Also, Gluten - Hierkonft. vun lat. "Kleim", "Gluten" ass eng Mëschung aus Weessproteinen. Vill Leit (nämlech all 133., laut Statistiken) hunn eng Intoleranz dozou entwéckelt, déi Zöliakie genannt gëtt. Celiac Krankheet ass d'Feele vun engem Bauchspeicheldrüs Enzym dat hëlleft Gluten ze veraarbechten. An anere Wierder, bei Patienten mat Zöliakie gëtt et eng Verletzung vun der Absorptioun vu Gluten am Darm.
Gluten a senger rengster Form ass eng gro klebrig Mass, et ass einfach ze kréien wann Dir Weess Miel a Waasser a gläiche Verhältnisser mëscht, en enken Teig kneet an en ënner kale Waasser spült bis et e puer Mol erofgeet. Déi resultéierend Mass gëtt och Seitan oder Weess Fleesch genannt. Et ass reng Protein - 70% an 100 Gramm.
Wou gëtt Gluten ausser Weess fonnt? An all Cerealien aus Weess ofgeleet: Bulgur, Couscous, Semolina, Spelt, wéi och a Roggen a Gerste. An et ass derwäert ze bemierken datt Gluten net nëmmen a Premium Weessmiel fonnt gëtt, awer och a Vollkorn.
Zousätzlech kann Gluten a verschiddene veraarbechte Liewensmëttel, Konserven, Joghurt, Malzextrakt, fäerdeg Zoppen, Pommes frites (dacks mat Miel gesprëtzt), veraarbechte Kéis, Mayonnaise, Ketchup, Sojazooss, Marinaden, Zoossissmetzler, Broutprodukter fonnt ginn. , Glace, Siropen, Haferbran, Béier, Wodka, Séissegkeeten an aner Produkter. Ausserdeem "verstoppen" d'Fabrikanten et dacks an der Zesummesetzung ënner aneren Nimm (Dextrin, fermentéiert Getreideextrakt, hydrolyséiert Malzextrakt, Phytosphygnosin Extrakt, Tocopherol, Hydrolysat, Maltodextrin, Aminopeptidkomplex, Hefextrakt, modifizéiert Liewensmëttelstärke, hydrolyséiert Protein, Karamell Faarf an anerer).
Loosst eis d'Haaptzeechen vun der Glutenempfindlechkeet kucken. Als éischt si si reizbar Darmsyndrom, Bloat, Diarrho, Verstopfung, Iwwelzegkeet, Hautausschlag. Déi folgend Konditioune sinn och méiglech (déi och duerch verschidde Krankheeten verursaacht kënne ginn, dorënner Glutenintoleranz): persistent Krankheeten, mental Stéierungen, Krampfungen, irresistibel Verlaangen no Séissegkeeten, Besuergnëss, Depressioun, Migränen, Autismus, Spasmen, Iwwelzegkeet, Urtikaria, Hautausschlag, Krampfungen, Këschtschmerzen, Molkereintoleranz, Schankenschmerzen, Osteoporose, Opmierksamkeetsdefizit Hyperaktivitéitskrankheeten, Alkoholismus, Kriibs, Parkinson Krankheet, Autoimmunerkrankungen (Diabetis, Hashimoto's Schilddrüs, rheumatoider Arthritis) an anerer. Wann Dir eng vun dëse Konditiounen hutt, probéiert d'Gluten fir eng Zäit ze schneiden nodeems Dir mat Ärem Dokter geschwat hutt. Zousätzlech, fir erauszefannen, ob Äre Kierper op Gluten empfindlech ass, kënnt Dir e speziellen Test op ambulanter Basis maachen.
Den David Perlmutter, MD, e praktizéierenden Neurolog a Member vun der American Academy of Nutrition, a sengem Buch Food and the Brain, schwätzt iwwer wéi Gluten en negativen Impakt net nëmmen op den Darm huet, awer och op aner Kierpersystemer, inklusiv. an Gehir.
Vill Studie weisen datt Leit mat Zöliakie fräi Radikale mat engem vill méi héijen Taux generéieren. A wéinst der Tatsaach, datt Gluten den Immunsystem negativ beaflosst, gëtt d'Fäegkeet vum Kierper fir Antioxidantien ze absorbéieren an ze produzéieren reduzéiert. D'Äntwert vum Immunsystem op Gluten féiert zur Aktivatioun vun Zytokine, Molekülen déi Entzündung signaliséieren. Eng Erhéijung vum Zytokingehalt am Blutt ass ee vun den Zeeche vun der opkomende Alzheimer Krankheet an aner neurodegenerative Krankheeten (vun Depressioun bis Autismus a Gedächtnisverloscht).
Vill wäert probéieren mat der Ausso ze streiden datt Gluten en negativen Effekt op eise Kierper huet (jo, "all eis Vorfahren, Grousselteren hunn Weess benotzt, an et schéngt wéi alles ëmmer gutt war"). Egal wéi komesch et kléngt, jo, "Gluten ass elo net d'selwecht" ... Modern Produktioun mécht et méiglech Weess mat engem Glutengehalt 40 Mol méi héich wéi viru 50 Joer ze wuessen. Et geet alles ëm nei Zuchtmethoden. An dofir sinn d'Kären vun haut vill méi Suchtfaktor.
Also wat ass en Ersatz fir Gluten? Et gi vill Optiounen. Et ass einfach Weess Miel am Baken ze ersetzen mat glutenfräie Mais, Buckwheat, Kokosnoss, Amaranth, Leinsamen, Hanf, Kürbis, Reis oder Quinoa Miel. Brout kann och duerch Mais a Buckwheat Brout ersat ginn. Wat veraarbecht a Konserven ugeet, ass et am beschten fir se an all Typ vun Diät ze limitéieren.
Liewen ouni Gluten ass guer net langweileg, wéi et op den éischte Bléck schéngt. Zu Ärer Verfügung stinn: all Zorte vu Geméis an Uebst, Buckwheat, Räis, Hirse, Sorghum, Mais, Hülsenfrüchte (Bounen, Lënsen, Erbsen, Kichererbsen) a vill aner Produkter. De Begrëff "Glutenfräi" gëtt esou vague wéi "Bio" a "Bio" a garantéiert net déi absolut Nëtzlechkeet vum Produkt, also musst Dir nach ëmmer d'Zesummesetzung op den Etiketten liesen.
Mir soen net datt Gluten komplett aus der Diät eliminéiert soll ginn. Wéi och ëmmer, mir recommandéieren Iech en Toleranztest ze maachen, a wann Dir och déi geringsten Unzeeche fillt datt Dir Iech net gutt fillt nodeems Dir Produkter mat Gluten iessen, probéiert dëst Element auszeschléissen an ze beobachten - vläicht an nëmmen 3 Wochen wäert den Zoustand vun Ärem Kierper änneren. Fir déi, déi nach ni Schwieregkeeten an der Absorptioun an Toleranz vu Gluten gemierkt hunn, wëlle mir recommandéieren op d'mannst deelweis Glutenhalteg Liewensmëttel an hirer Ernährung ze limitéieren. Ouni Fanatismus, awer mat Suergen ëm Är Gesondheet.