jus, am léifsten aus verschiddene Geméis, an dës Zoppen kréien nei Goûten. Endlech kënne verschidden Zorten Zoppen, haaptsächlech kal, ganz op Jusbasis gemaach ginn - Dessertsuppe baséiert op Uebst- a Berryjus, kal Sommersuppen op Rübenjus, Gazpacho op Tomaten.
Wann Dir keng Zäit hutt fir de Jus mat der Hand ze pressen (oder Dir hutt just keen Juicer), kënnt Dir fäerdeg Jus vun engem vertraute Hiersteller kréien. Granny's Secret Tomato Jus funktionnéiert ganz gutt fir Gazpacho (a gläichzäiteg fir Bloody Mary) - et ass schonn ausgeglach a Salinitéit, Séissheet an Aciditéit, an d'Zousatz vun enger klenger Quantitéit Sellerie gëtt säi Goût eng zousätzlech Dimensioun a Volumen.
Glasur
Jus, wéi uewen ernimmt, ass en héich Zockerprodukt. Mir kënnen dës Eegeschafte vu Jusen zu eisem Virdeel benotzen andeems mir e Frascht op Basis vu Fruuchtjus mat Zousaz vu Gewierzer preparéieren an, wann néideg, méi Zocker. De weidere Gebrauch vu sou Glasur ass ganz op Ärem Gewëssen. Dir kënnt eng Int oder Gäns mat sou enger Glace beim Baken iwwerdecken, Dir kënnt se benotze fir Desserten a séiss Platen ze dekoréieren, oder Dir kënnt Bäckereien domat schmieren.
Déi erfuerderlech Dicke vun der Glasur hänkt dovun of wéi, a wéi engem Punkt a wéi vill Dir se wëlles benotzen, awer op jidde Fall muss d'Glasur déck genuch sinn fir ronderëm de Réck vum Läffel dran ze wéckelen.
Cocktailer
Cocktailer si vläicht déi offensichtlechst vun de kulinaresche Gebrauch fir Jusen. Et geet duer fir un d'Bloody Mary ze erënneren, déi ech schonn uewe genannt hunn, déi mat Tomatenjus virbereet gëtt, och wa vill aner klassesch Cocktailer och Uebst- oder Geméisjus als ee vun den Zutaten enthalen: iergendwou ass dëst ee vun den Haaptkomponente vum Cocktail, iergendwou - eng kleng Quantitéit Zitrounejus oder Kalk, entworf fir eng nobel Sauer ze ginn an de Goût vum Alkohol ze mëllen.
Awer denkt net datt Jusen nëmme fir alkoholesch Cocktailer gebraucht ginn: andeems Dir de Jus vu verschiddenen Uebst vermëscht an Äis derbäigesat, maacht Dir Ären eegene alkoholescht Cocktail a maacht hausgemaachte Limonade mat Soda Waasser.
Wann Dir eng vun de hei opgezielt Methode benotze wëllt, awer net sécher sidd wou ufänken, hei sinn e puer allgemeng Tipps an Tricks:
- Idealerweis sollt de Jus frësch gepresst oder Qualitéit kaaft ginn.
- Bleift net am gewéinleche "Apfel-orange-Tomaten" Paradigma hänke bliwwen: Jus kann aus all Geméis an Uebst gemaach ginn, fillt sech fräi ze experimentéieren.
- Wann de Jus net noutwendeg ass fir ze kachen - bréngt et net, a wann néideg - loosst et net ze intensiv kachen, dëst kann de Goût an d'Uniformitéit negativ beaflossen.
- D'Methoden, déi hei uginn, kënnen den Androck hunn datt bal all d'Flëssegkeet mam Jus muss ersat ginn, awer dëst ass net esou - an de meeschte Fäll wäerten e puer Läffel schonn e konkreten Ënnerscheed maachen. Net sécher iwwer d'Resultat - fänkt kleng un, an d'nächst Kéier kann de Betrag vum Jus erhéicht ginn.
- Juice ass net nëmmen iwwer Geschmaach, awer och Waasser an (normalerweis) Zocker, also wann Dir Jus an e Rezept bäigefüügt, fir sécher ze sinn, sollt Dir den Inhalt vun dësen Zutaten reduzéieren.
Smoothies
Wann Dir eng vun de hei opgezielt Methode benotze wëllt, awer net sécher sidd wou ufänken, hei sinn e puer allgemeng Tipps an Tricks:
- Idealerweis sollt de Jus frësch gepresst oder Qualitéit kaaft ginn.
- Bleift net am gewéinleche "Apfel-orange-Tomaten" Paradigma hänke bliwwen: Jus kann aus all Geméis an Uebst gemaach ginn, fillt sech fräi ze experimentéieren.
- Wann de Jus net noutwendeg ass fir ze kachen - bréngt et net, a wann néideg - loosst et net ze intensiv kachen, dëst kann de Goût an d'Uniformitéit negativ beaflossen.
- D'Methoden, déi hei uginn, kënnen den Androck hunn datt bal all d'Flëssegkeet mam Jus muss ersat ginn, awer dëst ass net esou - an de meeschte Fäll wäerten e puer Läffel schonn e konkreten Ënnerscheed maachen. Net sécher iwwer d'Resultat - fänkt kleng un, an d'nächst Kéier kann de Betrag vum Jus erhéicht ginn.
- Juice ass net nëmmen iwwer Geschmaach, awer och Waasser an (normalerweis) Zocker, also wann Dir Jus an e Rezept bäigefüügt, fir sécher ze sinn, sollt Dir den Inhalt vun dësen Zutaten reduzéieren.
Smoothies iergendwann ware bal eng Alternativ zum Jus deklaréiert ginn, awer wéi d'Opreegung ofhëlt, ass alles erëm normal gewiescht, a Jusen a Smoothies friddlech koexistéieren an och mateneen am Schicksal matmaachen. Also, zum Beispill, wann Dir e Smoothie aus Geméis oder Uebst maacht, kënnt Dir e klenge Betrag u Jus an de Mixer bäifügen - an da gëtt de Smoothie méi eenheetlech an onwahrscheinlech méi drénkbar.
Bäckerei Produkter
D'Tatsaach datt Jusen am Baken als Glasur benotzt kënne ginn, hunn ech schonn uewen gesot, awer et ginn aner Weeër fir se ze benotzen. Also, op der Basis vum oder mat der Zousatz vum Jus, kënnt Dir e Sirop virbereeden mat deem Dir e Kichelcher oder e Rum Baba drénkt, oder Dir kënnt e puer vun der Flëssegkeet (oder souguer all) mam Jus ersetzen wann Dir virbereet den Teig. An dësem Fall, héchstwahrscheinlech, musst Dir och aner Zutate upassen - zum Beispill, reduzéiert d'Quantitéit vum Zocker wann Dir séiss Jus benotzt - awer Är Bäckereien ginn ganz originell aus an am Géigesaz zu allem anescht.
sherbet
Déi ganz Essenz vu Sorbet, dat ass eng Delikatesse aus gefruerene Jus, seet eis datt et onméiglech ass et ouni Jus ze preparéieren. Et gi klassesch Zorten vu Sorbet baséiert op Berry an Uebstjusen, awer dat heescht net datt Dir se net vermësche kënnt oder Ären eegenen, Autorisorbet aus dem Jus mécht deen Dir perséinlech gär hutt. Iwwerhaapt, wien muss nach déi grouss Entscheedungen an Ärer Kichen treffen, wann net Dir?Kuck och: Zitrounesorbet
Jus kochend
Wéi och Stewing, Verglasung, Nähen, Kachen am Souvid an all aner Methode vun der Hëtztbehandlung vu Produkter, an deenen d'Flëssegkeet involvéiert ass. Als Regel, wierkt Waasser als Flëssegkeet, heiansdo Bouillon, Wäin oder Zooss, awer wien huet gesot datt Jus net op hirer Plaz ka sinn? Et gi vill Grënn et ze benotzen. Et kënnt op de Punkt, datt a gudde Restauranten och Karotten fir e Bäilag net am Waasser erlaabt sinn, awer am Karottenjus - sou datt de Geschmaach vum Geméis net verléisst, awer dobannen bleift a méi konzentréiert gëtt. Ech fuerderen Iech net esou Saachen ze maachen, awer ech versécheren Iech, datt Dir e bësse Jus beim Kachen vu Fleesch oder zum Beispill Räis kachen, all déi nei Facette vum Goût fillt, deen et u sech bréngt.
Äisbrieder
E puer kënne soen datt Äis net wierklech e kulinareschen Zutat ass, awer mat Jus amplaz vu Waasser mécht et sou! Firwat ass dat gebraucht? Zum Beispill, sou datt Äis, dat zu engem Cocktail bäigefüügt gëtt, säi Goût net verdënnt, wéi gewéinlech Äis et mécht, awer entwéckelt an ergänzt et. Gidd de Jus einfach an en Äiswierfel a leet en an de Gefrierschrank, da benotzt en wéi gewinnt.
Gutt, ech hunn meng Aarbecht gemaach - ech hunn iwwer eng Dose Weeër vum kulinaresche Gebrauch vum Jus geschwat, ouni ze widderhuelen (gutt, bal). Elo ass et un Iech. Hutt Dir gär Jusen, drénkt Dir se dacks, benotzt Dir se beim Kachen, a wa jo, wéi?