Tatsächlech sinn déi kleng Saache vill méi wichteg wéi mir denken. Wann Dir op Kachen applizéiert gëtt, ass eng vun deene klenge Saachen Salz. Eppes ass iwwerrascht wann d'Gäscht, nodeems se um Dësch sëtzen, e Salzshaker froen (scho gesalzt), een, am Géigendeel, guer net Salz (Produkter enthalen Salz), jiddereen ass besuergt iwwer hir Gesondheet, a wéineg Leit erënneren sech datt d'Salz tatsächlech zwee Gebrauch huet.
Als éischt ass et en Träger mat engem salzege Goût - ee vun de fënnef Haaptschmaachen, déi mir ënnerscheeden (de Rescht ass Aromen, mir kënnen se mat eiser Nues richen, erënnere wéi schlau Iessen schéngt wann Dir Erkältung hutt).
Zweetens, a virun allem, Salz ass e Geschmacksverstärker. Jo Jo. Just wéi Mononatriumglutamat, wat elo allgemeng gefaart gëtt, verbessert Dësch Salz den natierlechen Aroma vun de Liewensmëttel mat deenen et geschmaacht gëtt.
An hei ass alles net sou einfach. Wéi och ëmmer, wiem soen ech - wann Dir jeemools an d'Kichen erakomm sidd, wësst Dir wéi ech, datt de Goût vun engem Plat, deen am Kachprozess gesalzt gëtt an deemselwechte Plat, awer schonn um Teller gesalzt ass, dramatesch ënnerscheeden. Déi éischt ass räich, voll a voluminös, déi zweet ass fad a blass (obwuel déi selwecht Quantitéit u Salz dobäigesat gëtt). Dës Regel gëllt fir all Produkter.
Awer aus e puer Grënn gëtt Steak dacks als Ausnam ugesinn. Wéi oft hunn ech op der Tëlee gelies an héieren - si soen, op kee Fall sollt e Steak gesalzt ginn ier et gekacht gëtt: dovun erschéngt Fiichtegkeet op senger Uewerfläch, déi et net erlaabt de Jusen dobannen ze "versiegelen" an Dir wäert Erfolleg kee Steak, awer komplette Quatsch.
Et schéngt, datt jiddereen an der Schoul Chimie mat der Physik studéiert huet, an einfach Observatioune bestätegen: Feuchtigkeit op der Uewerfläch vum Fleesch, wierklech, erschéngt. Dëst ass e wëssenschaftleche Fakt - awer alles anescht wat duerno geschriwwe gëtt kënnt net dervun. Als éischt gëtt et kee "Dichtung". An eisem opgekläerten Zäitalter gouf d'Theorie datt e Stéck séier frittéiert op alle Säite Jusen besser hält widderluecht: Tatsächlech verléiert sou e Stéck Jusen nach méi séier a méi fräiwëlleg, awer de Mythos vum "Versiegelung" gëtt weider erfollegräich replikéiert vun all Quellen am Zesummenhang mam Kachen.
Zweetens, eng kleng Quantitéit Jusen, déi op der Uewerfläch vum Steak opgetaucht sinn, stéiert et net ze fritéieren normalerweis - virausgesat datt Dir d'Pan richteg erwärmt hutt, verdampft se an e puer Sekonnen. Also Salz oder net Salz? D'Äntwert ass eendeiteg: Salz. Ech maachen dat normalerweis: Fett de Steak mat Olivenueleg, Salz (trotz der Tatsaach datt Salz, wéi se soen, Jusen aus dem Fleesch zitt), Peffer (trotz der Tatsaach datt de Peffer, wéi se soën, bal direkt ausbrannt) a loosst fir eng hallef Stonn, leet Iech an denkt iwwer Äert Verhalen. Wärend dëser Zäit huet d'Salz Zäit an d'Fleesch ze penetréieren, a Peffer - fir et e "pefferlechen" Aroma ze ginn. Da friessen ech et-wann et gutt Fleesch ass, zum Beispill e puer australesche Ribeye, dann dréien ech et just all 20-30 Sekonnen ëm fir et gläichméisseg ze frittéieren.
Dës Method gëtt hei voll beschriwwen: Eng aner Manéier fir e Steak ze kachen Dëse Steak ass mëll, saftig, mat engem helle a räiche Goût, am Allgemengen, wat Dir braucht. Wann Dir mam Rëndfleesch vu manner héijer Qualitéit (a Präis) ze dinn hutt, da kachen ech entweder en Tenderloin Steak mat enger rouder Wäinsooss, oder ech maachen e Steak an engem Souvid (liest de Rezept fir dee leckerste Steak an Ärem Liewen fir ze kréien e komplett Verständnis vun der Technologie) - awer och an dësem Fall salzen ech d'Fleesch ouni Angscht virum Fritten, heiansdo laang virdrun. Verléiert d'Fleesch Jusen an dësem Fall, wéi se doriwwer schreiwen?
Vläicht. Awer loosst eis net vergiessen - eist Zil ass net Fleesch ze kréien dat déi maximal Quantitéit u Fiichtegkeet behält, awer e leckert Steak dat wäert Freed maachen a laang erënnert ginn. Et gëtt kee katastrofale Jusverloscht op jidde Fall - dëst ass net de Fall wann eng extra Prise Salz d'Geriicht ruinéiert, sou Salz d'Steaks, a keng Angscht.
Oder op d'mannst zwee Steaks ubroden, ee virum Kachen salzen, an dat anert duerno - a vergläicht de Goût an d'Jusiness. Wann Dir fäerdeg sidd, empfeelen ech, niewent de Linken hei uewen, d'Artikelen ze studéieren wéi een e perfekte Steak kacht, wéi de Grad vu Réischteren vu Fleesch an d'Reifung vu Fleesch als Haushaltssektioun bestëmmen. magesch, a bereet Chimichurri Zooss fir de Steak vir. An Dir wäert glécklech sinn.