Inhalter
Wéi späichert
Den Haaptfeind vu "Geméis" Vitaminnen ass Liicht an Hëtzt: Belaaschtung fir Sonneliicht wann d'Geméis späichert erop Verloscht vu Vitamin C dräifach. Ënnert dëse Bedéngungen kënne Salat a Gréng bannent e puer Stonnen komplett vun dësem Vitamin entzunn ginn. Späichert Geméis a Kraider nëmmen am Frigo, an enger dicht zouene Sak oder Behälter (am Idealfall Vakuum). Oder afréieren: Gefriess hält Vitaminnen gutt.
Kaaft Geméis a Kraider bëssen no - op dës Manéier erhéicht Dir Är Chancen e wierklech frësch Produkt ze kafen a verhënnert datt et seng nëtzlech Properties verléiert.
Gitt Preferenz fir komplett reift Geméis - si hu méi Vitaminnen. Mat e puer Ausnahmen: zum Beispill, an enger rouder Tomate, Vitamin C, am Géigendeel, ass manner wéi an engem semi-reife.
Wéi ze kachen
Prozess op e Minimum: sou grouss wéi méiglech schneiden (oder guer net schneiden), loosst d'Schieljust mam Pinselen. Als éischt si méi Vitaminnen direkt ënner der Haut wéi d'Moyenne fir de Pulp; zweetens wäert et de Verloscht vu Vitaminnen reduzéieren.
Optimiséieren de Prozess: gewäsch - an direkt an den Dëppe, an d'Bratpfanne, an d'Schimmel an an den Ofen. Wann e Geméis oder Kraut muss getrocknegt ginn, maacht et direkt, ouni Verspéidung: Waasser a Loft - eng schlecht Kombinatioun fir Vitaminnen.
Beim Kachen, gitt Geméis an kochendem Waasser an iwwerdecken Decken (besonnesch wann et ëm gefruerent Geméis geet). Loosst d'Waasser net ze vill kachen a stéiert et net méi dacks wéi néideg. An de Bouillon, iwwregens, benotzt se dann an Zoppen oder Zoossen: et war dran, datt déi "verluer" Vitaminne gaange sinn.
Foto Gréngs ganz um Enn vum Kachen, 3 - 5 Minutte virum Ofschalten vun der Hëtzt.
Cook kuerz (d'Temperatur do ass manner wéi beim Kachen, an et gëtt kee Kontakt mam Waasser), an engem Wok (wat manner Zäit d'Geméis gekacht ass, wat manner Vitaminnen Zäit hunn sech ofzebriechen), am Uewen a Pergament oder Dëppen (doduerch datt den Loftzougang limitéiert ass).
Kontakt mat Metall fir Vitamin C destruktiv ass: benotzt Keramikmesser, benotzt kee Fleeschrauerei beim Virbereedung
Füügt net Bakpulver derbäi wéi alkalescht Ëmfeld beschleunegt de Verloscht vun enger Zuel vu Vitaminnen.
Awer bäifügen (a Geméiszoppen, zum Beispill) Getreide, Miel an Ee - si bremsen d'Zerstéierung vu Vitaminnen of.
Probéiert net fir zukünfteg Benotzung ze kachen an erhëtzt net wat Dir e puer Mol gekacht hutt.