Vanill - Beschreiwung vum Gewierz. Gesondheetsvirdeeler a Schied

description

Appetitlëche séissen Doft vu Bäckereien a séissen Aroma vu Parfum - Vanill gëtt dësem speziellen Zest fir Desserts a Kosmetik. Verwiesselt net dat deiert Gewierz mat der méi bezuelbarer synthetescher Vanill.

Vanill ass eng parfüméierend sonneg gedréchent Uebst vun enger iessbarer Uebstorchidee an den Tropen ugebaut. Et ass e laangen, dënnen Pod vun donkelbraune Faarf.

De frësche Vanillestang huet bal kee Goût. Déi aromatesch Eegeschafte ginn als Resultat vun Heizung a Fermentatioun opgedeckt.

Den Aroma an de Goût vu richteger Vanill ass eng harmonesch Zesummesetzung vun ongeféier 200 natierleche Substanzen.

Schwiereg Kultivatioun an eng ustrengend Veraarbechtung hunn dozou gefouert datt et ganz deier ass.

Vanill gëtt haaptsächlech benotzt fir séiss Liewensmëttel ze aromatiséieren:

• Cupcaken;
• Kichelcher;
• Puddings;
• Kuchen;
• custard;
• Glace;
• Gedrénks;
• Séissegkeeten;
• Schockela.

Fir d'Käschte vun dëse Produkter ze reduzéieren, gouf e syntheteschen Ersatz entwéckelt - Vanillin. Säi Präis ass ongeféier 5% vum Präis vun echte Vanille, an de Geroch ass ganz wäit vun der Intensitéit an der Harmonie vum Original. Wéinst senger Bëllegkeet ass Vanillin ganz heefeg, obwuel säi kënschtleche Goût absolut net iessbar ass fir e puer Gourmeten.

Wéi Vanill ausgesäit

Vanill gesäit aus wéi en donkelbraune Pod, normalerweis 17 bis 23 cm laang, waacht ongeféier 5 g, an enthält ongeféier ½ Teelöffel kleng Somen.

Wéi a wou et wiisst

Vanill ass eng Bléiennuecht vun der Orchideefamill. Et wiisst andeems en ëm Beem dréint. Mexiko gëtt als seng Heemecht ugesinn, déi Regioune vum Land wou tropesch Bëscher heefeg sinn.

D'Riefsteng huet vill déif orange-giel, päifähnlech Blummen, déi sou komplex sinn datt net all Zorte vu Bienen se pollinéiere kënnen.

Vanill Orchidee bléit a mécht Uebst eréischt am drëtte Joer. Blummen hunn nëmmen een Dag op. An hirem natierleche Liewensraum zu dësem Moment solle se vun enger bestëmmter Aart vu Bienen oder Kolibris pollinéiert ginn - mat laange Baken. Op Häff gi se manuell pollinéiert.

Weider ginn d'Früchte geformt a reife bannent 9 Méint. Reife Vanille Uebst si säftege Schuelen (sougenannte Schuelen oder Bounen) gefëllt mat klengen, liichte Somen.

Vanill Orchideeën wuessen an tropesche Klima wéi Mexiko, Tahiti, Réunion, Mauritius, Comoro, Indonesien, Uganda, an Tongo. Dräi Véirel vun der Weltversuergung kënnt vu Madagaskar. Madagaskar eleng mécht 80% vun der Weltproduktioun aus.

Haut kultivéiere bal all Länner mat tropeschen a subtropesche Klima dëst Gewierz. Ënnert de Leader an der Vanillproduktioun:

• Madagaskar;
• Reunion Island am Indeschen Ozean;
• Indonesien;
• eng exotesch Planz gëtt a Mëttelamerika, Tahiti a Ceylon ugebaut.

Den héije Präis vum Gewierz gëtt erkläert duerch d'Schwieregkeet vum Kultivéieren - nëmmen manuell Aarbecht gëtt am Prozess vu Wuesse, Bestäubung, Sammlung a Veraarbechtung vun Uebst benotzt. Keng Chemikalien an technesch Geräter gi benotzt.

Zousätzlech reift Vanill fir eng laang Zäit - ongeféier 9 Méint. Et brauch vill Aarbecht, d'Intuition an d'Erfarung unzepassen fir e wäertvollt Produkt ze kréien.

D'Blumm gëtt op eng speziell Manéier pollinéiert, Dir musst wësse wéi Dir de Stamen a Pistil verbënnt. Dëst handgemaach Sakrament gëtt "Vanillhochzäit" genannt.

Wann et erfollegräich ass, da kënnt e Stabspod aus der Blumm eraus, déi eng donkel brong, bal schwaarz Faarf huet, et ass ueleg an ufälleg fir den Touch.

Wéi wuesse Vanill doheem?

De Prozess ass ze delikat an ustrengend, d'Liana muss Konditioune kreéieren déi bal net méiglech sinn doheem z'erreechen. Also de Maximum ass en Orchidee Rebe ze wuessen deen de Raum dekoréiert. Awer fir ze bléien an Uebst ze droen ... dat ass schonn eppes ähnlech wéi e Wonner.

Aarten an Zorten

Et ginn iwwer 110 Aarte vu Vanill Orchideeën. Déi populärste vun hinnen ass flaach-leaved (Vanilla planifolia). Bal 99% vun all Vanill gëtt doraus gemaach.

Dës Aarte ginn haaptsächlech ze verkafen:

• Bourbon (Vanille planifolia) oder Madagaskar - räich, séiss, dezent.
• Mexikanesch - mat engem weichere Geschmaach.
• Tahitian (Vanilla tahitiensis) - et huet déi däischtersten an déckste Schuelen. Et huet e ganz staarken Aroma, deen heiansdo souguer bal kënschtlech wierkt. Haaptsächlech a Parfümerie benotzt.
• Indesch - mat Karamellnoten am Aroma.

Wéi kritt ee Vanillschuelen?

D'Vanillfrüchte selwer, déi onreif geziilt sinn, hu keen Aroma. Et gëtt am Prozess vu laang korrekt Virbereedung geformt.

Déi gesammelt Liana Schuelen ënnerleien eng gewëssen Veraarbechtung:

• si gi kuerz a waarmt Waasser plazéiert;
• da geläscht a lénks fir ze dréchnen an an der frescher Loft ze fermentéieren - op d'mannst eng Woch. D'Schuelen sinn an Decken agewéckelt an eng gewëssen Zäit ënner der Sonn gehalen, all Dag erhéicht;
• déi nächst Stuf dréit d'Fruucht am Schiet (bis zu e puer Méint), bis de Pod mat enger Bléi vun dënnem wäisse Kristalle vu Vanillin bedeckt ass. Seng total Gewierzkompositioun ass net méi wéi 3%, awer et ass him datt Vanill säi wonnerschéine Geroch verdankt;
• reife Schuelen sinn zortéiert an an de Lager fir d'Verpakung geschéckt.

Mat wéi enger Qualitéit d'Vanille schlussendlech ofhänkt, hänkt vun der Aart Liana of, vun deenen d'Uebst gesammelt gëtt, a vun der Konformitéit mat der Kachentechnologie. Wärend dësem Prozess verléiert d'Rohmaterial bis zu 2/3 vu sengem Gewiicht, awer kritt en eenzegaartegen Aroma.

Chemesch Zesummesetzung, Kaloriegehalt

Wat ass de Kaloriegehalt vu Vanill? 100 g vum Gewierz enthält 288 kcal.

Et huet eng räich chemesch Zesummesetzung:

• Mineralsalzer, liicht verdaulech Kuelenhydrater;
• Vitamine - PP, Thiamin, Riboflavin, B5, B6;
• Makronährstoffer - als éischt Kalium, souwéi Magnesium, Kalzium, Natrium, Phosphor;
• Spurenelementer - Eisen, Zink, Kupfer, Mangan;
• Omega Fettsaieren.
• Vanill enthält äthereschen Ueleger, Tannine, Glycosid Glukovanillin, deen an der Fermentatioun duerch Trennung a Vanillin a Glukos ëmgewandelt gëtt.

Aroma a Geschmaach

Richteg Vanill huet e räichen, exoteschen an onvergiesslechen Doft. Et gëtt beschriwwen als mëll, fruuchteg a séiss mat Holz- a Fëmmertnoten. Vanill schmaacht liicht batter, awer et huet e Blummen séiss. Den Aroma gëtt verëffentlecht wann et erhëtzt gëtt.

Wann Dir eng Vanill geschmaacht hutt, wëllt Dir keng synthetesch Vanill méi benotzen. Et kann net mam exquisite Geschmaach a komplexem Aroma vum natierleche Gewierz verglach ginn.

Wéi wielen a wou ze kafen

Richteg Vanill kann a Fachgeschäft fonnt ginn. Et gëtt selten a normale Supermarchéë fonnt, an dacks ass et e qualitativ nidderegst Produkt.

D'Schuelen ginn eenzel verkaaft oder a klenge Bündelen an engem laange Rouer oder Jar agepaakt.

Qualitéits Vanille Pods solle sinn:

• ganz, gutt gefëllt op der ganzer Längt;
• mat enger dënner, ueleger Schuel;
• flexibel, einfach ze béien an an e Rank ze klappen, lues riicht;
• eenheetlech Faarf vu brong bis Schockela Schiet;
• op d'mannst 14-16 cm laang, ongeféier 1 cm breet;
• fräi vu Flecken a Schued (zulässlech Risse laanscht de Pod net méi wéi 3 cm);
• liicht mat enger kristalliner Bléi bedeckt - natierlech Vanill, verantwortlech fir de Goût vu Vanill.
• Wann d'Schuelen al an dréchen sinn, si se langweileg, brécheg a ganz schwéier d'Somen aus ze extrahieren.

Vanille gëtt dacks gefälscht andeems d'Hënn vun anere Planzenaarten a kënschtlechen Aromen ofgedrängt ginn, och Metallstäbunge ginn gemëscht. Fir Fälschungen ze vermeiden, kaaft Produkter nëmme vu bekannte weltwäite Hiersteller.

Wéi späichert

A versiegelt Fabréck Verpakung, gutt Qualitéit ganz Vanill pods sinn fir 3-4 Joer aus dem Datum vun Produktioun gespäichert.

Nodeems Dir de Package opgemaach hutt, wéckelen d'Bounen a Wachspabeier oder Plastiksverpackung, leeë se dann an e Glasbehälter mat engem enge passende Deckel. Späichert bei Raumtemperatur an engem däischteren Plaz. Vanill Regal Liewen ënner esou Bedingunge ass bis zu zwee Joer.

Lueft de Glas fir 10-15 Minutten all puer Wochen fir d'Feuchtigkeit an de gedréchenten Pod ze restauréieren.

Huelt de Gewierz net am Frigo, well iwwerschësseg Feuchtigkeit kann zu Schimmelentwécklung féieren.

Et ass am beschten Vanille Stécker bannent sechs Méint ze benotzen, well se mat der Zäit dréchen, och an de beschte Konditiounen.

D'Virdeeler a Schued vu Vanill

D'Virdeeler vum Vanille benotzen si vill méi grouss wéi déi schiedlech Effekter. Och wann et wäert ass ze wëssen iwwer déi negativ Auswierkunge vun dësem Gewürz, iwwer Kontraindikationen fir säi Gebrauch.

Nëtzlech Features

Firwat ass de Gewierz nëtzlech:

• huet e positiven Effekt op den Nervensystem - huet e berouegend, entspannend Wierkung, verbessert d'Stëmmung;
• normaliséiert de Verdauungsprozess, reguléiert den Appetit, verbessert de Stoffwechsel;
• huet e gudden Effekt op d'Haut - lindert Akne, wäiss, mécht et méi elastesch;
• hëlleft bei der Prävention vun Diabetis, hormonellen Probleemer;
• verbessert d'Wuelbefannen während der Menstruatioun;
• spillt d'Roll vun engem staarken Aphrodisiakum.

Harm a Kontraindikatiounen

Déi schiedlech Effekter vu Vanille sinn datt d'Gewierz kann:

• allergesch Reaktiounen verursaachen;
• Empfindlechkeet fir ultraviolet Strahlen erhéijen - nodeems Dir Vanille ätherescht Ueleg an der Sonn benotzt, ass et net wënschenswäert ze sinn;
• vergëft mat engem spezifeschen Aroma.

Et ass contraindicated de Gewierz ze benotzen:

• Leit mat individueller Intoleranz;
• Fraen wärend der Schwangerschaft a Stillen;
• Kanner.

Kach benotzt: Wéi benotzt Dir e Vanillestang

Wann d'Rezept e ganze Stéck Vanill erfuerdert, maacht et op an da fuert d'Somen. Dofir:

• Setzt den Tipp vun engem schaarfe Messer an d'Mëtt vum Pod direkt ënner der Spëtzt vum Pod, hält d'Messer an engem Wénkel a schneit lues duerch de Pod op den Tipp, awer net duerch, hält d'Spëtzt vum Pod mat zwee Fanger .
• Maacht de Pod liicht op, dréit d'Messer senkrecht a rutscht et duerch d'ganz bannenzeg vun de Blieder a botzt d'Somen.
• Widderhuelen e puer Mol fir alles ze scrubben.

Benotzt d'Somen direkt, si kënnen net laang gespäichert ginn. Wann nëmmen en Deel vum Pod gebraucht gëtt, benotzt e schaarft Messer fir de gewënschten Betrag ze schneiden an befollegt d'Instruktioune kritt.

String Vanille ass e Gewierz, ouni dat vill Platen net sou een eenzegaartege Goût hätten, an, am wichtegsten, Aroma.

Dat natierlecht Gewierz ass wäit vu bëlleg, sou datt et méi dacks an de Menue vu respektabele Restauranten an deiere Caféen benotzt gëtt. An der Séisswuerenindustrie gi méi bëlleg Vanillanalogen bevorzugt.

Déi berühmte Guryev Brei haut ass eng richteg Delikatesse. An et stellt sech eraus datt et net voll ka preparéiert ginn ouni d'Benotzung vun aromatesche Gewierzer.

Wou ginn Vanillschuelen derbäi?

Natierlech Gewierz gëtt haaptsächlech benotzt fir Topqualitéit Séisswueren ze aromatiséieren:

• exklusiv Schockela;
• Fëllunge fir deier Séissegkeeten;
• Nëss a Chrëschtkichelcher;
• Cremen fir Gourmetkuchen;
• Premium alkoholescht Gedrénks.

Wann de Präis vum Thema net wichteg ass, da gi vill Méiglechkeeten fir de Pod ze benotzen:

• fir Aroma vun Aromen;
• als e wichtegen Aroma Komponent vu Kichelcher, Pudding, Soufflé;
• als Zousaz zu Mëllechprodukter - Joghurt, Crème, Kürbis-Verbreedung;
• bei der Fabrikatioun vu Gedrénks-Likör, Coca-Cola, Cocktailer.

D'Séisswuerenindustrie benotzt dacks Vanillin als e méi bezuelbare Additiv fir Produkter:

• Gelee, Mousse;
• Gebeess, Konserven;
• Kompott, Uebst Gedrénks;
• Glasur, Siropen.

Vanille gëtt net nëmme mat Séissegkeeten aromatiséiert - wann Dir Gewierzsamen mat Olivenueleg vermëscht, wäert déi resultéierend Substanz de Goût vu Platen aus Fleesch, Gefligel, Seafood, Zoossen favorabel ofsetzen.

Doséierung

Hutt Dir ëmmer gegleeft datt e Gewierz mat engem séissen Aroma soll richteg schmaachen? Am Fall vu Vanill ass alles anescht - et ass bitter. Dofir ass et sou wichteg d'exakt Doséierung ze beobachten fir de Geschmaach vum Plat ze beräicheren an net ze verwinnt.

Déi richteg Proportiounen sinn:

• e Véierel vun engem Vanillestéck geet op 1 Kilogramm Produkt;
• 1/20 vum Pod geet duer fir 1 Portioun.
• Vanillzocker fir Teig oder Sprëtzen op engem fäerdege Geriicht gëtt wéi follegt gemaach: Pudderzocker (0.5 kg) gëtt mat 1 Gewierzkraut gemuel.

Wat ass d'Doséierung vu Vanille Essenz? Fir 6 Portioune vum Plat, 3 Drëps si genuch.

Substitutes

Well de Vanillestang e Gewierz ass, kann net jiddereen et leeschten et dacks ze benotzen.

Dofir gëtt Vanillin, e künstlech synthetiséiert Produkt, aktiv beim Kachen benotzt. Et gi sécher Tuten mat sou enger Séisswueren-Gewierzer an all Heem.

Wat soss kënnt Dir de Vanillestang ersetzen mat:

• Vanilleextrakt - kleng Gewierzbäll infuséiert an enger Alkoholléisung.
• Essenz - eng méi konzentréiert Infusioun vu Vanill.
• Vanillepolver - zerdréckt Planzeschuelen.
• Vanillzocker - natierlech (d'Schuelen si mat Zocker bedeckt an, dicht zou, bestinn 7 - 10 Deeg) a kënschtlech (Zocker gëtt mat Vanill gemëscht).

Kosmetologie

D'Schéinheetsindustrie huet d'Benotzung vun de beneficiellen Eegeschafte vun der Vanille an der dekorativer Kosmetik fonnt - d'Gewierz ass a Cremes an Hoerprodukter abegraff. An och den Aroma vu Vanille ass vu Parfumeuren gär.

Kosmetologie entwéckelt Produkter baséiert op Vanilleextrakt an äthereschen Ueleg.

Kosmetesch Virbereedunge mat Vanill hunn e gudden Effekt op d'Haut:

• bleichen an ewechhuelen Pigmentierung;
• Reizung reduzéieren, berouegen;
• befeuchten an erweichert;
• Toun erop, d'Haut méi elastesch;
• de schiedlechen Effekter vun der Ëmwelt entgéintwierken.
• Vanillecremen gehéieren zu der Linn vun deiere Kosmetika.

Gewierz als ee vun de Komponenten ass en Deel vun der Hoer Kosmetik: Shampoos, Conditioner, Balsam, Gele.

E wäertvollt Naturprodukt - Vanill Ueleg, Kosmetikerinnen roden et als Hoermasken ze benotzen. Seng nëtzlech Wierkung ass d'Haut ze nähren, ze befeuchten an ze strengen duerch seng aktiv Substanzen. Mat nëmmen e puer Tropfen Vanille Ueleg an d'Hoer Mask bäigefüügt, wäerte Curle seideg a voluminös sinn.

Vanill Ueleg gëtt benotzt fir ze preparéieren:

• relaxéierend Buedmëschungen - si enthalen och Hunneg, Mëllech, Crème, rose Ueleg;
• Scrub fir Cellulite baséiert op gemoolte Kaffisbounen a Mandel Ueleg.
• Vanille Ueleg gëtt a Massage benotzt - et hëlleft d'Haut ze ernähren, Entzündungen eliminéiert, Spannungen entlaaschten.

Vanill an der Medezin

D'pharmazeutesch Industrie benotzt Vanille bei der Produktioun vun Kräiderpräparatiounen.

Referenz: Galenesch Virbereedunge si Medikamenter déi duerch Extraktioun aus Planzematerial kritt ginn. Si sinn a Form vun Tinkturen an Extraiten (alkoholesch a wässereg).

Agenten déi Vanill enthalen ginn an der Therapie benotzt:

• Krampelen, Muskelaktivitéit ze stimuléieren;
• Bauchgeschwëster, Kolitis, Verdauungsproblemer;
• Anämie, Vitaminmangel;
• Insomnia;
• Schmäerzen bei der Menstruation;
• klimakteresch Stéierungen;
• Stéierunge vum Nervensystem;
• Problemer vu sexueller Natur - fir d 'Libido ze erhéijen.
• D'pharmazeutesch Industrie benotzt Vanill als Aromastand fir Drogen. Heelen ätherescht Ueleg gëtt aus der Planz produzéiert. Seng Konsistenz ass déck a viskos, den Aroma ass persistent a schaarf.

An Aromatherapie gëtt Vanill Ueleg benotzt fir Stress an Irritatiounen ze entlaaschten, Schlof normaliséieren an entspanen. Den Aroma vum Gewierz hëlleft dem Kierper Serotonin, dem Hormon vu Freed a Freed. Essential Vanille Ueleg ass effektiv bei der Behandlung vun ENT Krankheeten.

7 interessant Fakten iwwer Vanill

De Geroch vu Vanill dréit zur Produktioun vum "Pleséierhormon" - Serotonin bäi. Vanilleschuelen sinn eent vun den deierste Gewierzer vun der Welt. Firwat - méi detailléiert a 7 Fakten.

1. Déi botanesch Verdeelung, dat heescht d'Plazen wou Vanill wiisst, sinn ëm den Äquator konzentréiert. Firwat ass et wichteg ze wëssen? Well Vanill ee vun den deierste Gewierzer vun der Welt ass, zesumme mat Safran. Mat enger grousser Spillraum gi se gefollegt vu Muskatnoss a rosa Pefferkären.
2. Fir et ganz ongeféier ze soen, Vanill ass eng Orchidee, an de begeeschterte Pod selwer ass d'Fruucht vun enger Blumm déi sech nom Bléien erstallt. De Präis gëtt beaflosst vun der Popularitéit vum Gewierz, der grousser Nofro an der ustrengender Wuessstrooss. Och mat künstlecher Bestäubung dréit nëmmen d'Halschent vun de Blummen Uebst.
3. D'Heemecht vu Vanill gëtt als Zentralamerika, oder méi präzis, Mexiko ugesinn. Do ass et bis haut an der fräier Natur ze fannen. Et ass och de Vanille Festival, deen am Juni gefeiert gëtt. Den Doft verbreet sech an der Loft fir e puer Kilometer.
4. Vu méi wéi honnert bekannte Planzenaarten, nëmmen dräi ginn kultivéiert a speziell ugebaut - Vanilla planifolia Andrews - déi beschte Schuelen bis zu 25 cm laang, haaptsächlech op Madagaskar ugebaut; Vanill Pompona Schiede - méi kuerz, awer gläich gutt Qualitéits-Schuelen; Vanill tahitensis JW Moore - Tahitesch Vanill vun ënneschter Qualitéit.
5. Am 14. Joerhonnert hunn d'Azteken Vanilleschuelen als Suen benotzt. Si kéinten dat néidegt Iessen, Wuer kafen, si hu Steiere bezuelt.
6. Vanillin, e syntheteschen Ersatz fir natierlech Vanille, huet näischt mat Geméisbäll ze dinn. Faarflos Kristaller hunn d'chemesch Formel C8H8O3. Vanillin gouf zënter 1858 synthetiséiert, als Basis Substanzen ze benotzen aus, als éischt, Pinienkuerf, a spéider Knuewelek Ueleg, Lignin (Offall aus Pabeierproduktioun), Reiseklemm, an elo komplett aus petrochemesche Rohmaterialien.
7. Vanille Pod Somen sinn héich geschätzt beim Kachen. Trotz hirem batteren an intensiven Geschmaach gi se meeschtens als Aroma fir Séisswueren a Mëllechprodukter benotzt.

Natierlech Vanillzocker doheem

Am einfachsten Heemrezept ass Vanille Zocker. Dir kënnt béid raffinéiert Wäiss (Rüben) an donkelem, Rouszocker schmaachen. Fir dëst ze maachen, huelt eng Vanillesteng, schneide se an der Längt a schrauwen d'Somen mat engem Messer of. Mix se an engem resealable Behälter (Jar, Zockerbecher) mat 500 g Zocker, setzt déi verbleiwen Hülse dohinner a loosst fir 3-5 Deeg, zougemaach den Deckel. Wat se méi laang stinn, wat den Aroma méi intensiv ass. Esou Zocker kann a Bäckereien oder als Séisser fir Téi, Kaffi, Kompott, Jelly benotzt ginn.